INGREDIENTES
250 grs de harina todo uso
170 grs de azúcar
150 grs de mantequilla
150 grs de pasas
150 grs de orejones
50 grs de fruta confitada
50 ml de leche
15 ml de whisky
6 huevos grandes
2 cdtas de polvos de hornear
1 cda de ralladura de limón
PREPARACIÓN
Para
INGREDIENTES
30 ml de vemout dulce
30 ml de whisky
30 ml de brandy
gotas de angostura
rodajas de naranja
PREPARACIÓN
Para preparar el coctel Saratoga se debe enfríar las copas estilo martini o couptte*. El coctel Saratoga está documentado por primera vez en el año de 1887 en el libro de Jeremiah P. Thomas conocido como Jerry Thomas 1830 - 1885 apodado "el profesor" considerado el padre de la mixología moderna estadounidense.
El pionero flair bartender* que hizo del arte de combinar bebidas todo un especatáculo destacando con su técnica de mezclado malabares con botellas, vasos y cocteleras. En 1862 publicó un libro de cocteles titulado "The Bartender´s Guide" - The Bon Vivant´s Companión or How to Mix Guide" (la guía del barman - el compañero de bon vivant´s o como mezclar bebidas.
Bon vivant es una expresión francesa que se usa en inglés y en otros idiomas para referirse a las personas que disfrutan los placeres de la vida, especialmente la cocimda, la bebida y la compañia.
Flair bartender o flairtending es un bartender que hace acrobacias con botellas, vasos y cocteleras demostrando su habilidad, requiere mucha practica y pericia.
Mixología es el arte de mezclar bebidas, es el conocimiento profundo de los destilados a través de la ciencia, el término se remonta a al siglo XIX viene del término en inglés mix que significa mezclar.
Copa coupette ésta copa se utiliza para servir el coctel Saratoga, cosmopolita y martini, que son cocteles que se sirven sin hielo en copas muy frías.
Copa martini utilizada para servir cocteles sin hielo.
INGREDIENTES
500 ml de vino blanco torrontés
400 ml de gaseosa de naranja
300 ml de sidra
250 ml de ginebra.
200 ml de gaseosa 7 up
70 hrs de almíbar
2 naranjas
1 durazno
1 manzana
1 limón
hielo
PREPARACIÓN
Para preparar ésta bebida se debe cortar en trocitos la manzana, el durazno, las naranjas y el limón, macerar con el vino blanco, la sidra y la ginebra por una hora en la nevera, licuar y colar dos veces, añadir el almíbar, las gaseosas, llevar unas horas nuevamente a la nevera, al momento de servir agregar mucho hielo y rodajas de naranja.
Al igual que pasa con todas las recetas tradicionales hay muchas versiones de ésta bebida cada familia tiene su receta según sus preferencias personales. Las cantidads que sugiero aqui son aproximadas, pueden variar a su gusto personal.
Es una bebida tipica de las fiestas en Salta noroeste de Argentina, tiene raices ancestrales andinas siendo una bebida tipica para agasajar a la pachamama.
En Estados Unidos existe un coctel con el mismo nombre documentado por primera vez en el año de 1887 en el libro "The Bartebder´s Guide" - The Bon Vivant´s Companión or How to Mix Drinks publicado en 1882.
Autor Jeremiah P. Thomas cocnocido como Jerry Thomas 1830 - 1885 apodado "el profesor" considerado el padre de la mixología* moderna estadounidense, pionero "flair Bartender" que hizo del arte de combinar bebidas todo un espectáculo destacando con su técnica de mezclado y malabares con botellas, vasos, cocteleras.
Mixología es el arte de mezclar bebidas con un conocimiento profundo de los destilados a través de la ciencia, el término se remonta al siglo XIX proviene del inglés mix que significa mezclar.
Flair bartender o flairtending es un bartender haciendo acrobacias, requiere mucha practica y pericia.
INGREDIENTES
100 grs de harina de trigo
100 grs de fécula de papa
8 huevos grandes
1 cdta de vainilla
1 cda de ralladura
1 pizca de sal
PREPARACIÓN
Para preparar el bizcocho de saboya engrasar un molde con mantequilla, espolvorear azúcar, retirar el excedente. Batir las yemas con la mitad del azúcarr y la ralladura de limón, añadir la harina de trigo, la fécula de papa, sino dispone de ella puede utilizar maicena, la esencia de vainilla y la sal, aparte batir las claras con el azúcar hasta formar picos firmes.
Agregar un poco de claras al batido de yemas para igualar densidades, terminar de añadir las claras en tres tiempos, mezclar con cuidado para que no se baje el batido, verter al molde bundt o molde de silicona con forma de montañas como es tradicional para hornear éste bizcocho, si no dispone de uno puede hacerlo en el molde de que disponga, llevar al horno a 180°C por 35 minutos.
El bizcocho de Saboya fue elaborado en el siglo XIV por Pierre de Yenne (sin datos) cocinero del conde Amadeo VI de Saboya 1334 - 1383 apodado "el conde verde" porque era su color favorito, cuentan que en 1353 en la celebración de su 19 cumpleaños apareció en el torneo vestido completamente de verde, usando plumas en su yelmo (pieza de armadura antigua para proteger el rostro y la cabeza) con plumas del mismo color.
