BLINIS DEMIDOFF - DEMIDOV

INGREDIENTES

250 grs de harina de trigo
200 ml de de leche
125 grs de crema smetana
1 huevo grande
1 cdta de levadura seca

Acompañamientos

Salmón ahumado
crema smetana
cebollino
caviar

PREPARACIÓN

Separar la yema de huevo de la clara y batir ligeramente, batir la clara a medio punto, mezclar la harina de trigo, la leche, la crema smetana, reposar 15 minutos, pasado el tiempo añadir la yema, y por último la clara batida con movimientos envolventes. 

Calentar una sartén antiadherente pintar con mantequilla y con un cucharón de cocina una porción de masa, dorar por ambos lados.Para que no se enfríen mientras prepara el resto de masa llevar al horno calentado a menos de 100°C.

Para servir los pancakes se pone encima de cada uno una porción de caviar y otra de crema smetana, espolvorear por encima cebollino finamente picado.

Los blinis Domidoff en francés y Domidov en ruso es un lujoso plato que se sirve como entrada.

Crema smetana o smitane es crema agria cremosa, de textura suave,. Dependiendo del porcentaje de grasa puede estar entre 10% y 70%, le añaden en algunos casos yogurt para atenuar su acidéz.

ORÍGEN DE LOS BLINIS RUSOS (PANCAKES)

Comer tantos blinis a lo largo del día durante la celebración de la malenitsa o semana de la mantequilla como un perro mueve la cola (novela Almas Muertas) Nikolai Gógol 1813 - 1870, dramaturgo, escritor, novelísta ruso.

Los blinis son la adaptación rusa de "los pancakes" los antiguos eslavos (esclavos capturados y esclavizados por los vikingos y vendidos a los árabes entre los siglo VIII y XI) era el pueblo más grande de Europa originarios de Asia consideraban a "los blinis" un símbolo del sol, los preparaban para las mujeres que acaban de ser madres, en la bodas y funerales.

Los rusos actualmente los consumen al desayuno con salmón ahumado y crema agria smetana. Cuentan que el principe ruso Anatoly Pavlovich Nikolaevich Deminov 1813 - 1870 mecenas de las artes, viajero incansable, diplómatico, extravagante aristócrata, de rudos modales pero de paladar exquisito era adicto a éstas pequeñas torticas.

Leopoldo Juan José Francísco Fernando Carlos II gran duque de la Toscana creó el titulo de principe de San Donato en 1840 para el conde ruso para que pudiera contaer matrimonio con la sobrina de Napoleón Bonaparte 1769 - 1821 Mathílde Bonaparte 1820 - 1904 sin que ella perdiera el titulo de princesa.

Se cuenta de que el principe era de modales toscos pero de paladar exquisito. Chef del Restaurante "Maison Dorée abierto desde 1841 en el Boulevard des Italiens" en honor del principe preparó los "blinis Demidoff en francés y blinis Demidov en ruso y la pularda* Demidoff con trufas y caldo de vegetales siguiendo las instrucciones del principe.

Los blinis se sirven con caviar y crema smetana, considerado un plato de lujo. En la literatura universal española Miguel de Cervantes Saavedra 1547 -1616 dramaturgo, poeta, escritor, militar español en el "segundo libro de"El Ingenioso Hidalgo Don Quijote de la Mancha" publicado en 1615 capitulo LIV (54) describe el caviar como "manjar negro hecho de huevos de pescado" Sancho Panza se encuentra con un viejo amigo el morísco Ricote, comparten una comida donde mencionan el cavial (caviar).

William Shakespeare 1564 - 1616 dramaturgo, actor y poeta inglés en la obra de teatro Hamlet acto 2, escena 2 de la obra de teatro "La Muerte de Priamo o la caza de Gonzalo" el principe Hamlet le dice al primer actor Richard Burbage 1568 - 1619 actor y socio de Shakespeare propietarios del Teatro Globe en el siglo XVII.

"Recuerdo no gustó al vulgo, era como el caviar para el paladar de la miltitud pero de sabor dulce para los sabios, se refería a la obra.

