CREMA PLOMBIÉRES

INGREDIENTES

Crema pastelera Francesa

500 ml de leche
70 grs de azúcar
40 grs de maicena
6 yemas de huevo
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharadita se esencia de vainilla
1 cáscara de naranja entera
1 copita de cointreau

Merengue Italiano 

4 claras de huevo
1 cucharadita de crémor tártaro
almibar

Almíbar

100 grs de azúcar
40 ml de agua

Frutos rojos

arándanos azúles
zarzamoras
cerezas
grosellas

PREPARACIÓN

Hervir la leche con la cáscara de naranja entera sín el albedo, retirar del fuego, taparla y dejar infusionar 10 minutos.

Mezclar las yemas con la maicena y el azúcar, verter lentamente la leche caliente, llevar la mezcla al fuego y cocinar hasta que espese y nape la cuchara unos cinco minutos colar añadir el cointreau y la mantequilla fuera del fuego batiendo con las varillas, cubrir la superficie de la crema con papel film para que no forme costra, cuando enfríe se lleva a la nevera, se obtienen  mejores resultados si se prepara la crema pastelera desde el día anterior.

Para preparar el merengue italiano batir las claras hasta que empiecen a  formar picos suaves, añadir el almíbar caliente en forma de hilo y la esencia de vainilla, seguir batiendo hasta que el tazón de la batidora esté a temperatura ambiente.

Para preparar el almíbar humedecer el azúcar con el agua y llevar al fuego hasta que empiece a hacer burbujas pequeñas y espese un poco.

Para preparar la crema plombiéres retirar de la nevera la crema pastelera batirla un poco, añadir los frutos del bosque y el merengue en forma envolvente en dos o tres tiempos para que el batido no se baje. Se sirve en vasos o copas.

La crema saint honoré o crema chiboust es una crema pastelera a la que se le incorpora merengue Italiano, licor de naranja y vainilla, pero al ser mezclada con frutos del bosque o con otras frutas pasa a llamarse crema plombiéres. Su origen es Francia.

Cointreau es un licor Francés triple sec elaborado a base de cáscaras de naranjas dulces y amargas secadas al sol. Se elabora en Francia desde 1875 en el pueblo de Saint Barthélemy D' Anjou en la región del Loira por los hermanos Cointreau. 

Napar o punto napé es un término culinario del francés napp:se dice napar cuando se cubre un alimento solido con salsa, pero también se usa el término cuando se pasa el dedo por el dorso de la cuchara y se forma un surco que no se une.

Albedo es la parte blanca y amarga de las cáscaras de los cítricos. Es muy útil utilizar un acanalador o zester que es un utensilio de cocina para extraer finas capas de piel sin el albedo.

Hay varios tipos de éste utensilio para hacer diferentes cortes en frutas y verduras, además de retirar la piel del cítrico. Si no dispone de uno puede utilizar un pela papas para retirar la piel sin el albedo.