INGREDIENTES
20 grs de gelatina sin sabor
1 cda de esencia de vainilla
1 cdta de colorantes alimenticios
50 grs de azúcar glass
50 grs de maicena
Almíbar
250 ml de agua
100 grs de azúcar
PREPARACIÓN
Hidratar la gelatina sin sabor en cincuenta mililitros de agua reposar cínco minutos, mantenerla en el fuego al baño María, revolver hasta que esté liquida y sin grumos evitando que hierva porque pierde su poder gelificante, pasar a la batidora batir unos segundos luego verter el almíba lentamente sobre la gelatina sin dejar de batir hasta que forme picos similar al merengue.
Engrasar un molde rectángular con mantequilla, retirar el exceso y espolvorer maicena mezclada con azúcar glass para que no se pegue, verter la preparación y dejar tres horas a temperatura ambiente. Si desea hacer malvaviscos de colores se debe engrasar y espolvorear pequeños recipientes según los colores que se vayan a usar y a cada uno le añadir goticas del color deseado según la intensidad que se requiera generalmente los colores son pastel, mezclar bien dejar reposar tres horas.
Pasado el tiempo se espolvorea el mesón y corta los malvaviscos del tamaño que deseado o si lo desea puede usar cortadores de galletas con figuras, luegos se espolvorean con la mezcla de maicena y azúcar glass y se guardan en un frasco con tapa.
Con éstos nombres se conoce ésta esponjosa gelatina, suncho, goma, nubes, carlotinas, masmelos, dulces de merengue, riguel, malva de pantano, bismalma, planta de malva, planta de malvavisco marshmallows en inglés, paté de guimauve en francés. Su nombre proviene del griego antiguo "althein" que significa sanar, curar.
¿Cual es su orígen? Egipto 3500 años AC en la dinastía XVIII los egipcios machacaban las raices de la planta de malva "althla oficinalis" nombre cientifico y la mezclaban con otras hierbas y miel para consumirla en la consumían en las celebraciones de faraón por tanto era un privilegio solo para la realeza, no eran exactamente como los que consumimos actualmente pero fueron los antecesores.
En la antigua Roma, antigua Grecia y en la edad media utilizaban el extracto del mucilago de la planta de malva para la cicatrización de las heridas, los médicos medievales recomendaban su uso para tratar diversas dolencias respiratorias y digestivas.
En el siglo XIX los pasteleros franceses empezaron a mezclar claras de huevo batidas con azúcar sustituyendo la miel y el extracto de la planta de malvavisco para hacer ésta golosina que dio orígen a éstas pequeñas esponjas de dulce, crece cerca a los pantanos y a la orilla de los ríos.
¿Como se transformó en golosina? En el siglo XX comenzó en los Estados Unidos la producción masiva de los masmelos Alex Doumak 1913 - 1977 pastelero de origen griego patentó el método de hacer éstos dulces en la empresa familiar de dulces llamada "Doumak inc" a comienzos de 1921 en los Angeles California. Se hicieron famosos gracias a la tecnología que usaban, consistía en pasar la mezcla de masmelos por tubos creando una cuerda continuada que se dejaba enfriar.
Después se cortaba en piezas iguales logrando la icónica forma cilindrica que conocemos actualmente. Los malvaviscos trenzados los elaboran en una maquina con tubos de tres orificios cada uno con masa de diferente color que da vueltas y trenza la masa, cuando enfría se cortan y se pasan por maicena y azúcar glass para empacarlos.
