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martes, 21 de abril de 2026

CHORIZOS A LA POMAROLA

 INGREDIENTES

600 grs de puré de tomate
500 grs de chorizo coctel
3 cdas de aceite de oliva
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 cebolla cabezona blanca
1 cdta de orégano
1 cdta de páprika 
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Para hacer los chorizos a la pomarola se debe preparar primero la salsa. Sofreír los pimientos cortados en finas tiras, la cebolla en rodajas en el aceite de oliva, añadir la sal y pimienta, agregar el puré de tomate cocinar unos minutos, por último los chorizos hervidos y fritos o asados a la parrilla, dejar reducir la salsa y servir.

Existen muchas historias en torno al origen de ésta recetalos chorizos a la pomarola es una fusión italo argentina. No se conoce el autor de éste plato, solo se sabe que tiene orígen humilde se cree que nació en los bodegones argentinos que son restaurantes populares familiares de comida casera.

PASTEL LADY BALTIMORE

 INGREDIENTES

400 harina repostera
300 grs de azúcar
200 ml de suero de leche
150 grs de mantequilla
3 cdas de aceite vegetal
2 huevos grandes
1 cda de extracto de ron
1cda de estracto de vainilla
1 cda de extracto de almendras
1 cdta de polvos para hornear
1 cdita de bicarbinato
1 pizca de sal

Relleno

200 grs de azúcar morena
150 ml de agua
125 grs de dátiles
125 grs de pasas rubias
2 cdas de miel maple extra claro
1 cda de extracto de almendras
1 cda de extracto de ron
1 cda de extracto de almendras

Glaseado de merengue italiano

300 grs de azúcar
250 ml de agua
6 claras de huevo
1 cda de jarabe de maíz extra claro
1 pizca de sal

PREPARACIÓN

Para hacer el pastel lady baltimore se prepara la masa inversa es decir se bate el aceite con la mantequilla y la harina tamizada con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal, es diferente a batir la mantequilla con el azúcar como se hace normalmente.

Añadir los huevos, el suero de leche y los extractos, mezclar bien y engrasar dos molde del mismo tamaño redondos, volcar la masa en cada uno, llevar al horno a 180°C por 30 minutos. Retirar del horno, dejar enfría sobre una rejilla, corta al medio cada pastel para rellenar.

Para hacer el relleno llevar al fuego el azúcar, el agua, los dátiles, las pasas, la miel maple extra claro es decir sin el caramelo que le añaden, dejar hervir a fuego suave hasta que se forme un almíbar, agregar los extractos revolver y retirar del fuego para dejar que se enfríe.

Para preparar el glaseado se elabora un merengue italiano, se lleva al fuego el agua y el azúcar para hacer un almíbar, cuando comience hacer burbujas pequeñas empieza a batir las claras con una pizca de sal, y cuando el amíbar tenga consistencia espesa se retira del fuego y sin dejar de batir las claras se vierte en forma de hilo por la pared del tazón, agregar los extractos y cubrir el pastel.

Del origen del paste lady Baltimore existen varias versiones como veremos:se cuenta que Alice Rhett Mayberry 1915 - 2014 una dama de la alta sociedad de Charleston Carolina del sur y actriz de la pelicula "Lo que el Viento se Llevó" le ofreció en una cena éste pastel al escritor Owen Wister 1860 - 1938 y le gustó tanto que escribió una novela con el nombre del pastel. 

Otra versión cuenta que Wister visitaba una pastelería con regularidad y siempre pedía éste pastel y escribió la novela con éste nombre en 1906 es una novela romántica en que un caballero encarga un pastel de boda llamado Lady Baoltimore y termina enamorándose y casandose con la empleada de la pastelería.

