MEDIDADS ESTANDARIZADAS

                                      Nada con exceso, todo con medida, Anónimo.

GALLETAS FUNFETTI

 INGREDIENTES

300 grs de harina todo uso
200 grs de mantequilla
200 grs de azúcar
3 huevos grandes
1 cdta de polvos de hornear
1 cda de vainilla
grgeas de colores para decorar

PREPARACIÓN

Para hacer las galletas funetti batir la mantequilla con el azúcar, la esencia de vainilla, los huevos uno por uno no agregar el siguiente hasta que el anterior no se haya integrado, añadir la harina y algunas grageas de colores, mezclar con la espátula, llevar a la nevera 30 minutos.

Pasado el tiempo se retira de la nevera y se forman pequeñas bolitas que se van disponiendo en una bandeja para horno forrada con papel mantequilla y se aplanan un poco, se esparce las grageas de colores, llevar al horno por 15 minutos.

Funfetti" es una marca comercial de productos de repostería   de la General Mills en Minnesota Estados Unidos fundadad en 1862 por los hermanos Charles Alfred Pillsbury 1842 - 1899 y John Sargent Pillsbury 1827 - 1842.

Funfetti combina las palabras "fun" = diversión y confetti = papelitos de colores, también la compañia tiene glaseado con grageas de colores y pastel de caja con grageas.

BUDIN DE COCO PUERTORRIQUEÑO

 INGREDIENTES

500 grs de pan duro
150 grs de crema de coco
100 grs de pasas
50 ml de leche fresca
25 grs de mantequilla
4 huevos grandes
2 cdas de esencia de coco
1 cdta de canela en polvo

INGREDIENTES

Para preparar el budin de coco remojar el pan duro en la leche y la crema de leche, añadir la mantequilla derretida, los huevos batidos, la canela, la esencia de coco y las pasas, mezclar muy bien y volcar a un molde engrasado y forrado con papel mantequilla, llevar al horno a 180°C por 30 minutos o hasta que al insertar un palito de brocheta salga limpio.

El budin de coco puertorriqueño combina técnicas europeas con ingredientes caribeños como el coco es un clásico de la repostería de Puertorrico.

TARTA DE SANTIAGO DE COMPOSTELA

 INGREDIENTES

     Receta actual

250 grs de almendra molida
250 grs de azúcar 
6 huevos grandes
15 ml de orujo de hierbas
1 cda de ralladura de limón
1 cdta de canela en polvo

Receta original 

227 grs de almendra
227 grs de azúcar
12 almendras amargas
6 claras de huevo
1 cda de harina todo uso

PREPARACIÓN

Para preparar la tarta de Santiago batir los huevos con el azúcar, la ralladura de limón, la canela y el orujo de hierbas, sino dispone de és teaguardiente puede agregar un vino de que disponga, añadir la almendra tostada con un gramaje bien fino, mezclar sin batir, volcar a un molde engrasado, llevar al horno a 180°C por 35 minutos.

Dejar enfríar para poner la plantilla de la cruz de Santiago o cruz del peregrino espolvorear azúcar glass con un colador de malla fina para que la cruz quede impecable. En internet puede imprimir la cruz si desea usarla o puede dejarla como era inicialmente sin la cruz.

Es una tarta sin harina deliciosa sencilla de hacer lo importante es la calidad de los ingredientes para obtener una tarta prefecta, húmeda, crocante por las almendras.

La primera persona en mencionar ésta tarta fue Pedro de Escobar mejor conocido como Pedro de Porto o Portocarrero compositor portugués 1465 - 1535 un poco diferente la receta como la transcribo arriba y no llevaba la cruz de Santiago, fue en el siglo XX cuando se añadió la icónica cruz.

La primera publicación de la tarta de Santiago aparece documentada en 1577 en "El Libro el Arte de la Repostería" de Juan de la Mata del que poco se conoce su vida solo que fue repostero en la corte del rey Felipe V 1683 - 1746 y en la corte del rey Fernando VI 1713 - 1759.

Orujo de hierbas es un aguardiente tradicional gallego elaborado macerando hierbas aromáticas de color verdoso dulce, herbáceo.

¿QUÉ ES ENREJADO EN REPOSTERÍA?

Elevar una sencilla tarta a una espectacular reside en crear un enrejado perfecto, es una técnica bastante sencilla pero sorprendente. Aldo Mancini chef repostero italiano 1953 - 2007.

¿Qué es un enrejado en repostería? Es una técnica de decoración con tiras de masa entrelazadas en un patrón de cestería lo que la hace parecer con un acabado profesional, las tiras pueden ser rectas, gruesas, diagonales, delgadas, lisas o con bordes festeonados, además permite que el vapor del relleno escape y se vea el relleno.

Para hacer un enrejado perfecto y pasar de una tarta sencilla a una espectacular como dice el chef Mancini reside en el acabado concretamente en el enrejado, no se necesita una habilidad especial o de utensilios sofisticados para lograrlo, basta con un cortador de pizza liso o dentado o un cuchillo con buen filo, es una técnica sorprendentemente sencilla.

¿Cómo hacer un enrejado perfecto? Forrar el molde de tarta hasta el borde, hacer presión suavemente, dejar 3 cms más grande que el tamaño del molde para doblarlo hacia adentro para que el enrejado tenga un buen soporte, llevar a la nevera 30 minutos para que la masa se relaje. 

Enharinar el mesón, estirar la masa del tamaño del molde que puede oscilar entre 20 - 23 o 30 cms, siendo éstas medidas las más habituales. 

Rellenar con el relleno que haya elegido hasta arriba para empezar hacer el enrejado y cuando haya terminado recortar el exceso de masa con un cuchillo afilado para obtener bordes limpios y con cuidado hacer presión, pintar con huevo y llevar al horno el tiempo que estipule la receta.

Si dispone de un rodillo para enrejado, cortador de enrejado, lattice pastry roller como también se conoce es un utencilio de cocina muy practico porque no es más que extender la masa, pasar el rodillo y luego abrir la masa y ponerla encima de la tarta para llevarla al horno.

¿Cual es el orígen del enrejado de tartas? El enrejado de las tartas es muy antiguo no tiene un único inventor, la técnica se fue perfeccionando por los maestros pasteleros franceses en los siglos XVIII y XIX, en la actualidad se mantiene en la pastelería clásica, especialmente en la tarta de manzana que aunque es un icono estadounidense su origen es Inglaterra documentada desde el siglo XIV cuando aparece en los primeros libros de cocina.

La tarta linzer o linzer torte considerada una de las tartas más antigua originaria de la ciudad de Linz Austría, está documentada la primera receta desde 1653 siglo XVII.

MERMELADA DE MANZANA

INGREDIENTES

800 grs de manzanas
500 grs de azúcar
3 clavos de olor
1 rama de canela
1 limón el jugo

PREPARACIÓN

Para preparar la mermelada de manzana  pelar las manzanas y retirar las semillas, cortar en trozos y llevar al fuego en un recipiente de fondo grueso con el azúcar, las especias y el jugo de limón, no lleva agua, cocicnar a fuego medio por 60 minutos, revolver de vez en cuando para que no se pegue.

Pasado el tiempo se procesa en el mixer o licuadora unos segundos, se vuelve a llevar al fuego cínco minutos y se envasa.