Comer tantos blinis a lo largo del día durante la celebración de "La Maslenitsa o semana de la mantequilla"encaja perfectamente con el estilo satírico del escritor ruso Antón Pavlovich Chejov 1860 - 1904 dramaturgo, médicoy escritor ruso quién escribió extensamente sobre la obseción de los rusos por "los blinis" en el cuento "El Blini" resaltando la glotonería de la época.

Nikolái Gógol 1813 - 1870 novelísta, escritor, dramaturgo ruso conocido por la descripción que hizo en la novela "Almas Muertas" del apetito insaciable de los rusos de comer "blinis" a lo largo de la semana de la celebración podría compararse con la agitación ritmica del movimiento de la cola de un perro.

*Pularda, gallina joven le estripan un ovario para evitar que ponga huevos, es cebada con cerales y maíz para engordarla durante 4 a 6 meses en completa oscuridad e inmovilidad en jaulas para obtener una carne suave.

PANCAKES A LA ANTIGUA

 INGREDIENTES 

400 grs de harina todo uso
225 ml de agua
50 grs de miel
1 cda de aceite de oliva
1 pizca de sal

Acompañamiento

Semillas de sésamo
miel

PREPARACIÓN

Mezclar los ingredientes, reposar 15 minutos, calentaban una plancha y los cocinaban, los servían con miel y semillas de sésamo.

Estos dorados pancakes eran diferentes, no tenían mucho de sabor pero los preparaban con los pocos ingredientes que tenían, no huevos, no azúcar, no polvos de hornear, tampoco leche ni mantEquilla, asi y más sencillos eran los pancakes que hoy con tanto agrado consumimos al desayuno pero con otros ingredientes que los hacen deliciosos.

Todo en la vida tiene un comienzo con el tiempo se va mejorando y evolucionando, actualmente se preparan en todo el mundo con ese encanto nostálgico de antaño pero como ya vimos mejorados.

PANCAKES SUAVES Y ESPONJOSOS

 INGREDIENTES 

250 ml de leche evaporada
200 grs de harina todo uso
60 grs de mantequilla fundida
2 huevos grandes
1 manzana rallada
1 cdta de polvos de hornear
1 pizca de sal

Acompañamientos

crema de leche
mermeladas
miel maple
yogurt griego
frutas

PREPARACIÓN

Mezclar la leche con la harina tamizada con los polvos de hornear, la sal, añadir la mantequilla fundida y las claras batidas con el azúcar a medio punto es decir que no estén firmes, no superar éste punto, agregar la yemas batidas ligeramente a las claras cuidando de que no se baje el batido, en tres tiempos agregar a la mezcla de harina y la manzana rallada.

Algunas personas no baten por separado las claras y las yemas, puede hacerlo pero quedan menos suaves y esponjosos los pancakes, pero como dicen para los gustos se hicieron los colores, usted decide como hacerlos. Si está un poco espesa la masa puede agregar un chorrito de leche.

Engrasar una sartén antiadherente y con un cucharón de sopa ir preparando los pancakes, servir caliente con los acompañamientos que haya elegido. Si es una cantidad considerable de pancakes los que desea preparar debe llevarlos al horno calentado a menos de 100°C en una bandeja para que no se enfrién.

Mi abuela denominaba a los pancakes suaves y esponjosos como"pancakes de plumas"no llevaba  plumas, claro que no, sería muy desagradable, su nombre se debía a que eran tan ligeros como plumas. Les daré un tip que mi abuela utilizaba y que por supuesto hago no solo en recuerdo de ella sino porque le dan un toquecito extra delicioso.

Al darle la vuelta al pancake con la espátula le hacía una pequeña endidura y le ponía un trocito de mantequilla fría encima, cuando la mantequilla se derrite le aporta más sabor, luego las llevaba al horno caliente a menos de 100°C porque eran muchas las torticas que preparaba para su numerosa familia.

Si no desea utilizar leche evaporada (es gusto personal) puede hacerlo con leche entera y quedará delicioso también.

