500 grs de lomos de pescado blanco
200 ml de fumet
20 ml de vino blanco
3 cucharadas de aceite de olivas
1 cucharadas de perejil
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cebolla cabezona blanca
1 cuharada de harina de trigo
sal y pimienta
Acompañamiento
Arroz blanco
espárragos
PREPARACIÓN
Lavar bien los lomos de pescado, retirar la piel y las espinas cuidando que no quede ninguna, moler en el procesador de alimentos el pescado, pasarlo a un tazón para mezclar con el huevo, el queso rallado, el perejil, los cominos, el ajo y cebolla en polvo, la sal y pimienta recién molida, formar las albóndigas y pasarlas por harina de trigo y dorarlas por todos los lados en aceite, Reservar.
Para preparar la salsa verde española una de las tantas versiones que hay de ésta salsa. Se sofríe la cebolla cortada en brunoise con el ajo, agregar el vino blanco reducir y colar, poner en la sartén aceite de olivas agregar una cucharada de harina para preparar la salsa velouté, revolver rápidamente para que no se formen grumos, añadir la sal y pimienta recién molida, el perejil y el fumet, cocinar cinco minutos sin dejar de revolver.
Dorar las albóndigas en mantequilla o aceite de oliva, agregarlas a la salsa y cocinar a fuego medio tapadas por 20 minutos, revisando que no se seque la salsa, en ese caso se debe añadir más fumet. Servir con el arroz blanco y los espárragos.
Brunoise es la forma de cortar verduras en pequeños dados de 1 a 2 mm de espesor, puede elaborarse con variedad de verduras. Es similar al corte macedonia cubos de 4 mm de espesor
Salsa velouté o salsa aterciopelada significa lo mismo. Es una de las clásicas salsas francesas como la bechamel pero a diferencia de ésta no se prepara con leche si no con caldo de pollo, de fumet de pescado según la preparación que se vaya a elaborar o a gusto personal del cocinero.
Fumet, fondo claro o blanco:es un consomé concentrado básico en la cocina hecho a base de huesos de pescado, cabezas o marisco con mirepoix y un bouquet garní, se utiliza para preparar salsas, guisos, arroces y cremas.
Más información sobre el origen de las albóndigas haciendo clic aqui
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