BATIDO DE BANANO Y LECHE DE ALMENDRAS

 INGREDIENTES

500 ml de leche de almendras
50 grs de leche condensada
2 bananos congelados
1cda de esencia de almendras

PREPARACIÓN

Batir los bananos en trozos con los demás ingredientes colar y servir en  vasos altos. La leche de almendras se desea se puede cambiar por leche evaporada, leche regular entera, de todas formas es un delicioso batido.

PAUPIETTAS DE AVEAU

INGREDIENTES

200 grs de champiñones
150 grs de carne molida
30 grs de pasas 
6 tiras de tocineta
6 filetes de ternera
1 cebolla cabezona blanca
sal y pimienta

Salsa 

150 ml de caldo de pollo
100 grs de ricotta
50 ml de coñac
3 cdas de mantequilla
2 dientes de ajo
1 cebolla cabezona
1 cda de aceite de oliva
sal y pimienta

Para preparar las pupietas adelgazar la carne de ternera entre dos hojas de plástico, salpimentar por ambos lados. Para hacer el relleno se sofrien los champiñones y la cebolla cabezona se cortan finamente, se mezclan con la carne molida de cerdo, la ricota y las pasas remojadas en coñac o vino si lo desea bien escurridas, sal y pimienta.

Rellenar cada filete y darle forma redonda como de albóndiga, envolver en la tocineta, dorar por todos los lados y agregar el caldo de pollo que cubra la carne cocinar 40 minutos a fuego medio tapado, otra opcion llevarlos al horno.

Colar el caldo y reservar las paupiettas, llevar al fuego la cebolla finamente picada y el ajo con mantequilla y aceite de oliva añadir el coñac con que remojó las pasas, reducir, agregar el caldo de pollo y hervir cínco minutos colar y llevar al fuego nuevamente con las pupiettas para calentarlas.

"Las pupiettas de veau" es una receta sofísticada de la cocina francesa pero fácil de preparar, la receta original es con ternera pero se puede hacer con pavo, cerdo, pollo, el relleno lo que usted desee.

Las paupiettas son originales de la provenza y las denominan" alouette sans tete" ( alondras sin cabeza) un nombre extraño para un alimento. En el libro de cocina de Francoise Massialot 1660 - 1733 poco se conoce de su vida, solamente que fue un importante cocinero y autor del libro "Le Cuisinier Roial et Bourgeois publicado en 1691 donde aparece la receta "paupiettas".

TIPOS DE FRITURAS SUPERFICIAL Y PROFUNDA

             Lo frito calientito, estando sabroso el frito lo demás importa un pito. Anónimo.

Uno de los métodos de cocción que más gusta son los fritos, es una técnica culinaria que consiste en fritura superficial, profunda o por inmersión de alimentos en aceite o grasa.

¿Donde se originó la la ténica de la fritura? La técnica de la fritura no tiene un solo inventor, evolucionó en forma independiente en antiguas civilizaciones. En Mesopotamia actual Irak a los sumerios se les atribuye la invención de la fritura en sartén lo que facilitó la fritura superficial 4000 años AC.

Seguido de los mosopotamios fueron los egipcios 2500 años AC y los romanos y griegos en el siglo V AC freían alimentos en aceite de oliva. Marcus Gavio Apicio 25 AC - 37 AC escritor y primer gourmet de la historia, acaudalado romano conocido por sus excesos tuvo una vida entregada a los placeres y una constante extravagancia como muchos romanos de la época de condición priviligiada.

En el manuscrito "Apicil de re Coquinaria Libri Decem" (sobre las cosas de cocina) es un manuscrito escrito en latín por "Apicio" durante el declive del imperio romano, reune recetas de la época con detalles relevantes, como pollo frito, trucos culinarios, para determinados platos que cocineros actuales aplican en sus cocinas.

