PATÉ CHINOIS - PASTEL DE CARNE CANADIENSE

 INGREDIENTES

250 grs de carne de cerdo
250 grs de carne de res
3 cdas de aceite de oliva
1 cebolla cabezona
1 pimiento mediano
1 cdta de ajo en polvo
1 cdta de cebolla en polvo
sal y pimienta

400 grs de maiz dulce
200 grs de queso parmesano
3 cdas de crema de leche

500 grs de papas 
200 ml de leche
50 grs de mantequilla
50 grs de queso parmesano
1 pizca de nuez moscada
sal y pimienta

Otros

Remolacha en rodajas

Para preparar el paté chinois cocinar las papas sin piel con sal, hacer un puré añadir la mantequilla, la nuez moscada, la leche se añade poco a poco la cantidad necesaria, la sal y pimienta. Reservar. 

El paso siguiente es sofreir la cebolla y pimiento finamente picado en el aceite de olivas, añadir las carnes molidas, añadir el ajo y la cebolla en polvo, la sal y pimienta. Reservar.

Aparte en un tazón mezclar el maíz dulce de lata con el queso parmesano y la crema de leche, mezclar bien. Reservar.

Para armar el paté chinois o pastel chino, engrasar un molde rectangular, poner la mitad de la carne, encima una capa de puré de papas, enseguida el maíz, la siguiente capa de carne y la última capa de puré de papas, espolvorear el queso parmesano y unos trocitos de mantequilla, llevar al horno a 200°C por 25 minutos.

El orígen del paté chinois es una reinterpretación del "shepard's pie" inglés y de la zona rural de Escocia, es un plato de la cocina de Quebec consiste en un pastel de carne en capas. Surgió durante la construcción del ferrocarril nacional de Canadá donde trabajadores chinos e irlandeses laboraban.

Los irlandeses familiarizados con el "shepard´s pie adaptaron la receta y le añadieron una capa de maíz, crema y queso rallado, se sirve con remolachas asadas en rodajas. El nombre de paté chinois o puré chino es por los trabajadores chinos pero éstos no tuvieron participación.

POBRES CABALLEROS DE WINSOR

 INGREDIENTES

250 ml de leche
20 grs de mantequilla
12 rebanadas de pan 
15 ml de jerez
3 yemas de huevo
2 cdas de azúcar caster

Acompañamientos

Mermelada de frambuesa
crema de leche batida

PREPARACIÓN

Para preparar los pobres caballeros de Winsor batir los huevos con el azúcar y el jeréz, incorporar la leche sin dejar de batir para que no se corte con el jerez que no es un licor sino un vino generoso originario de Andalucía España, se elabora con uva blanca con adición de alcohol vinico que es alcohol etílico de alta pureza a partir de la destilación de vino envejecido en barricas.

Sumergir la rebanadas de pan de tres cms de grosor en la mezcla dorar en mantequilla por ambos lados, servir con la mermelada y la crema batida.

Azúcar caster o superfine sugar es el nombre conque denominan a éste azúcar en el Reino Unido. Es un azúcar blanca con granulometría muy fina de 0.1 mm a 0.3 mm sin llegar a ser polvo como el azúcar glass. El término "caster" proviene de un recipiente del mismo nombre en que antiguamente guardaban el azúcar, en Colombia éste tipo de azúcar en Colombia se denomina azúcar extrafina o refinada.

Pobres caballeros de Winsor o en inglés poor knights of Winsor son rebanadas de pan remojadas en huevo, jerez y leche, su orígen es Winsor pequeña ciudad del condado de Berkshire al oeste del centro de la ciudad de Londres.

El nombre de éste desayuno tiene una historia antigua cuando Eduard III de Winsor 1312 - 1377 fundó la orden de poor knights of Winsor para ayudar a los militares que habían caido en desgracia econonómica después de luchar por el rey Eduard en la batalla de Crécy en Francia, cuando fueron capturados y se vieron obligados a vender sus posesiones para pagar el rescate.

La orden sigue activa sus miembros de oficiales retirados del ejercito, viven en un ala del castillo de Winsor sin remuneración. Al comienzo de la orden los militares vivían en el castillo de Winsor y su función por la ayuda que recibían del rey su función era orar por el rey, la reina y sus ejercitos.

Actualmente solo residen 13 caballeros oficiales del ejercito retirados al igual que sus precedesores no reciben remuneración por su trabajo, entre sus obligaciones están participar en 52 desfiles durante el año y labores de voluntariado dentro del castillo y fuera de el.

FATIAS DOURADAS - REBANADAS DORADAS

 INGREDIENTES

300 ml de leche
200 grs de leche condensada
4 huevos grandes
1 baguette de pan 
1 piel de limón entera
1 rama de canela
1 cdta de canela en polvo
1cda de vainilla
1 cdta de anís verde
aceite de girasol

PREPARACIÓN

Para preparar las fatias douradas infusionar la leche con la piel de limón, la canela, el anís verde por diez minutos, colar en un tazón mezclar con la vainilla, la leche condensada, los huevos batidos ligeramente, batir para integrar los ingredientes sumergir rebanadas de pan del día anterior de tres cms de grosor, escurrir y dorar en aceite como es lo tradicional pero si usted prefiere puede dorarlas en mantequilla por ambos lados. Se sirven con canela espolvoreada.

