ORIGEN MILENARIO DE LOS PANCAKES (II)

Los niños tienen dificultades para comer los vegetales pero no para comer pancakes. Michael Brown chef repostero norteamericano 1988 ...

Un buen café acompañado de unos esponjosos pancakes com miel maple, frutas y crema batida es la combinación perfecta para un delicioso desayuno de domingo en familia es insuperable.

Como en el capitulo anterior seguiremos hablando de "los pancakes" éstas pequeñas torticas clásicas que se consumen en muchos lugares al desayuno donde estaría incompleto sin éstas masitas esponjosas y en las meriendas con helado y un rico coulis.

"Los pancakes" no soy nada nuevo tienen una larga historia que se pierde en la bruma de los tiempos, existen según los historiadores culinarios desde antes de los romanos y griegos, la primera receta escrita aparece en la edad media en un libro de cocina medieval llamado "The English House Wife" del autor Gervase o Jervis Markham 1568 - 1637 escritor y poeta inglés publicado en 1615.

Las recetas antiguas tienen un lugar, un origen y un cocinero que las creó y perduran en el tiempo a través de los siglos convirtiendose en la gastronomía de muchos paises como el caso de "los pancakes" que se remontan a miles de años atrás en la antigua Grecia y Roma, pero algunos los arqueólogos sugieren que fueron consumidas mucho antes que los griegos y romanos.

La más temprana referencia se encuentra en las obras de los poetas atenienses como Cratino el joven 519 AC - 422 AC poeta cómico y Magnes poeta cómico que vivió en el siglo V no se conoce fecha de su nacimiento ni muerte escribieron sobre "las stailitas o staitinos" (pancakes actuales) en sus poesías.

William shakespeare 1564 - 1616 dramaturgo, poeta inglés en su obra "All's Well That Ends Well" (bien está lo que bien acaba) comedia que alude a los alimentos tradicionales de la época nombra a "los "flapjacks" como denominaban los pancakes en inglés antiguo".

Gaius Plinius Secundus (Gavio plinio segundo) apodado el viejo para distinguirlo de su sobrino e hijo adoptivo Cayo Gaius Plinius Caecilius Secundus 61 AC-112 DC (Cayo Plinio Cecílius Secundus) abogado, científico, escritor romano documento su vida y la de su época en cartas.

No se conoce fecha del nacimiento de Plinio el viejo, muere en el año 79 DC, en el año 70 DC aparece la publicación del manuscrito más antiguo de la historia "Naturalis History" escrito en latín contenía, todos los saberes de su tiempo:astronomía, física, botánica, zoología, medicina, geografía, publicado en la ciudad de Venecia Italia en el año 1489 traducido del latín al italiano.

Plinio el viejo en su extensa obra "Naturalis History" de 37 volumenes documenta un alimento similar a"los pancakes con el nombre  de libum" unas masas hechas al estilo romano servidas con miel y queso.

¿Cuando se empezó a usar la palabra pancake? Durante el siglo XV concretamente en el año 1430 existen registros impresos en libros de cocina y documentos en inglés, el término proviene de la unión de dos palabras en inglés "pan* = sartén y cake pastel es decir pastel de sartén.

Antes de llamarse "pancakes" en el siglo XV los denominaban "hoe cakes, Johnny cakes, pasteles de trigo, pasteles de azada, pasteles de plancha, griddlecakes y en inglés antiguo "flapjacks" asociados siempre con las celebraciones antes del miercoles de cuaresma (martes de carnaval). En Estados Unidos se hicieron populares "los pancakes" en el siglo XIX los denominaron "hot cakes.

En el Reino Unido celebran "el shrove tuesday (martes de confesión o penitencia) el último día del carnaval antes del miercoles de ceniza para los cristianos católicos indicando que llegó la cuaresma y debian abstenerse de habitos placenteros.

Debian ir con delantal, un pañuelo en la cabeza, sartén en mano y al menos tres pancakes para lanzarlos al aire. Existe una leyenda de una ama de casa despistada que estaba tan concentrada preparando "pamcakes" que perdió la noción del tiempo y al escuchar las campanas llamando a la oración salió corriendo para la Iglesia de San Pedro y San Pablo con la sartén en mano, corrió tan rápido que perdió el sartén pero llegó con el pancake.

De ahí viene la tradición de "Onley pancake race"corren y tiran pancakes al aire desde el siglo XV concretamente desde el año de 1445 en Olney en Buckinghamshir, solo participaban mujeres que debían salir de sus cocinas al escuchar la segunda campanada para congregarse en el parque donde comenzaba la carrera.

La primera en llegar a la Iglesia recibía del parroco una Biblia y un beso del sacristán, luego ponían alrededor de la pila bautísmal los sartenes y eso era todo. En 1878 en Winster Derbyshire comenzaron hacer "la carrera de pancakes para hombres y niños" En Kansas Estados Unidos desde 1976 han organizado una replica de la carrera de Onley compiten por el mejor tiempo. Sea cierto o no la leyenda del origen de la carrera de Onley se sigue conmemorando anualmente.

*Sartén en inglés nombre completo "fryng pan".