INGREDIENTES
Dacquoise
250 grs de harina de almendras
250 grs de azúcar glass
5 claras de huevo grandes
Crema de mantequilla
200 grs de mantequilla
70 grs de azúcar glass
15 grs de cacao amargo
Zabglione -zabaione
30 ml de vino marsala
30 grs de azúcar
3 yemas de huevo
PREPARACIÓN
Para preparar la torta elvezia comenzar por dibujar en un papel pergamino tres círculos de 20 cms de díametro, darle la vuelta y ponerlo en una bandeja para llevar el dacquoise al horno por 15 minutos a 170°C dejar enfríar y empezar hacer el zabaglione batir la yemas con el azúcar al baño María, añadir el vino y batir hasta que esté cremoso el zabaglione. Reservar.
Para hacer el dacquoise batir las claras hasta que empecen a espumar añadir el azúcar sin dejar de batir hasta que el merengue esté firme, agregar la harina de almendras mezclar con la esátula con movimentos envolventes para que no se baje el batido, pasar a una manga pastelera sin boquilla o con boquilla grande lisa. Reservar.
Para preparar la crema de mantequilla batir los ingredientes juntos unos segundos para que se integren los ingredientes sin grumos, pasar a una manga pastelera. Reservar.
Para armar la torta cubrir un disco de dacquoise con crema de mantequilla, poner encima otro dísco hacer presión suavemente, encima el zabaglione y el último disco, cubrir con crema de mantequilla los laterales de la torta con crema de mantequilla, espolvorear harina de almendras y para un toque final espolvorear azúcar glass en la superficie y estará la torta elvetia lista para consumir.
El orígen de la torta elvezia o elvetia como también se conoce es italo - suiza. A finales del siglo XVIII cuando la ciudad de Mantua o Mantova en italiano recibió unos pasteleros suizos que se transladaron a ésta ciudad y elaboraron una torta dedicada a Suiza la torta elvezia, es por ésta razón que se dice que es italo - suiza, con una combinación de sabores únicos de aspecto sencillo llena de sabor.
Mantua es una ciudad en Lombardía que fue declarada Patrimonio de la Humanidad, además declarada capital europea de la gastronomía.
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