Este postre portugués tradicional de navidad y cuaresma se conoce con varios nombres pero significan lo mismo "fatias douradas - rebanadas doradas, fatias de ovo - rebanadas de huevo, fatias de nascimento - rebanadas de nacimiento o fatías de parida - rebanadas de parida.

El nombre de fatias de parida según la leyenda una mujer que acababa de tener un bebé no tenía para alimentarse más que pan, leche y huevos y se dio cuenta que tenía suficiente leche para el recién nacido después de consumir éste alimento. El orígen de éste postre es el imperio romano en sus diferentes versiones y con distintos nombres.

Anís verde, matalahuva o pimpinela anisum su nombre cientifico, es una planta originaria de Europa de sabor y aroma similar a al anís estrella, su aroma característico es utilizado para elaborar el licor de anís, ouzo griego, mastika búlgara, anisete y otros licores y aguardientes.

VASILOPITA TORTA GRIEGA DE NAVIDAD

 INGREDIENTES

400 grs de harina todo uso
300 grs de mantequilla
250 grs de azúcar
120 grs de yogurt
6 huevos
1 cdta de mahleb
1 cdta de polvos para hornear
1 cda de vainilla
1 cda de ralladura de limón
1 pizca se nuez moscada

Otros

Azúcar glass
1 joya o una moneda

PREPARACIÓN

Para preparar la torta Vasilopita batir los huevos con el azúcar, la ralladura de limón y la mantequilla añadir la harina de trigo tamizada con el polvo de hornear, la nuez moscada, el mahleb* alternando con el yogurt, agregar la esencia de vainilla, engrasar un molde forrar con papel pergamino, insertar una joya o una moneda en la masa como es la costumbre en Grecia, sino desea seguir la costumbre griega omita éste paso. Llevar al horno a 180°C por 40 minutos. Al salir del horno se deja enfríar y se espolvorea con abundante azúcar glass.

Existen varias leyendas en la tradición de la Vasilopita pero todos ellos se suelen asociar con la fiesta de San Basilio de Cesárea 330 - 379 es un santo de la Iglesia Católica y la Iglesia Ortodoxa en el año nuevo.

El mahleb es una especia elaborada a partir de de la semilla de la cereza negra de Santa Lucía, su aroma es fuerte y se debe utilizar en poca cantidad.

 en Grecia se encuentra en las recetas tradicionales como el pan "Tsoureki.

TARTA DE QUESO FRANCESA FROMAGE BLANC

 INGREDIENTES

Masa quebrada con queso

250 grs de harina
100 grs de queso comté
30 grs de mantequilla
1 yema de huevo
2 cdas de agua fría

Relleno

500 fromage blanc
4 huevos grandes
1 cdta de nuez moscada
sal pimienta

PREPARACIÓN

Para preparar la masa quebrada hacer un arenado con la mantequilla, la yema y el queso comté rallado* agregar el agua unir sin amasar para no desarrollar el gluten. Extender la masa entre dos hojas de plástico, llevar a la nevera por 30 minutos. Pasado el tiempo en la nevera se estira la masa a 6 mm y se forra el molde y se vierte el relleno.

Para hacer el relleno batir los huevos con la nuez moscada, la sal y pimienta, añadir el queso fromage blanc* llevar al horno por 40 minutos a 180°C.

Queso comté es un queso francés con denominación de origen conocido como "gruyére comté" por su similitud con el queso gruyére elaborado con leche de vaca y leche de cabra, es un queso duro con un sutíl sabor a nuez.

Queso fromage blanc es un queso suave francés, su nombre significa queso blanco, de sabor ligeramente ácido se elabora con leche de vaca.

ENSALADA FRANCESA DE PAPA

INGREDIENTES

500 grs de papas de cambray

         Vinagreta

50 ml de aceite de oliva
30 ml de vinagre
10 grs de mostaza antigua
10 grs de mostaza de dijón
1 cda de perejil
sal y pimienta

PREPARACIÓN

Cocinar las papas con piel, pelarlas y calientes mezclarlas con la mitad de la vinagreta para que se impregnen bien, cuando enfríen se bañan con el resto de vinagreta, se sirven en una bandeja de servicio.

Mostaza antigua, mostaza de Medeux o mostaza en grano significa lo mismo, su origen es francés de la zona de Medeux donde surgió en el siglo XVIII. Se elabora con semillas de mostaza enteras lo que le da una textura rústica, tiene cierta pungencia (picor) y sabor fuerte.

Se denomina mostaza de Dijón porque históricamente se ha producido en la ciudad francesa de Dijón, está protegida por denominación de orígen.

Papas de cambray su pequeño tamaño las hace ideales para cocinar enteras porque conservan la forma, son de textura suave.