BRATKARTOFFELN -PAPAS DORADAS ALEMANAS

 INGREDIENTES

500 grs de papas
100 ml de aceite neutro
60 grs de mantequilla
1 cda de perejil
sal

PREPARACIÓN

Hervir las papas cinco minutos o más si son grandes, lo importante es no cocinarlas, cortar en rodajas, si desea que todas queden de igual tamaño cortar con un cortador de galletas cada rodaja de papa, calentar una sartén con la mantequilla y el aceite dorar por ambos lados Servir de inmediato acompaña carnes.

Las papas doradas alemanas surgieron como una solución para reutilizar sobras de papas en las familias campesinas. Actualmente es un plato que se consume en toda Alemania condimentadas con hierbas, acompañadas de tocineta ahumada.

Papas cambray doradas en mantequilla

500 grs de papas cambray 
30 grs de mantequilla
15 ml de aceite de oliva
3 dientes de ajo
1 cda de prejil
1 cdta de páprika
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Para preparar las papas cambray en mantequilla cocinar con sal y piel las papas, cuando estén cocidas pasar a una sartén con la mantequilla y el aceite, dorar por todos los lados con los ajos que después se retiran, espolvorear páprika, sal y pimienta recién molida mezclar bien para que se integren los ingredientes, retirar del fuego espolvorear el perejil y servir de inmediato.

Papas cambray son papas de tamaño pequeño de textura suave al mismo tiempo firme que le dan un exterior dorado y un interior suave.

ENSALADA CATALANA

INGREDIENTES

100 grs de pepinillos
30 grs de aceitunas verdes
25 grs de tomates cherry rojos
25 grs de tomates cherry amarillos
1 lechuga romana

VINAGRETA

9 cdas de aceite de oliva
3 cdas de vinagre de vino bco
1 cda de ajo fresco o en polvo
1 tomate asado sin piel
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Para preparar la ensalada catalana cortar con la mano la lechuga en trozos pequeños tamaño bocado, los tomates cortados al medio, las aceitunas enteras o cortadas al medio, los pepinillos en trocitos, mezclar bien y añadir la vinagreta al momento de servir.

Para preparar la vinagreta mezclar el vinagre de vino blanco con  la sal para que se disuelva, agregar la pimienta recién molida para que se hidrate, añadir el aceite de olivas extra virgen o del que disponga lentamente sin dejar de batir con un batidor para que emulsione la vinagreta.

Si dispone de una botella mezcladora de vinagreta diseñada para preparar y servir puede poner los ingredientes juntos, agitar la botella para que emulsione la vinagreta.

Esta ensalada pertenece a la gastronomía catalana.

TOSTADAS CON HIERBAS Y QUESO

INGREDIENTES

100 ml de leche 
100 grs de crema de leche
50 grs de queso rallado
12 rebanadas de pan del día anterior
2 huevos grandes
1 cda de perejil
1 cda de cebollino 
1 cdta de ajo y cebolla en polvo
mantequilla c/n 
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Batir los huevos con la leche, la crema el perejil, el cebollino, el ajo y cebolla en polvo, la sal y pimienta, el queso rallado por el lado más fino del rallador, cortar rebanadas de pan duro y remojar en la mezcla dorar en mantequilla por ambos lados, servir

Tostadas con queso y tocineta

100 ml de leche
100 grs de crema de leche
50 grs de queso rallado
30 grs de tocineta
12 rebanadas de pan del día anterior
2 huevos grandes
mantequilla c/n
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Batir los huevos con la leche, la crema de leche, el queso rallado por el lado más fino del rallador, la tocineta frita picada, la sal y pimienta, cortar rebanadas de pan remojar en la mezcla, dorar en mantequilla por ambos lados servir.

MANZANAS AL HORNO CON ARANDANOS

 INGREDIENTES

200 grs de arándanos
100 grs de crema pastelera
6 mazanas gala

Acompañamiento

Helado de vainilla
crema batida

PREPARACIÓN

Para preparar las manzanas con arándanos, pelar la fruta insertar el descorazonador de manzanas en el centro, girar para extraer el corazón, después con un cuchillo afilado hacer una cavidad para rellenar con crema pastelera y los arándanos, espolvorear azúcar por encima y unos trocitos de mantequilla, llevar al horno a 180°C por 20 minutos. Servir con el helado de vainilla.

Manzanas salteadas en mantequilla

100 grs de mantequilla
3 manzanas granny smith
2 cdas de azúcar morena
1 cda de vainilla
1 cdta de canela en polvo

Acompañamiento

Helado de vainilla
crema de leche batida

PREPARACIÓN

Para preparar las manzanas salteadas en mantequilla pelar las manzanas insertar el descorazonador de manzanas en el centro, girar para extraer el corazón, cortar en 1/8 las manzanas dorar en la mantequilla, el azúcar, la canela y la vainilla por todos los lados con cuidado para no romper la fruta por diez minutos. Servir con helado y crema de leche batida.

TARTA DE PANETTONE

 INGREDIENTES

300 grs de mascarpone
100 grs de fruta cristalizada
70 grs de azúcar glass
60 ml de vino o almíbar
1 cda de vainilla
1 panettone

PREPARACIÓN

Para preparar la tarta de panettone engrasar un molde redondo desmontable cortar en tres partes el panettone poner una rodaja pintar con vino mezclado con la esencia de vainilla o almíbar sino no desea utilizar vino cada parte del panettone, esparcir mascarpone y fruta cristalizada, hacer lo mismo con el resto del panettone, cubrir con mascarpone y fruta cristalizada, envolver en papel film unas horas, al momento de servir cubrir con mascarpone y decprar con fruta cristalizada.

Tarta pudín de panettone

INGREDIENTES

500 grs de panettone
250 grs de crema pastelera
125 grs de mermelada de naranja
100 grs de crema de leche batida
50 grs de pasas

PREPARACIÓN

Para prepara la tarta pudín engrasar un molde de tarta y espolvorear azúcar morena, distribuir trozos de panettone pintar con el vino o el almíbar, añadir por cucharadas la mermelada de naranja, esparcir la crema de leche batida, distribuir las pasas presionar suavemente y añadir crema pastelera, panettone así hasta terminar, esperar unos minutos para que el panetone absorba los ingredientes, espolvorear azúcar morena por encima con trocitos de mantequilla. 

Llevar al horno por 25 minutos a 180°C. Si durante el horneado se está dorando se debe cubrir con papel alumino. Se sirve con crema batida y mermelada de naranja.

Esta tarta la puede elabora con restos de panettone que le hayan quedado de las fiestas o con pan dulce duro porque absorbe mejor el vino o almíbar.

TORTICAS DE PAPA

 INGREDIENTES

120 grs de harina todo uso
100 grs de papas
90 ml de leche
3 huevos 
1 pimiento rojo 
1 pimiento verde
1 cebolla cabezona
1 cda de perejil 
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Para preparar las torticas de papa cocinar las papas y cortarlas en pequeños cubos, sofreir la cebolla cabezona blanca, los pimientos cortados finamente dejar enfríar, en un tazón batir los huevos añadir el sofrito, el perejil, las papas, el perejil y la sal y pimienta, agregar la leche poco a poco hasta obtener una mezcla homogénea.

Calentar una sartén pequeña cuadrada o redonda y poner mezcla, dorar por ambos lados. Si no dispone de sartenes pequeños o desea hacerlo en una sartén grande está bien es como usted decida hacerlo.