Pierre preparó el bizcocho de Saboya por orden del conde para agasajar al emperador Carlos IV de Luxemburgo emperador del Sacro Imperio Romano* y rey de Bohemia 1316 - 1255 de una antigua receta. En sus orígenes se horneaba en un molde especial para darle forma pensando en la orografía* del ducado de Saboya y se decoró con una corona imperial.
Sacro Imperio Romano Germánico fue una confederación de estados en Europa central y occidental que existió desde el año 962 hasta su disolución el 6 de agosto de 1806, fue creado para restaurar el Imperio Romano Germánico bajo la influencia de la Iglesaia Católica integró los territorios de Alemania, norte de Italia y Austría, llego a su fin debido a la invasión de Napoleón Bonaparte 1769 - 1821.
Orografía es el conjunto de montañas de un país.
INGREDIENTES
500 grs de harina de trigo
3 huevos
2 cdas de azúcar
1 cda de aceite
1 cda de mantequilla
semillas de sésamo
1 cdta de sal
Fermento
200 ml de agua tibia
1 cda sopera de levadura
1 cda de harina de trigo
1 cda de azúcar
PREPARACION
Para preparar los kaiser rolls disolver la levadura en el agua tibia, la harina y el azúcar, dejar espumar por 15 minutos. En el mesón hacer un volcán con la harina, el azúcar, la mantequilla, el aceite, los huevos, la levadura y la sal se reparte por el borde para no matar la levadura, amasar y dejar reposar la masa en un tazón engrasado y cubierto con un paño de cocina hasta que doble su volumen.
Desgasificar la masa y dividir en ocho partes formar bolas y aplanar, después poner el pulgar sobre la masa y doblar cubriendo el pulgar, con la otra mano se hace una depresión en la masa y dobla y así por cínco veces más. Si se le hace dificil puede hacer bolas de panes normales.
Se forra una placa de horno y se van disponiendo los panes, se pintan con huevo y espolvorea semillas de sésamo, se llevan al horno a 180°C por 15 minutos.
Kaiser rolls, kaisersemmel traduce del alemán "pan imperial" es un pan para hamburguesas o sánduches, originario de Viena se caracteriza por su diseño superior en espiral simulando una corona, se elaboró en Viena en el año de 1760 en honor del Kaiser (emperador) Francísco José I de Austría 1830 - 1916.
Galletas por la mañana, galletas por la tarde, galletas en la noche, galletas todo el día. Chef argentino Juan Carlos Luna 1967 ...
Las galletas o bizcochitos woopie pie tienen una historia fascinante, como muchas recetas clásicas no está exenta de historias y controversias como veremos.
Son un clásico estadounidense aunque su orígen es la Alemania medieval. Mucho antes de que se conociera en los Estados Unidos se preparaban los antepasados de los Woopie pie, la receta se transmitió de generación en generación llegando a Estados Unidos con los Amish* entre 1730 y hasta 1880 al condado de Lancaster en Pensilvania donde aún reside ésta comunidad religiosa. Se conocían con el nombre original "gobs" no se sabe cuando cambiaron de nombre.
Los amish son una comunidad estrictamente religiosa desdecendientes de suizos y alemanes, visten como en los siglos XVII Y XVIII los woopie pie los rellenan con crema de malvaviscos que ellos prepararan, pero que en Estados Unidos se encuentra a la venta.
Dependiendo de la fuente que consulte contará una historia diferente como es el caso de tres ciudades nortemericanas que aseguran su orígen. Maine reclama su orígen diciendo que en 1920 en una panadería de la cual no se sabe el nombre al panadero le sobró un poco de masa de un pastel que estaba preparando y en lugar de tirarla, tomo cucharadas de ésta masa y las puso en una bandeja para hornear y una vez horneadas las unió con un glaseado. No hay evidencia de ésta historia porque la panadería se quemó en un incendió.
Otra versión ésta vez en la ciudad de Boston afirman que la receta de los woopie pie les pertenece pero que la panadería de la que no se conoce su nombre donde se prepararon la primera vez cerró sus puertas en 1970 y no hay registros. En Boston existe un folleto llamado "The Yummy Book" de la compañia "Durkee Mouer Inc" creadores de los marshmallow fluff (masmelos esponjosos) dulces tradicionales desde 1930 donde aparece la receta para promocionar el consumo de los masmelos.
En el clásico libro de cocina escrito por la escritora norteamericana Marjorie Mosser 1918 - 1981 titulado "Good Maine Food" (el libro se refiere a la buena cocina del estado de Maine) escrito con la colaboración de su tío el novelísta norteamericano Kenneth Roberts 1885 - 1957 autor de novelas históricas, periodísta premio Pulitzer en 1957 y apasionado de la gastronomía.
De tantas versiones que existen ya sea que creamos en los historiadores gastronómicos o en los clientes de las desaparecidas panaderías de las que no se sabe ni el nombre lo importante es que llegaron para quedarse y que nosotros podemos disfrutar de éstas galletas o pastelitos como quieran llamarlos.