KAISER SCHMARRN - PANCAKES AUSTRIACOS

INGREDIENTES

250 ml de leche
150 grs de harina de trigo
5 cucharadas de azúcar
3 yemas de huevo
3 claras de huevo
1 cucharada de vainilla
azúcar glás para decorar

Acompañamientos

Salsa de ciruelas
salsa de manzana 
salsa de cerezas
pasas remojadas en ron

PREPARACIÓN

Para preparar el kaiserchmarrn o pancakes austríacos, se debe remojar las pasas desde la noche anterior o al menos unas horas antes porque así es que se sirve el postre en forma tradicional. Batir los huevos añadir la esencia de vainilla, el ron de la maceración de las pasas, la harina alternando con la leche, las laras batidas a punto de nieve en forma de ocho para que no se baje el batido. 

Calentar a fuego medio una sartén de hierro fundido o de fondo grueso con dos cucharadas de mantequilla, volcar la mezcla toda de una vez a la sartén debe quedar de un espesor de tres cms aproximadamente.

Esperar que empiece a cuajar, darle la vuelta y dorarla por el otro lado. Retirar de la sartén, con la espátula romper a pedazos tamaño bocado, espolvorear con azúcar gláss y poner encima las pasas remojadas en ron bien escurridas o cualquiera de las otras salsas que elija.

"El kaiser schmarrn"es un pancake grueso y esponjoso, que se desmenuza en el plato y se sirve tradicionalmente con pasas remojadas en ron pero actualmente se sirve también con otras salsas y el licor de preferencia del chef pastelero.

Existen historias y leyendas sobre éste postre, una de ellas cuenta que el kaiser o emperador de Austria Franz Joseph I  1830 - 1816 le encantaban los postres y las crepes francesas al contario de su esposa la kaiserina emperatriz y reina consorte Elizabeth Amalia Eugenia de Baviera 1837 - 1898 más conocida como Sisi emperatriz.

El emperador era muy estricto con el grosor de los pancakes, si le quedaban al chef demasiado delgados o muy gruesos los devolvía diciendo "kaiserschmarrn" lo que tiene varias taducciones desorden del emperador; lío del emperador; tontría del emperador; pedazos del emperador.

Tantas traducciones como historias del mismo postre. Una versión cuenta que el emperador estaba cazando y por causa del mal tiempo se refugió en la casa de unos granjeros pobres que le ofrecieron un "holzfaller schmarrn" es decir una tortilla dulce, plato tradicional austríaco y quedó encantado y de ahí tomó su nombre.

Otra versión similar cuenta que mientras cazaba el emperador en la región de Salzkammergut se tuvo que refugiar en casa de unos granjeros a causa del mal tiempo y le ofrecieron una creps un poco gruesa con fruta que era un plato tradicional para para gente pobre llamado "holzfaller schmarrn" y le gustó mucho al emperador y a partir de ahí se llamó kaisers chmarrn.

Una tercera versión dice que se detuvieron en la casa de un granjero por causa del mal tiempo y el señor le preparó pancakes, pero estaba tan nervioso que al servirla la volvió pedazos y no se le ocurrió una mejor idea que cubrir el postre con salsa de ciruelas. Una cuarta versión cuenta que fue la esposa del granjero la causante del desorden.

Hay una quinta versión que dice que ésto sucedió en el palacio cuando la emperatriz ordenó preparar un postre ligero pero no quedó satisfecha y no lo comió. El emperador disgustado dijo:"déjame ver lo que ha preparado nuestro chef"y para sorpresa lo que la emperatriz despreció al emperador le encantó y se convirtió en uno de sus postres preferidos.

No se sabe con certeza el verdadero origen del "kaiser schmarrn"es tan delicioso y fácil de hacer en casa para un brunch o como postre.

POFFERTJES BUÑUELOS HOLANDESES

INGREDIENTES

300 ml de leche
200 grs de harina de trigo
80 grs de mantequilla fundida
1 cucharada de esencia de vainilla
1 cucharada de levadura instantnea
1 cucharadita de azúcar
1 pizca de sal
1 huevo

Decoración 

Azúcar gláss
mantequilla

PREPARACIÓN

Para preparar los pancakes holandeses mezclar los ingredientes con la leche tibia y la levadura, reposar una hora. Calentar la sartén para poffertjes, es una sartén de hierro fundido con cavidades redondas profundas verter la mezcla sin llegar al borde porque crecen. Cuando empiece a dorar los bordes se dan vuelta con dos palítos de brocheta, se retiran cuando estén dorados. Se sirven calíentes  espolvoreados con azúcar gláss y mantequilla.