Según algunos historiadores culinarios dicen que la verdadera historia del pastel ocurrió en el Salón de Té "Lady Boltimore regentado por las hermanas Florence Dombey Ottelenqui 1859 - 1928 y Nina 1879 - 1960 que era un postre que ofrecían a la hora del té a cambio del pastel Victoria sponge cake como era la costumbre en esa época, Winster visitaba con frecuencia El Salón de Té y simpre pedía este pastel y escribió la novela.

Las hermanas le enviaban cada año un pastel al escritor en agradecimiento por haber incluido en su novela el nombre del pastel que se hizo famoso.

Dato curioso:también existe el pastel Lord Baltimore el bizcocho es exactamente igual  lo único que cambia es el relleno que es macarons, cerezas marrasquino y frutos secos triturados, delicioso también. Baltimore es una ciudad del estado de Maryland.

Si no dispone de extracto de ron puede hacerlo casero y mantener para hacer biscochos, es muy sencillo:

750 ml de ron blanco
5 vainas de vainilla
5 astillas de canela
3 cdas de caramelo

Se mezcla los ingredientes en una botella oscura y se guardan en la alacena durante dos meses, agitando algunas vecesdurante la semana. Mientas más vainilla y canela añada mejora el sabor, igualmente mientras más tiempo se deje macerando ganará en sabor. El tiempo es casi infinito.

lunes, 20 de abril de 2026

PASTEL BLANCO - PASTEL PLATA

 INGREDIENTES

370 grs de harina 
300 grs de azúcar
250 grs de mantequilla
250 ml de leche
80 grs de crema agria
70 grs de aceite vegetal
20 grs de maicena
8 claras de huevo
2 cdas de esencia de almendras
1cdta de polvos de hornear
1 cdta de bicarbonato
1 pizca de sal

Cobertura y relleno

300 grs de queso crema
300 grs de crema de leche
100 grs de crema agria
50 grs de azúcar glass
2 cdtas de esencia de almendras

PREPARACIÓN

Para preparar el pastel blanco o pastel plata y oro como también es conocido batir la mantequilla sin sal con el aceite, la crema agria, el azúcar, añadir las claras de huevo en dos tiempos, la harina tamizada con la maicena, el bicarbonato, la sal y el polvo de hornear, alternando con la leche. Engrasar un molde redondo y forrar el fondo con papel pergamino, llevar al horno por 30 minutos.

Retirar del horno, dejar enfríar sobre una rejilla y envolverlo en papel film hasta el día siguiente. Para rellenar corta al medio cubrir con parte de la crema y con el resto cubrier el pastel.

Para preparar la cubierta y relleno se bate el queso crema, la crema agria, la crema de leche el azúcar y la esencia de almendras.

El pastel blanco con relleno y glaseado fue inventado en el siglo XVII. En 1840 fue el pastel de bodas de la princesa Victoria de Kent 1819 - 1901 futura reina Victoria de Inglaterra con el principe Alberto de Sajonia Coburgo y Gotha 1819 - 1861.

Los pasteles blancos en la época victoriana simbolizaban pureza. En el siglo XIX se seguía considerando lo mismo, eran altos y profusamente adornados llamados pastel de novia. Hasta 1930 no fue introducido en Los Estados Unidos.

PAN DE DIOS - PAO DE DEUS

 INGREDIENTES

500 grs de harina todo uso
150 ml de leche
80 grs de azúcar
50 grs de mantequilla
40 ml de agua
15 ml de ron
4 huevos grandes
1 cda de vainilla
1 cda de ralladura de limón
1 cdta de sal

Pasta de coco

150 grs de coco rallado
110 grs de azúcar
1 huevo

PREPARACIÓN

Para preparar el pan de Dios hidratar la levadura en el agua tibia con una cucharada de azúcar y una cucharada de harina, hacer un volcán con la harina y verter la levadura, añadir los huevos, el azúcar, el ron la esencia de vainilla, la ralladura de limón, la leche y la sal, amasar y por último agregar la mantequilla, seguir amasando hasta obtener una masa suave, engrasar un tazón y poner a levar la masa cubierta con un paño húmedo por 60 minutos.

