INGREDIENTES
400 harina repostera
300 grs de azúcar
200 ml de suero de leche
150 grs de mantequilla
3 cdas de aceite vegetal
2 huevos grandes
1 cda de extracto de ron
1cda de estracto de vainilla
1 cda de extracto de almendras
1 cdta de polvos para hornear
1 cdita de bicarbinato
1 pizca de sal
Relleno
200 grs de azúcar morena
150 ml de agua
125 grs de dátiles
125 grs de pasas rubias
2 cdas de miel maple extra claro
1 cda de extracto de almendras
1 cda de extracto de ron
1 cda de extracto de almendras
Glaseado de merengue italiano
300 grs de azúcar
250 ml de agua
6 claras de huevo
1 cda de jarabe de maíz extra claro
1 pizca de sal
PREPARACIÓN
Para hacer el pastel lady baltimore se prepara la masa inversa es decir se bate el aceite con la mantequilla y la harina tamizada con el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal, es diferente a batir la mantequilla con el azúcar como se hace normalmente.
Añadir los huevos, el suero de leche y los extractos, mezclar bien y engrasar dos molde del mismo tamaño redondos, volcar la masa en cada uno, llevar al horno a 180°C por 30 minutos. Retirar del horno, dejar enfría sobre una rejilla, corta al medio cada pastel para rellenar.
Para hacer el relleno llevar al fuego el azúcar, el agua, los dátiles, las pasas, la miel maple extra claro es decir sin el caramelo que le añaden, dejar hervir a fuego suave hasta que se forme un almíbar, agregar los extractos revolver y retirar del fuego para dejar que se enfríe.
Para preparar el glaseado se elabora un merengue italiano, se lleva al fuego el agua y el azúcar para hacer un almíbar, cuando comience hacer burbujas pequeñas empieza a batir las claras con una pizca de sal, y cuando el amíbar tenga consistencia espesa se retira del fuego y sin dejar de batir las claras se vierte en forma de hilo por la pared del tazón, agregar los extractos y cubrir el pastel.
Del origen del paste lady Baltimore existen varias versiones como veremos:se cuenta que Alice Rhett Mayberry 1915 - 2014 una dama de la alta sociedad de Charleston Carolina del sur y actriz de la pelicula "Lo que el Viento se Llevó" le ofreció en una cena éste pastel al escritor Owen Wister 1860 - 1938 y le gustó tanto que escribió una novela con el nombre del pastel.
Otra versión cuenta que Wister visitaba una pastelería con regularidad y siempre pedía éste pastel y escribió la novela con éste nombre en 1906 es una novela romántica en que un caballero encarga un pastel de boda llamado Lady Baoltimore y termina enamorándose y casandose con la empleada de la pastelería.
Según algunos historiadores culinarios dicen que la verdadera historia del pastel ocurrió en el Salón de Té "Lady Boltimore regentado por las hermanas Florence Dombey Ottelenqui 1859 - 1928 y Nina 1879 - 1960 que era un postre que ofrecían a la hora del té a cambio del pastel Victoria sponge cake como era la costumbre en esa época, Winster visitaba con frecuencia El Salón de Té y simpre pedía este pastel y escribió la novela.
Las hermanas le enviaban cada año un pastel al escritor en agradecimiento por haber incluido en su novela el nombre del pastel que se hizo famoso.
Dato curioso:también existe el pastel Lord Baltimore el bizcocho es exactamente igual lo único que cambia es el relleno que es macarons, cerezas marrasquino y frutos secos triturados, delicioso también. Baltimore es una ciudad del estado de Maryland.
Si no dispone de extracto de ron puede hacerlo casero y mantener para hacer biscochos, es muy sencillo:
750 ml de ron blanco
5 vainas de vainilla
5 astillas de canela
3 cdas de caramelo
Se mezcla los ingredientes en una botella oscura y se guardan en la alacena durante dos meses, agitando algunas vecesdurante la semana. Mientas más vainilla y canela añada mejora el sabor, igualmente mientras más tiempo se deje macerando ganará en sabor. El tiempo es casi infinito.