Poffertjes, puffers, tiny pancakes, baby pancakes, mini pancakes holandeses con éstos nombres son conocidos pero significan lo mismo. En realidad no son pancakes son buñuelos. En el siglo XIX tenían otros nombres "bollabouche"y"broedertjes"que significa bocanada de panza y hermanos pequeños respectivamente.

Los primeros buñuelos holandeses los prepararon los monjes con harina de trigo y trigo sarraceno porque la harina escaseaba durante la revolución francesa 1789 - 1904 y también añadieron levadura. En 1815 le dieron el nombre de poffertjes porque se hinchaban con la levadura.

En Dinamarca hacen algo similar y se llaman aebleskiver y tiene su propia sartén con cavidades  profundas.

Para quienes estén interesados en adquirir la sartén para poffertjes y aebleskiver las venden en Amazón.

APPLE DUTCH BABY - GERMAN CAKE - PANCAKES

INGREDIENTES

250 ml de leche evaporada
150 grs de harina de trigo
3 huevos grandes
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharadita de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
1 pizca de sal

Sirope de manzanas

700 ml de jugo de manzana
220 grs de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de maicena
1 manzana
1 rama de canela

PREPARACIÓN

Para preparar los pancakes batir los huevos, la leche, la harina, la mantequilla, el azúcar, la esencia de vainilla, la canela y la sal, mezclar bien para que no queden grumos.

En una sartén dorar la manzana sin piel ni semillas cortada en 1/8 con la mantequilla, el azúcar y la canela. Reservar. En una sartén de hierro fundido o de teflón que pueda llevar al horno fundir la mantequilla cubrir la base y los costados, disponer en el centro la manzana, verter la mezcla y llevar al horno a 180°C por 15 - 18 minutos. 

La mezcla sube dentro del horno como un souflé y despúes se baja, es normal. Retirar del horno y servir caliente con el sirope de manzanas, la créme fraîche o crema batida. En Estados Unidos se sirve en el desayuno o en el brunch, pero bien podría servirlo como postre siempre caliente porque cuando enfría ya no es igual.

German cake, pancake alemán, pancake al horno, souflé pancake con éstos nombres se conoce a ésta mezcla entre pancake americano y crêpes francés similar al yorkshire inglés derivado del apfelpfannkuchen o pancake alemán de manzana. 

Es una mezcla ecléptica pero a la vez muy interesante y deliciosa. Originalmente servían tres dutch o pequeños pancakes y luego empezaron a servir el big dutch, éste tamaño ganó popularidad.

El origen no está documentado en ninguna parte pero según la revista Sunset en el siglo XX a mediados de 1900 Victor Manca un italiano residente en Seattle tenía un restaurante familiar llamado Manca's Café en el menú incluyó un pancake que llamó"apple dutch baby"nombre dado por la hija pequeña que no sabía pronunciar la palabra deutsh que significa alemán.

Es término se utilizaba para referirse a los germanos - americanos conocidos como"the pennsylvania ductch"nuevamente la palabra es una desviación del término y significa alemán. El café restaurante comenzó en 1942 y cerró sus puertas en los años 50, afortunadamente la receta no desapareció porque es deliciosa, también se prepara en molde.

Revista Sunset es una revista de Oaklan California se centra en el estilo de vida, jardinería, cocina y viajes. Cuenta con más de 1'200.000 suscriptores. Su primera edición data de 1898 y sigue vigente.

