POSTRE ENGAÑABOBOS

 INGREDIENTES

VASILOPITA TORTA GRIEGA DE NAVIDAD

 INGREDIENTES

400 grs de harina todo uso
300 grs de mantequilla
250 grs de azúcar
120 grs de yogurt
6 huevos
1 cdta de mahleb
1 cdta de polvos para hornear
1 cda de vainilla
1 cda de ralladura de limón
1 pizca se nuez moscada

Otros

Azúcar glass
1 joya o una moneda

PREPARACIÓN

Para preparar la torta Vasilopita batir los huevos con el azúcar, la ralladura de limón y la mantequilla añadir la harina de trigo tamizada con el polvo de hornear, la nuez moscada, el mahleb* alternando con el yogurt, agregar la esencia de vainilla, engrasar un molde forrar con papel pergamino, insertar una joya o una moneda en la masa como es la costumbre en Grecia, sino desea seguir la costumbre griega omita éste paso. Llevar al horno a 180°C por 40 minutos. Al salir del horno se deja enfríar y se espolvorea con abundante azúcar glass.

Existen varias leyendas en la tradición de la Vasilopita pero todos ellos se suelen asociar con la fiesta de San Basilio de Cesárea 330 - 379 es un santo de la Iglesia Católica y la Iglesia Ortodoxa en el año nuevo.

El mahleb es una especia elaborada a partir de de la semilla de la cereza negra de Santa Lucía, su aroma es fuerte y se debe utilizar en poca cantidad.

 en Grecia se encuentra en las recetas tradicionales como el pan "Tsoureki.

TARTA DE QUESO FRANCESA FROMAGE BLANC

 INGREDIENTES

Masa quebrada con queso

250 grs de harina
100 grs de queso comté
30 grs de mantequilla
1 yema de huevo
2 cdas de agua fría

Relleno

500 fromage blanc
4 huevos grandes
1 cdta de nuez moscada
sal pimienta

PREPARACIÓN

Para preparar la masa quebrada hacer un arenado con la mantequilla, la yema y el queso comté rallado* agregar el agua unir sin amasar para no desarrollar el gluten. Extender la masa entre dos hojas de plástico, llevar a la nevera por 30 minutos. Pasado el tiempo en la nevera se estira la masa a 6 mm y se forra el molde y se vierte el relleno.

Para hacer el relleno batir los huevos con la nuez moscada, la sal y pimienta, añadir el queso fromage blanc* llevar al horno por 40 minutos a 180°C.

Queso comté es un queso francés con denominación de origen conocido como "gruyére comté" por su similitud con el queso gruyére elaborado con leche de vaca y leche de cabra, es un queso duro con un sutíl sabor a nuez.

Queso fromage blanc es un queso suave francés, su nombre significa queso blanco, de sabor ligeramente ácido se elabora con leche de vaca.

ENSALADA FRANCESA DE PAPA

INGREDIENTES

500 grs de papas de cambray

         Vinagreta

50 ml de aceite de oliva
30 ml de vinagre
10 grs de mostaza antigua
10 grs de mostaza de dijón
1 cda de perejil
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cocinar las papas con piel, pelarlas y calientes mezclarlas con la mitad de la vinagreta para que se impregnen bien, cuando enfríen se bañan con el resto de vinagreta, se sirven en una bandeja de servicio.

Mostaza antigua, mostaza de Medeux o mostaza en grano significa lo mismo, su origen es francés de la zona de Medeux donde surgió en el siglo XVIII. Se elabora con semillas de mostaza enteras lo que le da una textura rústica, tiene cierta pungencia (picor) y sabor fuerte.

Se denomina mostaza de Dijón porque históricamente se ha producido en la ciudad francesa de Dijón, está protegida por denominación de orígen.

Papas de cambray su pequeño tamaño las hace ideales para cocinar enteras porque conservan la forma, son de textura suave.

BIZCOCHO DUNDÉE

 INGREDIENTES

250 grs de harina todo uso
170 grs de azúcar
150 grs de mantequilla
150 grs de pasas
150 grs de orejones
50 grs de fruta confitada
50 ml de leche
15 ml de whisky
6 huevos grandes
2 cdtas de polvos de hornear
1 cda de ralladura de limón
almendras laminadas

PREPARACIÓN

Para preparar el bizcocho dundée macerar la fruta confitada, los orejones, las pasas durante la noche en el whiky o vino si lo prefiere. Batir los huevos con el azúcar y la ralladura de limón* agregar la harina tamizada con los polvos de hornear alternando con la leche, agregar el Whisky o vino con donde maceró la fruta confitada, las pasas y los orejones.

Volcar a un molde engrasado y forrado con papel pergamino, llevar al horno a 180°C por 40 minutos, al salir del horno se cubre con las almendras laminadas.

*Batir los huevos con la ralladura de limón, el azúcar y la mantequilla potencia el sabor de las masas liberando los aceites esenciales del limón por la fricción con el azúcar perfumando las masas.

COCTEL SARATOGA

 INGREDIENTES

30 ml de vemout dulce
30 ml de whisky 
30 ml de brandy
gotas de angostura
rodajas de naranja

PREPARACIÓN 

Para preparar el coctel Saratoga se debe enfríar las copas estilo martini o couptte*. El coctel Saratoga está documentado por primera vez en el año de 1887 en el libro de Jeremiah P. Thomas conocido como Jerry Thomas 1830 - 1885 apodado "el profesor" considerado el padre de la mixología moderna estadounidense.

El pionero flair bartender* que hizo del arte de combinar bebidas todo un especatáculo destacando con su técnica de mezclado malabares con botellas, vasos y cocteleras. En 1862 publicó un libro de cocteles titulado "The Bartender´s Guide" - The Bon Vivant´s Companión or How to Mix Guide" (la guía del barman - el compañero de bon vivant´s o como mezclar bebidas.

Bon vivant es una expresión francesa que se usa en inglés y en otros idiomas para referirse a las personas que disfrutan los placeres de la vida, especialmente la cocimda, la bebida y la compañia.

Flair bartender o flairtending es un bartender que hace acrobacias con botellas, vasos y cocteleras demostrando su habilidad, requiere mucha practica y pericia.

Mixología es el arte de mezclar bebidas, es el conocimiento profundo de los destilados a través de la ciencia, el término se remonta a al siglo XIX viene del término en inglés mix que significa mezclar.

Copa coupette ésta copa se utiliza para servir el coctel Saratoga, cosmopolita y martini, que son cocteles que se sirven sin hielo en copas muy frías.

Copa martini utilizada para servir cocteles sin hielo.