400 grs de carne de ternera o pollo
200 grs de carne de cerdo
50 ml de caldo de pollo
6 cucharadas de queso parmesano
2 cucharadas de crema de leche
1 cebolla de huevo blanca
1 pimentón
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de perejil
sal y pimienta
Salsa de alcaparras
300 ml de leche
100 grs de harina de trigo
80 grs de mantequilla
5 cucharadas de alcaparras
1 cucharada de perejil
1 huevo
sal y pimienta
sal y pimienta
Acompañamientos
Papas al vapor
arroz blanco
pasta
PREPARACIÓN
Mezclar las carnes molidas con la cebolla y el pimentón cortados en brunoise y salteados aceite de olivas, el huevo, el tomillo, el perejil, el queso parmesano rallado, la sal y pimienta recién molida, mezclar bien la carne. Algunas personas acostumbran mezclar la carne con miga de pan pero no es conveniente hacerlo porque endurece las albóndigas.
Engrasar las manos con aceite, formar las albóndigas del tamaño que desee, pasar por harina de trigo, retirar el exceso, freírlas en aceite, pasarlas al caldo de carne caliente cocinar por 20 minutos o más si son grandes.
Preparar la salsa bechamel calentar la mantequilla y añadir la harina de trigo cocinar unos minutos sin que se dore, agregar el caldo donde se cocinaron las albóndigas, hervir unos minutos y añadir las alcaparras, la crema de leche, la sal y pimienta recién molida y por último las albóndigas, cocinar cinco minutos, bañar con salsa las albóndigas, retirar del fuego, espolvorear el perejil por encima y servir con papas al vapor, arroz blanco, o pasta.
Brunoise es la forma de cortar verduras en dados pequeños de 1 a 2 mm, puede elaborarse con variedad de verduras. Es un corte similar al corte macedonia cubos de 4 mm.
Queso parmesano es un queso italiano con denominación de origen, de la ciudad de Parma, es de consistencia dura y curado de 6 a 12 meses.
Preparar la salsa bechamel calentar la mantequilla y añadir la harina de trigo cocinar unos minutos sin que se dore, agregar el caldo donde se cocinaron las albóndigas, hervir unos minutos y añadir las alcaparras, la crema de leche, la sal y pimienta recién molida y por último las albóndigas, cocinar cinco minutos, bañar con salsa las albóndigas, retirar del fuego, espolvorear el perejil por encima y servir con papas al vapor, arroz blanco, o pasta.
Los árabes preparan las albóndigas de modo diferente utilizan carne de ternera, una pizca de canela cominos, nuez moscada, las ruedan por miga de pan las fríen y las cocinan en salsa de tomates, las sirven con puré de papas.
¿Cuál es el orígen de las alcaparras? El orígen de las alcaparras es Asia, llegó a Europa a través de los griegos y a América con los conquistadores. El nombre cientifico es"Capparis Espinosa" La alcaparra es un capullo sin abrir de un arbusto floral que crece en forma natural, también se cultiva.
La alcaparra es la parte de la flor que parece un pequeño botón se recoge en Abríl y el alcaparrón de tamaño grande es el mismo fruto de la planta que se recoge en Septiembre.
Brunoise es la forma de cortar verduras en dados pequeños de 1 a 2 mm, puede elaborarse con variedad de verduras. Es un corte similar al corte macedonia cubos de 4 mm.
Queso parmesano es un queso italiano con denominación de origen, de la ciudad de Parma, es de consistencia dura y curado de 6 a 12 meses.
Más información sobre el origen de las albóndigas haciendo clic aquí
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