PANCAKES - HOT CAKE

INGREDIENTES

250 grs de harina
200 ml de leche
40 grs de azúcar
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita de polvo de hornear
1 pizca de sal
1 huevo

Acompañamientos

Miel de arce
crema batida
mantequilla
mermelada
frutas

PREPARACIÓN

Tamizar los ingredientes secos, batir con las varillas el huevo, la leche y la mantequilla derretida, si desea en éste punto puede rallar manzana, calentar una sartén antiadherente y con atomizador de mantequilla o de aceite rociar la sartén, poner un cucharón de masa y dejar que empiece hacer burbujas en ese momento darle la vuelta para que se cocine por el otro lado. Se sirven con mantequilla, fruta, crema de leche y miel de arce.

Panqueques, quequis, panquecas, tortitas, arepuelas, pancakes o hot cake en inglés, en Nueva Zelanda y australia se denominan "pikelets" con éstos nombres se conoce ésta tortica de sartén conocida por todos que encanta principalmente a los niños.

No solo es un plato de desayuno se puede servir como postre con frutas, crema chantilly, dulce de leche como lo sirven en Argentina, de todas maneras delicioso. El orígen de ésta receta se remonta a los antiguos griegos preparaban "teganites" (pan frito) que servían al desayuno, mezclaban harina, agua, aceite, huevos, miel y leche cuajada que se obtiene de cuajar la leche con el cuajo sin fermentar la leche.

Los romanos llamaban ésta mezcla "alia dulcia" son los ancestros de "los pancakes"naturalmente no son son iguales a los actuales. La más temprana referencia se encuentra en la obra de los poetas atenienses Cratinius 519 AC - 420 AC y Magnes poeta cómico que vivió en el siglo V AC, no se conoce fecha de nacimiento ni de muerte.

Otro pancake de la antiguedad era la que Ateneo de Néucratis 170 AC - 223 AC escritor griego de origen egipcio se desconoce la fecha de su nacimiento y muerte, algunos historiadores la ubican en el año 170 AC - 230 DC, autor de "Deipnosophistae" (El banquete de los Eruditos o el banquete de los sabios" hechos con harina de espelta cocidos en sartén o plancha y los servían al desayuno cubiertos con miel, semillas de sésamo y queso.

Para recordar: la palabra "pancake" apareció en inglés británico en el siglo XIV y la palabra "hot cakes" apareció en inglés estadounidense en el siglo XVII y en el siglo XIX adoptaron el nombre de pancakes aunque siguen utilizando en el sur el nombre de hot cakes.

La miel maple es originaria de Canadá y el norte de los Estados Unidos. La miel maple incolora se usa para que las salsa y cubiertas tengan suavidad y elasticidad, se debe revisar que la etiqueta estipule que es miel maple pura y no con sabor a miel maple o a jarabe tipo maple.

Jarabe de arce, sírope de arce, miel maple, miel americana, miel canadiense, miel de arce significa lo mismo, se elabora a partir de la salvia del arce azúcarero, el arce rojo o el arce negro. Se necesitan 40 litros de salvia para preparar un litro de jarabe de arce.

En Estados Unidos la miel maple se divide en dos grupos A y B

El primero de sabor suave temporada temprana, se sirve con pancakes y waffles

El segundo es para hornear y cocinar temporada tardía .

En Canadá se dividen en tres grupos

Canadá # 1 extra claro o incoloro

Canadá # 2 de color ámbar

Canadá # 3 color oscuro con caramelo añadido.

PIKELETS DE NUEVA ZELANDA Y AUSTRALIA

INGREDIENTES

250 grs de harina de trigo
180 ml de leche
40 grs de azúcar
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharadita de polvo de hornear
1 huevo
sal una pizca

PREPARACIÓN 

Tamizar la harina, el polvo para hornear, agregar el azúcar, la leche, la mantequilla derretida, el huevo, la sal, batir con las varillas, debe quedar una masa suave y espesa pero fluida.

Calentar una sartén antiadherente engrasar con el atomizador de mantequilla o de aceite, poner un cucharón de masa y dejar que empiece  hacer burbujas en ese momento se da vuelta para que cocine por el otro lado.  Se sirven con mermelada, crema batida o con mantequilla solamente en la hora del té.

Los pikelets son los pancakes de Nuva Zelanda y Australia, similares a los pancakes Americanos
o a los Scotch pancakes de Escocia.