¿Qué es la fritura en superficial o en sartén? Es una técnica de cocción rápida que utiliza una cantidad moderada de aceite generalmente cubriendo solo la mitad por lo que es necesario darle la vuelta al alimento.

Se utiliza sartenes gruesos de poca profundidad, se calientan y luego añade una cantidad moderada de aceite y cuando esté caliente pone el alimento que desee, huevos, cortes finos de carne, filetes de pescado, como solo es una parte del alimento está en contacto con el aceite caliente se hace necesario darle la vuelta.

¿Qué es fritura profunda o por inmersión? Es un proceso en que los alimentos se sumergen completamente en abundante aceite caliente lo que permite cocinar de manera rápida y uniforme, para hacerla se necesita un caldero o recipiente hondo, al cubrir el alimento con el aceite no es necesario voltearlo.

Aunque la fritura profunda requiere cantidad de aceite si se hace correctamente los alimentos no absorben grasa, además se pasan a un plato con papel doble de cocina y allí absorbe la mayor cantidad de grasa, es ideal para papas fritas, croquetas y otros.

¿Cuando llegó a América la técnica de la fritura? La técnica de la fritura llegó a América con la llegada de Cristobal Colón 1451 - 1506 y los esclavos en el siglo XVI con sus costumbres ancestrales culinarias, los españoles introdujeron los cerdos que proveían la manteca y el aceite de oliva.

FLAN DE DULCE DE LECHE - AREQUIPE

 INGREDIENTES

500 ml de leche evaporada
250 dulce de leche 
50 grs de leche condensada
6 huevos
1 cdta de vainilla

Caramelo seco

250 grs de azúcar refinada
110 ml de agua caliente
1 cda de jugo de limón

PREPARACIÓN

Mezclar la leche, la leche condensada o azúcar si prefiere y el dulce de leche, añadir los huevos batidos, la esencia de vainilla volcar a un molde caramelizado llevar al horno al baño de María por 30 minutos a 180°C. Cuando se vaya a preparar flanes o natillas no se debe batir con batidora eléctrica porque entra aire a la mezcla y se llena de burbujas y éstas forman agujeros y el flan debe quedadr liso.

Existe todo tipo de flanes deliciosos éste en particular es para los más dulceros con un sabor diferente, indescriptible tipico de Argentina y como dato curioso lo sirve con dulce de leche.

La historia del flan se remonta a la época de los antiguos romanos cuando éstos le plagiaron a los griegos la receta en el año 530 AC. Los helenos empezaron a utilizar huevos después de domesticar las gallinas, preparaban una mezcla de huevos, leche y miel, lo cocinaban a fuego lento lo espolvoreaban con pimienta y lo denominaban "Tyropatina" que proviene del latín "tyro" y éste a su vez del vocablo griego "tyros = queso y patina = tazón, cuenco.

En el siglo IV AC llegó a Europa el azúcar por los viajes  y conquístas de Alejandro el grande o magno 356 AC - 323 AC. Años más tarde en la edad media periodo comprendido entre los siglos V y XV en la época de cuaresma surgió el "flado" que dio orígen al flan que todos conocemos.

Los franceses caramelizaron el molde y lo denominaron "créme revensée au caramel" que significa "crema volteada de caramelo" porque el flan se invierte en el plato, se dejó de espolvorear pimienta y se sustituyó por el caramelo.

"Flado"palabra en latín medieval que significa "ofrenda de pastel o torta plana" el término viene del idioma fráncico lengua hablada por los antiguos francos nativos de lo que hoy es Francia, Alemania, Bélgica y Luxemburgo, es una lengua extínta desde la edad media.

"Caramelo seco o en francés caramel á sec"es basicamente calor y azúcar y al final el agua y el jugo de limón. Para hacer el caramelo seco es necesario una sartén de fondo grueso y amplio, espolvorear azúcar refinada una capa fina, cuando empiece a derretirse agregar otro poco de azúcar y así hasta terminar con todo el azúcar y tome un color dorado ámbar.

