Las ensaladas frescas, crujientes, llenas de sabores deliciosos no solo son una comida son un plato lleno de nutrientes. Eva García chef española 1989 ...
Es dificil imaginar que algo tan sencillo como la lechuga u otras hojas verdes bañadas con aceite, sal y vinagre haya podido ser considerado como una receta, es un gusto adquirido y se fue incorporando poco a poco en nuestra alimentación, las ensaladas son protagonístas de la mesa, refrescantes, nutritívas, deliciosas, son el complemento de nuestras comidas diarias.
La ensalada tiene su historia y esa historia es italiana, del uso de vegetales han hablado por siglos los romanos. En un compendio (es un resumen breve y preciso de una extensa obra) escrito por Salvatore Massonio 1559 -1629 abordó el arte de aliñar las ensaladas con la precisión de un científico y la pasión de un gastrónomo.
La ensalada un plato mundialmente conocido presente en la cultura gastronómica mundíal ¿Pero donde comenzó la costumbre de consumir ensaladas? Los primeros indicios del consumo de ensaladas datan 600 años AC en Persia y en el periodo tardío del antiguo Egipto comprendido entre 664 AC hasta 332 AC. Esta etapa marcó el final de los faraones y una lucha intensa por invasiones extranjeras destacando el dominio persa hasta la llegada del Alejandro Magno 356 AC - 323 AC.
Con multiples combinaciones que aportan tanto diferentes sabores como valor nutritivo, las ensaladas pueden variar según la región o el gusto de quién las prepare, pueden estar compuestas por verduras, hortalizas crudas, pollo y cárnicos, los aderezos y vinagretas pueden variar desde sencillas hasta más complejos, pueden servirse frías o templadas.
El concepto de ensalada como la conocemos se la debemos a los romanos que la denominaron "herba salata" haciendo referencia a aliñar los vegetales con sal y aceite de olivas. En el siglo XVIII ya aparecía en los manuales de cocina del momento las ensaladas.
En el siglo XIX se crearon algunas ensaladas que han quedado como platos icónicos hasta el día de hoy algunos ejemplos:ensalada caprese, Waldorf, nocoise y césar por nombrar solo algunas. En el siglo XX se consolidó el consumo de ensaladas con la globalización y el intercambio cultural llevó a la fusión de diferentes ensaladas.
Un poco de historia:el gran embajador de las ensaladas Giacomo Castelventro 1546 - 1616 escritor, humanísta y profesor italiano narra que en Inglaterra donde residía no tenían conocimiento de como preparar ensaladas.
Los ingleses no tenían arte para prepararlas porque no tenían variedad de verduras y es justo admitir que el aceite de oliva no era de buena calidad según narra en sus escritos, por eso el antiguo dicho "as dark as oil" (tan oscuro como el aceite).
Según Massimo Montanari 1949 ... historiador y gastrónomo el tratado de Giacomo Castelventro haya inspirado a Jhon Evelyn 1620 - 1706 a redactar el primer tratado inglés " Acetería a Discourse of Sallets" sobre enaladas, cocina vegetal y jardinería, aborda el método de cultivar plantas para preparar ensaladas e incluye un catálogo de 82 ingredientes y un método de 9 pasos para preparar ensaladas.
Los holandeses en el siglo XVII servían las ensaladas condimentadas con mantequilla derretida durante la edad de oro que abarcó 84 años entre 1588 y 1672, era costumbre aderezar las ensaladas y vegetales con mantequilla derretida combinada con hierbas, vinagre y azúcar a cambio del aceite de oliva que ya se utilizaba en el sur de Europa, era la vinagreta holandesa del siglo XVII. Esta receta aparece en el libro de cocina "De Verstandige Kock" (El Cocinero prudente) de autor anóninmo.
La verdad es que se podría hacer un listado interminable por las opciones que existen de ensaladas, por su versatilidad en la preparación y en los ingredientes que hacen un complemento perfecto.
