No se puede freír un huevo sin romper la cáscara, si se quiere disfrutar de el, es necesario cascarlo primero. Anónimo.
Fritura profunda o por inmersión es una técnica culinaria que consiste en sumergir los alimentos en abundante aceite caliente entre 165°C y 195°C lo que permite freír de manera rápida y uniforme para crear una capa crujiente mientras el interior se cocina de manera uniforme sin absorber un exceso de grasa.
Es necesario un wok o un caldero con profundidad, se debe poner la cantidad necesaria de aceite que cubra el alimento que se va a freír, además es muy útil un termómetro de cocina para saber la temperatura del aceite, lo más conveniente es freír en pequeñas tandas para mantener una fritura constante para que genere una fritura desigual.
¿Qué aceites se deben usar? Para frituras con temperaturas altas se recomienda usar aceites con un punto de humo alto como el aceite de canola 204°C, aceite de cacahuate 232°C, aceite de aguacate aguacate 270 °C para evitar que se queme.
Para frituras profundas se debe usar aceites refinados, ya que requiere mayor cantidad de aceite pero si se hace correctamente el proceso los alimentos no absorben demasiado aceite, una vez fritos es importante pasarlos a un plato con papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
¿Qué es el punto de humo? Es la temperatura a partir de la cual la grasa comestible comienza a descomponerse y a emitir humo visible porque a partir de ese punto las moléculas del aceite se descomponen liberando compuestos tóxicos. Cuanto más alto sea el punto de humo de un aceite mayor serán las opciones para cocinar con seguridad.
¿Como elegir el aceite adecuado? La elección del aceite adecuado debería seguir la lógica de la técnica culinaria no el precio, elegir el aceite adecuado puede marcar la diferencia entre una deliciosa comida y una llena de grasas. El aceite es uno de los ingredientes más importantes en la cocina porque realza el sabor de la comida e influye en la textura piense que sería un arroz sin un buen aceite.
Fritura superficial o en sartén:ésta fritura se realiza con alimentos que no requieren mucha cocción como cortes finos de carne, filetes de pescado, apanados ligeros. Para la fritura se necesita una sartén con poca profundidad y se utiliza poco aceite para cocinar.
¿Por qué elegir aceites para uso en crudo y no para cocinar? Elegir aceites en crudo es importante porque está relacionada con la nutrición y el sabor, un buen aceite aporta profundidad y equilibrio a las ensaladas, cremas sopas como el aceite de olivas.