Cuando tome el color deseado añadir el jugo de limón y el agua caliente con cuidado fuera del fuego, mover la sartén para que el agua y el jugo se vayan integrando, revolver con espátula, llevar al fuego por un minuto, retirar y dejar enfríar para envasar, en la nevera dura 3 meses.

PAN DE CALATRAVA - BUDÍN

 INGREDIENTES

500 ml de leche
300 grs de pan 
150 grs de azúcar
100 grs de pasas
6 huevos grandes
1 cdta de canela
1 cdta de clavo de olor
1 cda de vainilla

PREPARACIÓN

remojar el pan duro del día anterior si es pan dulce queda más delicioso, en ese caso se usa menos azúcar, cuando el pan esté bien remojado se mezcla con los huevos batidos, las especias, la vainilla, las pasas y se vuelca a un molde engrasado y forrado con papel pergamino. Se lleva al horno a 180°C por 30 minutos.

Este postre no es un pan es un budín de pan similar a otros budines de pan que existen, lleva el nombre de la histórica ciudad de Calatrava ubicada en el centro de la provincia de Ciudad Real en Castilla la Mancha, se remonta a la época en que estaba habitada por los árabes y se llamaba "Qal' at Rabah" (fortaleza de Rabah).

Haciendo referencia a "Bilal ibn Rabah" antiguo esclavo que se convirtió en compañero del profeta Mahoma quién lo eligió como "muazzin" para hacer el llamado a la oración por su profunda voz, se subía al "miranete" anunciando que la hora del rezo había llegado. 

Qal' al Rabah es el nombre de una novela histórica del autor Francísco Romero 1961 ... escritor y dramaturgo español.

ENSALADA DE SANDÍA Y MELONES

 INGREDIENTES

1melón cantaloup
1 melón blanco
1 melón amarillo
sandía
almíbar

Otros

Helado

PREPARACIÓN

Cortar bolas de melón y sandía con una cuchara parisien en la misma cantidad, bañar con el almíbar y llevar a la nevera una hora, servir en copas pompidour o de champaña que es una copa clásica con cáliz ancho y poco profunda, se caracteriza por ser abierta ideal para servir ésta sencilla ensalada de frutas con una bola de helado.

La copa pompidour fue un encargo del segundo duque de Buckingham George Villiers 1628 - 1687 poeta, estadísta en 1633, existen otras historias de su origen pero no son ciertas. Es un titulo extínto por no tener herederos varones en el siglo XIX.

Melón cantaloup de origen americano, su piel es reticulada es decir que tiene un patrón de red, la pulpa es dulce de color anaranjado, algunas veces color salmón.

Melón blanco o de verano se denomina así por su color pálido casi blanco de gran tamaño, de pulpa dulce, jugoso.

Melón amarillo canario o de invierno, es alargado de pulpa verde claro, ligeramente dulce.

Sandía, patilla, sindría, water melón (melón de agua) como es conocido, en sus comienzos era silvestre y amarga de piel rugosa, después de muchos experimentos  lograron el fruto que conocemos hoy. Tiene su origen en Africa, los primeros cultivos se encontraron en Egipto 5000 años AC.

Su consumo se extendió por Europa, Oriente proximo e India, posteriormente llegó a América con los conquistadores. Antes del siglo XVI no se tiene registros de ésta fruta, a partir de ésa época se hizo popular.

Decía Samuel Langhome Clemens 1835 - 1910 mejor conocido como Mark Twain escritor, humorísta, orador estadounidense "probar sandía es conocer que comen los ángeles" le encantaba comerla en verano.

Cuchara parisien, sacabocados,, cuchara de melón, sacabolas con éstos nombres se conoce ésta cuchara, se encientra en tiendas especializadas en díametros de 15- 20 - 25 y 30, en forma oval lisa, acanalada y de corazón.