SCOTCH PANCAKES - PANQUEQUES ESCOCESES

INGREDIENTES

200 ml de leche
100 grs de harina de trigo
50 grs de azúcar glás
1 cucharadita de polvo de hornear
1 huevo

Acompañamiento

Jarabe de arce
mantequilla
crema batida
frutos rojos

PREPARACIÓN

Tamizar la harina de trigo con el azúcar glás y el polvo royal, agregar el huevo y la leche debe quedar una masa suave y espesa pero fluida, para que no queden pesados los pancakes.

Calentar una sartén antiadherente y con el atomizador de mantequilla o de aceite rociar la sartén, poner un cucharon de masa y dejar hasta que empiece hacer burbujas, en ese momento se le da vuelta para que cocine por el otro lado. Se sirven los scotch pancakes con jarabe de arce, mantequilla o con frutos rojos y crema batida.

La miel maple es originaria de Canadá y parte norte de los Estados Unidos.
La miel incolora se usa para que la cubierta y las salsas tengan suavidad y elasticidad, se debe revisar que la etiqueta estipule que es miel pura y no con sabor a maple o jarabe tipo maple.

Jarabe de arce, sirope de arce o miel maple, miel canadiense, miel americana, miel de arce: significa lo mismo, se elabora a partir de la salvia del arce azúcarero, arce rojo y arce negro. Se necesitan 40 litros de salvia de arce azucarero, arce rojo y arce negro para preparar un litro de miel maple pura.

En Estados Unidos la miel maple se divide en dos grupos A y B

El primero de sabor suave temporada temprana se sirve con pancakes y waffles

El segundo es para hornear y cocinar, temporada tardía

En Canadá se divide en tres grupos

Canadá # 1 calidad extra claro o incoloro

Canadá # 2 color ámbar

Canadá # 3 color oscuro con caramelo añadido

SYRNIK - PANCAKES RUSOS

INGREDIENTES

200 grs de requesón
100 grs de harina repostera
2 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharada de jugo de limón
1 huevo batido
1 cucharadita de polvo para hornear

Para acompañar

Mermelada de arándanos
crema agria

Mezclar los ingredientes con batidor de varillas, reposar una hora. Calentar y engrasar una sartén antiadherente y verter la mezcla  igual que si hiciera pancakes americanos, cocinarlos por un lado y darles la vuelta.  Se sirven calientes con la mermelada de arándanos y la crema agria en el desayuno.

Harina repostera, harina de repostería,harina floja, harina pastelera no es fácil conseguirla pero se puede preparar en casa. es una harina baja en proteína y clorada para blanquearla con un 8% de maicena, se emplea en repostería. 

Se puede elaborar como sustituto de la harina comercial: a una taza de harina de trigo de todo uso sin agregado de polvo de hornear, se le retira dos cucharadas y se sustituyen por dos cucharadas de maicena, se tamiza cinco veces juntas, se guarda en un  frasco bien cerrado la que no utilice.

Requesón o queso ricota significa lo mismo, es un alimento lácteo de suave sabor, textura blanda y rico en proteinas más que la misma cantidad de leche o yogurt. Es indispensable en la cocina Italiana porque se emplea en platos dulces y salados. En su origen se elaboraba el queso ricota o requesón con suero de leche de cabra o suero de leche de oveja, pero en la actualidad se utiliza suero de leche de vaca.

Crema agria en el mercado se pueden encontrar diferentes tipos de crema agria con distinto porcentaje de grasa y acidez, cada país tiene la suya, éstos son algunos ejemplos:en Italia la panna agria consistente y grasa, en Francia la crême fraîche, cremosa, untable, en Rusia la crema smetana o smitane de suave textura dependiendo del porcentaje de grasa puede estar entre un 10% a un 70%.

Se puede encontrar crema agria con adición de espesantes y gelatina o como la crema smetana que le agregan yogurt para atenuar la grasa y acidez. En Estados Unidos tienen el sour cream de suave textura y sabor ácido y por último la crema agria casera que es crema de leche a la que se le agrega jugo de limón, debe ser crema de leche con un porcentaje alto de grasa para obtener un buen resultado.

