INGREDIENTES
200 grs de harina todo uso
150 ml de agua tibia
50 grs de sémola fina
25 mil de aceite neutro
3 grs de levadura seca
1 cdta de azúcar
PREPARACIÓN
Disolver la levadura en agua tibia con el azúcar. En el mesón hacer un volcán y verter la levadura y demás ingredientes, amasar hasta obtener una masa suave y elástica formar una bola reposar 30 minutos cubierta con un paño de cocina.
Pasado el tiempo dividir la masa en 12 porciones, bolear cada bolita y reposar nuevamente 10 minutos para que la masa se relaje, después estirar con un rodillo formando díscos de 5 cms de espesor aproximadamente, porque si queda muy fina se rompe y si queda demasiado gruesa no se formará el bolsillo de aire además que no se cocinará bien la masa
Calentar una sartén o plancha sin engrasar para asar los panes. Algo importante para conseguir que el pan se infle siempre y quede perfecto está en la temperatura y en el movimiento es decir girar el pan constantemente antes de que se dore para que el choque térmico active la levadura y se cree el bolsillo de aire.
Me explico mejor no asar el pan 3 minutos por lado como dicen en algunas recetas porque se puede y no pasa nada o si pasa no se forma el bolsillo de aire característico queda como un pan corriente, eso le decide usted recuerde que en su cocina usted es el jefe.
Algo para tener en cuenta al darle la vuelta al pan se debe hacer con una espátula nunca con un tenedor porque se sale el aire y se desinfla y si ésto le pasa no se volverá a inflar.
El pan les gusta a todos también a mi y siempre me ha sorprendido que con solo cuatro ingredientes básicos harina, levadura, agua y sal como las baguetts sea un alimento tan importante, pero hay cantidad de recetas de panes cada país, cada región tienen su propia manera de elaborarlo con diferentes formas e ingredientes.
Dato curioso:todos creo conocemos el refrán que dice:lo que hoy se tira con soberbia, mañana se recoge con humildad" por lo que nunca debemos tirar la comida o el pan a la basura porque la situación puede cambiar.
En Marruecos de donde es originario éste pan si se cae un trozo de pan al piso, se sacude y se pone en un lugar donde un animal hambriento pueda comerlo, jamaás tiran el pan a la basura.
En España algunos atrás si se les caía un trozo de pan al piso lo recogían le daban un beso y lo tiraban a la basura, actualmente no creo que lo besen y lo tiren a la basura pero sinceramente no se que hacen.
Los panes batbout o mathoud es un pan marroquí, se consume tradicionalmente en el ramadam como entrantes rellenos o simplemente con miel y mantequilla al desayuno, también se consumen en el resto del año para acompañar las comidas. Cada país tiene su propia recopilación de panes y diferentes ingredientes y formas de prepararlos.