Pasado el tiempo desgasificar y formar bolas de 100 grs aproximadamente, ponerlas en una placa de horno forrada con papel pergamino, separadas centrimetros unas de otras, pintar con mantequilla, levar nuevamente cubiertos con papel film por 45 minutos cuidando de que el papel no toque los panes para evitar esto yo pongo vasos altos alrededor para que el papel no toque los panes.

Transcurrido el tiempo de levado se pone la cobertura sobre los panes procurando no aplastarlos, llevar al horno a 170° C por 30 minutos. Retirar del horno dejar enfríar para espolvorear el azúcar glass.

Para preparar la cobertura batir el huevo con el azúcar, añadir el coco rallado fresco o si prefiere coco deshidratado pero omite el azúcar o agrega la que crea necesaria.

El Pan de Dios es un pan tipo brioche cubierto de huevo y coco, se elabora desde el siglo XV pero se popularizó en 1755 en Lisboa capital de Portugal el 1° de Noviembre cuando un terremoto asoló la ciudad. 

Desde entonces la tradición es que cada 1° de Noviembre los niños salgan a pedir pan de Dios de puerta en puerta, las personas regalan a los niños pasteles o pan de Dios siguiendo la tradición.

En el Museo del Pan - Museu do Pao situado en Seia ciudad portuguesa. En el restaurante del museo ofrecen toda clase de panes de la panadería portuguesa.

En Argentina preparan éste pan con la misma receta y lo denomina pan de la salud, lo cubren con crema pastelera.

PAN WINSORD

 INGREDIENTES

350 harina todo uso
200 ml de leche 
50 grs de mantequilla
40 grs de azúcar
25 grs de leche en polvo
7 grs de levadura seca
4 yemas de huevo
1 cdta de sal

PREPARACIÓN

Para preparar el pan Winsord disolver la levadura en leche tibia con una cuchara de azúcar y una cucharada de harina, hacer un volcán con la harina, añadir la levadura, las yemas, el azúcar, la leche en polvo, la sal y la lecher restante, amasar hasta tener una msas suave que no se pegue de las manos, reposar 30 minutos.

Pasado el tiempo extender la masa en un rectángulo del tamaño de la placa de horno forrada con papel pergamino, dividir la masa la masa en 8 partes iguales y con cada parte formar un rollito, se van disponiendo en la placa seguidos, se cubren con un paño de cocina húmedo leudar por 40 minutos, llevar al horno a 170° C por 20 minutos.

El pan Winsord no es británico como pudiera pensarse, tiene su origen en Taiwán. Es un tipo de pana de leche muy suave y esponjoso, se popularizó en panaderías asíaticas. Es la creación del panadero taiwanés Wang Chun Ren (sin datos) en 1999 fundó la panadería "Sunshine Declaratión" en el distrito Wanhua Taipei.

domingo, 19 de abril de 2026

HUEVOS A LA DONOSTIARRA - HUEVOS VASCOS

 INGREDIENTES

200 grs de queso rallado
200 grs de salsa bechamel
6 huevos grandes
1 filete de bacalao
1 cebolla cabezona
1 cda de perejil
1 zanahoria pequeña
1 pimiento rojo
1 cdta de ajo en polvo
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Para preparar los huevos a la donostiarra cocinar y cortarlos por la mitad, retirar las yemas, reservar. Cortar finamente la cebolla, el pimiento, la zanahoria precocida sofreir añadir el bacalao desmenuzado y cocido, el perejil y queso rellado, añadir las yemas de huevo y rellenar, poner en una fuente que pueda llevar a la mesa o en pequeños recipientes y verter por encima la bechamel y el resto de queso rallado, llevar al horno a gratinar.

Los huevos a la donostiarra es una sencilla receta de las abuelas del país vasco y sigue siendo un símbolo de la rica tradición gastronómica vasca.