INGREDIENTES
2 kilos de redondondo de res
4 cdas de aceite de oliva
2 zanahorias medianas
1 cebolla cabezona blanca
1 ramita de romero
1 ramita de tomillo
1 hoja de laurel
sal y pimienta
Acompañamientos
Puré de papas
alverjas
yorshire
salsa gravy
PREPARACIÓN
Para preparar el redondo de res o buey en inglés sunday roast - sunday lunch se salpimienta se ata con hilo de cocina y se dora por todos los lados, después se pasa a una bandeja para llevarlo horno con las hierbas, la zanahoria y la cebolla cabezona en rodajas por 60 minutos si desea la carne término medio o un poco más de tiempo si desea la carne más hecha, eso según gusto personal o de la familia.
Sunday roast o sunday lunch como también se conoce tiene dos versiones, la primera versión cuenta que surgió en Yorshire condado histórico al norte de Inglaterra conocido como "la tierra de Dios" por la amabilidad y humildad de los ingredientes en el siglo XV.
La segunda versión cuenta que surgió en la época de la revolución industríal en 1760, las amas de casa dejaban en el horno de las panaderías que no trabajaban los domingos y con el calor residual del día anterior asaban una pieza de carne y al regreso de la misa de los domingos ya estaba lista para el almuerzo familiar, pero existe otra versión de que éstas no son ciertas que su orígen es la edad media, los campesinos celebraban los días festivos con éste plato.
En la época victoriana durante el reinado de la reina Victoria 1819 - 1901 el sunday roast se convirtió en una institución entre los hogares británicos como símbolo de estatus y riqueza.
Las familias se reunían alrededor de la mesa a disfrutar un delicioso plato de carne acompañada de salsa gravy, puré de papas, alverjas y yorshire. Actualmente sigue siendo una tradición en los hogares, lo que indica que las recetas de la buena comida perdura a lo largo de los siglos como una identidad británica.
Este plato alcanzó popularidad durante el reinado del rey Enrique VII conocido también como Enrique Tudor 1457 - 1509. Los beefeaters conocidos como los "yeomen of the guard" es decir guardianes de la torre de Londres eran conocidos porque consumían grandes cantidades de carne.
Yeomen of the guard nombre de una famosa marca de ginebra británica cuyo logo ilustra el hecho británico.
Redondo se dice en España o muchacho como se conoce éste corte en Colombia, en Argentina y Uruguay peceto, México cuete, en inglés rump steak y en francés rumsteck, éstos son algunos nombres con que se cocnoce.
La receta de la salsa gravy y la receta de los yorshire las encuentra en éste recetario.