BLINIS RUSOS - POLACOS Y UCRANIANOS

INGREDIENTES

300 ml de leche
200 grs de harina de trigo
40 grs de mantequilla
5 grs de levadura seca
1 cucharadita de azúcar
1 huevo
sal y pimienta

Rellenos

Salmón ahumado
caviar

Acompañamientos
 

Crema smetana
mermeladas

Salsa de mantequilla

200 grs de mantequilla
100 grs de crema smetana
30 ml de leche
1 cebolla cabezona
1 cucharada de perejil
1 cucharada de aceite de oliva
sal y pimienta

PREPARACIÓN 

Disolver la levadura en la leche tibia con una cucharada de harina y la cucharadita de azúcar, reposar 15 minutos.Tamizar en un tazón la harina de trigo y añadir la levadura, el huevo, la mantequilla derretida, la sal y pimienta recién molida, batir y dejar en reposo una hora tapado con papel film.

Calentar una plancha o sartén antíadherente, pincelar con mantequilla y verter la mezcla de blínis con un cucharón de sopa, dorarlo por ambos lados, deben quedar delgaditos como una crepes para poder rellenarlos con salmón ahumado, caviar.

Para preparar la salsa cortar finamente la cebolla cabezona blanca sofreir en el aceite de oliva, colar y añadir al aceite la mantequilla, la leche, la crema smetana, la sal y pimienta cocinar unos minutos y servir con los blinis, espolvorear con el perejil. Aparte en salseras servir la crema y la mermelada generalmente de arándanos.

Crema agria en el mercado se pueden encontrar diferentes tipos de crema agria con distinto porcentaje de materia grasa y acidez, cada país tiene la suya, éstos son algunos ejemplos en Italia panna agria consistente y grasa, en Francia la crême fraîche cremosa, untable, en Rusia la crema smetana o smitane de suave textura dependiendo del porcentaje de grasa puede estar entre un 10% a un 70%.

Se puede encontrar crema agria con adición de espesantes y gelatina o como la crema smetana que le añaden yogurt para atenuar la grasa y la acidez. En Estados Unidos tienen el sour cream de suave textura y sabor ácido y por último la crema agria casera que es crema de leche que se le agrega jugo de limón, debe ser crema de leche con un porcentaje alto de grasa para obtener un buen resultado.

Los blinis rusos deliciosas e infaltables en el desayuno de los soviéticos. Es un plato de los antiguos eslavos que se sigue consumiendo actualmente. ¿Quienes eran los eslavos? Según los historiadores el pueblo más grande de Europa oríginarios de Asia. La palabra "eslavo" significa esclavo porque eran capturados y esclavizados por los vikingos y vendidos a los árabes entre los siglos VIII y XI.

Países eslavos Ucrania, Polonía, Bielorusia, Serbia, Eslovenia, Croacia, Eslovaquia, Rusia, Bulgaria, Eslovaquia, macedonia y otros. A partir del siglo VII A C empezaron  a fundar reinos.

Blini en singular, blinis en plural en plural son tipicos de las cocinas rusa, ucraniana y polaca, se sirven tradicionalmente con caviar, salmón ahumado, pescados, mermeladas y crema smetana, tiene sus origenes en el siglo X DC, en una fiesta pagana rusa llamada "maslenitsa" que se celebra al finalizar el invierno y la llegada de la primavera, consumen blinis porque su forma circular y color amarillo simbolisa el sol.

La celebración dura una semana, es un carnaval antes de la cuaresma. Los rusos tienen un dicho popular "que tienen que comer tantos blinis a lo largo del día como un perro mueve su cola" ¿Qué es la "maslenitsa? Una muñeca enorme vestida con traje tipico ruso y un blini en su mano derecha.

En el último día del festival los rusos se perdonan los agravios que recibieron durante ese año y queman la "maslenitsa" dando por terminado el festival.

Los blinis como las crepes o los pancakes admiten todas las combinaciones que usted o un cocinero creativo se les ocurra, aquí compartí la receta original que se puede cambiar a gusto personal.