ALIÑO PARA ENSALADAS ROSSINI - VINAGRETA

INGREDIENTES

3 cdas de aceite de oliva extra virgen
2 cdas de vinagre de vinotinto
2 cdas de mostaza inglesa
1 cda de trufa del Perigod*
1 cda de jugo de limón
1 ajo fiamente picado
1 cdta de perejil deshidratado
1 cdta de albhaca deshidratada
sal y pimienta.

PREPARACIÓN

La preparación según las indicaciones de Rossini:

Tomar aceite extra virgen de provenza, mostaza inglesa, vinagre francés, jugo de limón, el ajo finamente picado,  la trufa en trozos menudos, la sal y pimienta a gusto mezclar. Las trufas dan a éste condimento una especie de nimbo* capáz de sumergir a un gourmand* en extasis.

Este aliño o vinagreta refleja el el estilo inconfundible de la vida cosmopolita del compositor Rossini, hombre de mundo y de ingredientes de lujo.

*Gourmand es una persona que disfruta comer y beber, se centra en el comer grandes cantidades más que en los ingredientes o la presentación.

* Gourmet se refiere a personas de gusto refinado y a los productos de alta calidad vinculados a la alta cocina.

* Trufa del perigod es un hongo que crece bajo la tierra muy apreciado en la cocina, es el diamante negro del Perigod provincia al suroeste de Francia. Dicen de éste hongo que cuando el frío aprieta y la tierra parece dormida, despierta este tesoro aromático y oscuro.

Nimbo en el arte representa el círculo o aureola alrededor de la cabeza de las imagenes sagradas en la Iglesia Católica.

*Gioachino Rossini 1792 - 1868 además de ser un gran compositor y gastrónomo era un excelente cocinero. 

ENSALADA DE TOMATE Y ACEITUNAS

 INGREDIENTES

100 grs de tomates
50 grs de aceitunas negras
1 cebolla morada
1 cda de cilantro

Vinagreta 

9 cdas d aceite de oliva
3 cdas de vinagre de vino
2 cdas de jugo de limón
1 cdta de azúcar
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Para preparar la ensalada cortar los tomates en 1/4, la aceitunas en mitades cortadas de forma vertical, la cebolla en finos aros y el cilantro finamente picado, bañar con la vinagreta y reposar 30 minutos antes de servir

Para preparar la vinagreta mezclar el vinagre con el jugo de limón, el azúcar y la sal para que se disuelva, añadir la pimienta para que se hidrate, el aceIte de oliva lentamente para que emulsione sin dejar de batir con un batidor de globo.

Si dispone de una botella mezcladora de vinagreta diseñada para preparar puede poner los ingredientes juntos y agitar energicamente para que los ingredientes emulsionen y el azúcar y la sal se disuelvan.

SERRADURA PORTUGUESA

 INGREDIENTES

400 grs de crema de leche 
350 grs de leche condensada
200 grs de galletas molidas

PREPARACIÓN

Para preparar éste postre portugués se debe dejar en la nevera el tazón, las varillas de la batidora y la crema de leche unas horas antes de hace la preparación, batir la crema y la leche condensada hasta cremar, moler las galletas María.

Para armar el postre se pone un poco de migas de galletas en el fondo de un vaso de boca ancha, encima un poco de crema de leche batida con leche condensada, así por capas hasta terminar con miga de galletas.

La serradura portuguesa conocida también como puding de Macao o pudín de aserrín es un postre portugués que se hizo famoso durante la época en que Macao fue colonia de Portugal entre 1557 y 1999. Serradura proviene del portugués que signifca aserrín en referencia al aspecto que tiene el postre con las galletas molidas.

ENSALADA PIRIÑACA O PERIÑACA

 INGREDIENTES

400 grs de papas
30 grs de aceitunas
4 huevos duros
3 tomates en 1/4
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla cabezona morada
1 lata de atún en aceite

Vinagreta

20 ml de aceite de oliva
15 ml de vinagre de vino
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cocinar las papas sin piel con sal en 1/4 mezclar calientes con la vinagreta con cuidado de no romper las papas, pasar a una bandeja de servicio y poner bien distribuidos los huevos en 1/4, el atún desmenuzado, los pimentones en finas tiras, la cebolla en finas rodajas, el tomate en 1/4 y las aceitunas enteras verdes o negras o de las dos.

La piriñaca es una ensalada tradicional de Cantabria, surgió como plato refrescante para el verano entre los campesinos y marineros.

TORTA DE LA ALEGRÍA

 INGREDIENTE

300 grs de lemon curd
2 planchas de pionono
azúcar glass
limón confitado

PREPARACIÓN 

Existen dos maneras para preparar la torta alegría la original que es emparejar los bordes del pionono, esparcir el lemond curd o si prefiere crema pastelera, crema de chocolate, crema de leche, distribuir bien  el relleno que usted haya elegido, cubrir con la otra plancha de pionono, espolvorear con azúcar glass, esparcir limón confitado rallado por encima.

Si desea hay otra opción que es cortar tres discos de pionono y rellenar, esparcir azúcar glás por encima y la ralladura de limón.

La torta alegría es una torta de Cordoba España de una pastelería muy reconocida que cerró sus puertas, pero quedó la receta para que podamos disfrutarla.

WELSH CAKES

 INGREDIENTES

200 grs de harina todo uso
115 grs de mantequilla
70 grs de azúcar
40 grs de pasas
1 cdta de polvo de hornear
1 huevo grande

PREPARACIÓN

Mezclar la harina con la mantequilla, el azúcar, el huevo, el polvo de hornear amasr, añadir la pasas si la masa está seca puede añadir otro huevo o un chorrito de leche, estirar la masa a un cm cortar con un aro de pasteleria de 8 cms de díametro.

Calentar una sartén antiadherente engrasar con mantequilla y dorar cuatro minutos por cada lado a fuego medio los welsh cake, servir con mermelada, mantequilla o solos espolvoreados de azúcar glass.

Los cake welsh son unas torticas de sartén tipicas de gales para acompañar el té o para el desayuno, también se conocen con el nombre de "picau ar y maen en idioma galés.