Es imposible hablar de la gastronomía italiana sin antes conocer sus ingredientes, sus recetas, queda claro que no todo es pastas y salsa de tomate aunque existen más de 600 tipos y sus respectivas salsas que tampoco todas son de tomates.
De norte a sur de este a oeste todas las regiones de Italia cuentan con una tradición gastronómica propia que nos dejan sin palabras. La comida en Italia es una de las más antiguas del mundo es reconocida desde el Imperio Romano y han sido transmitidas las recetas de generación en generación hasta la actualidad.
Durante el renacimiento la comida en Italia se volvió más refinada con innovadoras técnicas culinarias y por la llegada de ingredientes de tierras lejanas, experimentando con expreriencias extranjeras como se refleja en la cocina napolitana especialmente que fue influenciada por griegos, turcos y venecianos.
Italia es un país con mar, montaña y campos fertiles que ofrece una gran variedad de productos autoctonos, la carne de buey, conejo, pato, ternera, cordero, mariscos, pescados y cerdo para los embutidos, vegetales y frutas, tienen una importante presencia los quesos los reyes de éste país alpino y los vinos y licores de excelente calidad y variedad.
La gastronomía italiana es una de las más variadas y reconocidas mundialmente pesar que por desconocimiento muchos la consideran que solo es pizza, salsas de tomate y pastas. Italia tiene una diversidad regional con un enfoque en la tradición de sus recetas con una perspectiva en la frescura y variedad y una marcada identidad regional por lo que "La Unesco la distinguió como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad como un modelo de identidad sociocultural".
La Unesco reconoció las recetas emblematicas de la tradición culinaria italiana por su inmensa variedad de sabores y respeto por los ingredientes y por el arte de reunir a las personas alrededor de la mesa que no solo se alimentan sino que transmiten historia y pasión consolidandose como un modelo de sociedad.
Italia ha conseguido un nivel muy alto en el mundo gastronómico por su amplia oferta gastronomica por la calidad de sus ingredientes y la excelencia de los cocineros. Para los italianos vamás allá que del acto de comer bien, es una celebración cada vez que se sientan en familia o con amigos a comer y como dijo el chef Maximo Bottura 1962 ... propietario del Restaurante "Ostería Francescana con tres estrellas Michelin ubicado en la ciudad de Módena" cuando le preguntaron cual era su restaurante favorito respondió:
Es la casa de mi madre o amigos, si me abren la puerta de su casa cuando están comiendo lo que han cocinado con el corazón eso es todo lo que necesito, más que tener un resaturante favorito.
Y como dijo el chef Dante Ferraro también italiano 1975 ... cuando cocinaba la nona no era importante como preparaba la comida sino el amor con que lo hacía, eso lo recreo yo en la comida en mi restaurante "Via del Cuore en Milán, que manera de pensar tan bonita, me encanta los italianos tan familiares.
Muchas personas por desconocimiento cuando piensan en Italia lo único que se les viene a la cabeza es pizza, pastas y salsa de tomates pero de hecho existe una infinita lista de deliciosos platos, de carnes, pescados, vegetales, postres, quesos, bebidas y vinos y que decir del café y el gelato para culminar una comida o cena?.
Si no conoce que es la comida italiana diré que es dieta mediterránea con características sencillas considerada una cocina deliciosamente sana, única e inigualable, todo es exquisito, no es casualidad que la gastronomía italiana esté considera entre las mejores del mundo.
