Las ensaladas ofrecen un lienzo para la creatividad, desde hojas frescas hasta una variedad de vegetales, vinagretas y aderezos, la imaginación es el limite. Carmen Hernández 1983 ... chef española.
En éste articulo veremos algunas anécdotas e historias de las ensaladas. Más allá de ser uno de los complementos clásicos de nuestra alimentación gusten o no las ensaladas seguiremos hablando de ellas. Según "El Diccionario Larousse Gastronomique" la ensalada a través de la historia, según su origen, las costumbres e ingredientes sese sirve como:
Entremés o entrante antes de una comida en algunas culturas como la norteamericana, en los países europeos se sirve después del plato principal con el objetivo de limpiar o refrescar el paladar en la nuestra se sirve para acompañar el plato principal.
Elaborar una buena ensalada requiere un poquito de creatividad y buenos ingredientes, no es mezclar lo que encuentre en la nevera y ya tiene una ensalada aunque puede hacerlo claro está, pero esa no es la forma de presentar a su familia una rica ensalada, hay muchos tipos de ensaladas de modo que hasta los más exigentes puedan encontrar la suya.
Es importante cuando se visite un restaurante de alta cocina saber utilizar los cubiertos adecuados, todos sabemos que los cubiertos están dispuestos en la mesa en orden conforme a los platos que serán servidos, si usted no está muy seguro que cubiertos usar siga ésta sencilla regla:
empiece por los que están en los extremos exteriores y así no tendrá de que preocuparse, al terminar el mesero los retira y utiliza el siguiente juego de cubiertos, estamos hablando e restaurantes exclusivos en los demás no tendrá que tener en cuenta ésta regla.
Anécdotas e historias sobre las ensaladas, les compartiré algunas que considero muyinteresantes. En un tratado gastronómico llamado "Archidipino Overo del' Insalata e dell uso di essa" (Archidipno* o bien de la ensalada y del uso de ella) publicado en 1627 dedicado exclusivamente sobre ensaladas escrito por Salvatore Massonio1559 - 1629 abordó el arte de aliñar las ensaladas con la precisión de un científico y la pasión de gastrónomo.
Su regla de oro dictaba que se debía seguir estrictamente éstos pasos:
Disolver la sal directamente en el vinagre aunque también aconsejaba el jugo de limón y la naranja agria o amarga como también se le conoce porque según salvatore eran mucho más gentiles con los estómagos delicados y se debía añadir justo al final antes de servir la ensalada ya que si el vinagre toca las hojas las quema y las marchita. El aceite se añade después abundantemente sobre las hojas frescas creando una capa protectora billante.
