Sin pancakes no hay desayuno de domingo en mi familia, son lo mejor de la vida acompañados de miel maple, frutas y crema de leche batida. Oliver Brown chef repostero norteamericano 1958 ...
No es posible afirmar quien inventó los pancakes porque la invención no se limita a una sola cultura o lugar, en China preparaban algo similar a "los pancakes llamados con you ing o pancakes de cebollín" se elaboran con harina de trigo, manteca de cerdo o aceite neutro, agua y sal con un preceso más dispendioso pero deliciosos, los rellenan de vegetales o carnes.
En Europa cada país hizo variaciones, en Francia los crepes ganaron popularidad y se diferencian de "los pancakes" porque son más delgados. En Escocia los denominan "Scotch pancakes o drop Scons" en Estados Unidos los llaman "Hot Pancakes" los nativos americanos antes de la llegada de los ingleses hacían una especie de torticas de maíz asadas en piedras.
En Egipto se tiene evidencia de que elaboraban panes planos con granos de cereales y los cocinaban en sartenes o en hornos de barro, similares a los pancakes. En Grecia tenían su propia versión los llamaban "teganites" y los preparaban con harina de espelta, los servían cubiertos con miel, semillas de sésamo y queso, los consumían en fiestas religiosas como ofrenda a los dioses. Aristitoteles 384 AC - 322 AC polímata * filósofo y cientifico griego los mencionó en sus escritos.
Ateneo de Naucrátis escritor griego de origen egipcio se desconoce la fecha de su nacimiento y muerte, algunos historiadores sugieren el año 170 AC - 230 DC autor de "Deipnophistae" el banquete de los eruditos o el banquete de los savios" Ateneo menciona "los staititas o staitinos" antiguo pancake griego hechos con harina de espelta cocidos en sartén o plancha.
Los libros medievales ofrecen información sobre las primeras recetas y autores culinarios como Marcus Gavio Apicio 25 AC - 37 A reconocido gourmet romano autor del libro "Apicil De Re Coquinaria Libri Decem" conoccido simplemente como " De Recoquinaria" traduce sobre las cosas de cocina" escrito en latín, éste antiguo manuscrito contiene recetas similares a los pancakes actuales.
Apicio escritor y primer gourmet de la historia era un acaudalao romano conocido por sus excesos, tuvo una vida entregada a los placeres y una constante extravagancia como muchos romanos de la época de condición privilegiada.
El el libro "The Forme of Cury" (la forma o método de cocinar) manuscrito de 1390 siglo XIV de la cocina medieval inglesa escrito por los maestros cocineros del rey Ricardo II de Inglaterra 1367 - 1400, incluye recetas de pancakes similares a los que actualmente preparamos.
En la época medieval utilizaban el término "cryspe o crispspels para los pancakes" palabra derivada del francés "crepe" y se refería a masas cocidas en sartén. Otra receta medieval de pancakes era llamada "samatard" aparece en el libro de cocina llamado "Un Noble Libro de Cocina para el Principe Hossolde o Cualquier Señor feudal".
El manuscrito "Un noble Libro de Cocina para el principe Hossolde o Cualquier Señor Feudal" es una obra medieval alemana conocida en su idioma original como "Ein New Kochbuch Fur den Jungen Fursten oder Hrrn del autor Marx Rumpolt 1525 - 1593 unos de los cocineros más importantes del Sacro Imperio Romano Gérmánico* publicó el manuscrito de su recetario en 1581 en la ciudad de Frankfurt, escrito entre los años 1467 y 1468 durante el reinado del rey Eduardo IV de Inglaterra 1442 - 1483.
No existe evidencia de que el principe Hossolde haya existido, todo indica que el principe, señor feudal o miembro de la nobleza al cual Rumpolt hace referencia es en sentido figurado, lo que sugería era que los nobles debían aprender sobre el buen comportamiento en la mesa, etiqueta y organización de banquetes cortesanos.
Muchos libros de ésta época se dedicaban simbolicamente a nobles y a principes igualmente nombraban recetas en honor de los nobles y ricos, por lo que el manuscrito de Rumpolt es muy importante porque documenta la gastronomía y las costumbres de las cortes europeas.
Como podemos ver la historia de los pancakes es milenaria y hay mucho que decir por lo que tendrá otro articulo donde seguiré refiriendome a esta tortica que acompaña desayunos o meriendas.
*Sacro imperio Romano fue una confederación electiva no hereditaria donde los principes elegían un emperador, comenzó en el año 962 y terminó en 1806 con Francísco II 1768 - 1835 emperador de Austría último emperador con la derrota de Napoleón Bonaparte 1769 - 1821.
*Polimata deriva del griego "polimathos"que significa persona con vastos conocimientos en materias cientificas o humanístas.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Este es un espacio de participación de los usuarios. Las opiniones aquí registradas pertenecen a los internautas y no reflejan la opinión del blog. Me reservo el derecho de eliminar discrecionalmente aquellos que considere ofensivos.