ORIGEN DEL MERENGUE

Los merengues son aire, claras de huevo y azúcar, es un dulce típico que endulza los paladares. Gino del Rizzo chef repostero italiano 2007 ...

Las recetas con merengue no deben faltar en ningún recetario de las reposteras profesional ni principiantes, esa crema dulce, blanca, brillante que decora pasteles, tartas cupcakes, deliciosa. 

La popularidad en repostería que tiene el merengue se debe a su delicadeza y que se complementa con otros ingredientes como colorantes, saborizantes, frutos secos facilmente ofreciendo infinitas posibilidades. El merengue se utiliza para cubriertas, rellenos de tartas, para cosumirlos solos, pueden ser blandos o duros cuando se añade maicena.

"Merengues, suspiros, espumilla, moya, meringue" con éstos nombres se conoce a éste postre elaborado con claras de huevo y azúcar, dulces ligeros, deliciosos, se utilizan en postres algunos de mis preferidos: El vacherín, la pavlova, el lemón pie, roulade francés. 

¿Cuál es el origen del merengue? Existen historias y versiones diferentes por lo que no se puede saber a ciencia cierta cual es el verdadero orígen del "merengue" las fuentes se contradicen unas a otras, inclusive afirman que tiene origen francés pero no es así.

Lo que si es seguro es que se hicieron populares en Francia a partir del matrimonio de la princesa polaca hija del rey Stanislaw Leszczynki I 1677 - 1760 con el rey Louis XV de Francia 1710 -1774 llamado "el bien amado" en 1725. 

"Los merengues" se sirvieron en la ciudad de Nancy situada en la región de Lorraine (Lorena) cuando el rey Stanislaw llegó a París después de perder el trono a manos de su hijo y en compensación recibió del rey Louis XV el ducado de Lorena.

La teoría más aceptada por los investigadores culinarios dice que fue creación del cocinero italiano de apellido Gasparini (sin datos) a principios del siglo XVIII en 1660 concretamente que vivía en el pueblo suizo llamado "Meiringen" en el cantón (similar a un departamento en Colombia) de Berna de ahí surgió el nombre de "merengue" pero existen recetas anteriores de merengue bajo otros nombres.

Gasparini consiguió un postre basado en batir las claras de huevo con azúcar y de ésto surgió "el merengue. Otra versión dice que fue obra del cocinero al servicio del rey Stanislaw a partir de una receta alemana y que el nombre proviene de una palabra en polaco "Marzynka" que traduce "fantasía".

Según los investigadores culinarios describiendo las claras batidas como una "dulce fantasía" "la palabra marzynka derivó en meringue en francés".

Harol Mc Gee 1951 ... escritor estadounidense especializado en gastronomía atribuye la aparición del "merengue" al uso de bastidores hechos de haces de paja (haz de paja son tallos secos de cereales para alimentar el ganado) como pequeñas escobas que permitían incorporar aire a las claras. 

En el libro de repostería española "El arte de la Repostería" de Juan de la mata publicado en el año de 1747 aparece en el capitulo 23 una descripción dedicada a los "suspiros" como denominan en España a "los merengues".

Decía de la Mata en su libro:aunque pequeña obra es comida para valerse en caso de necesidad por la prontitud conque se ejecuta, además de ser buena para adornar es gustosa, pero no habla de su origen.

De Juan de la Mata se conoce poco de su vida, solo se sabe que fue repostero en la corte del rey Felipe V de España 1683- 1746 y en la corte de Fernando VI de España 1713 - 1759.

En una teoría más antigua encontramos que en 1691 Francois Massaliot 1660 - 1733 en su libro "L'Cuisinier Royal et Bourgerois" aparece una receta llamada "meringues" en esa época los merengues se moldeaban con cuchara para llevarlos al horno hasta principios del siglo XIX.

La idea de hacer merengues con manga pastelera fue del chef francés Antoine Careme 1833 - 1884, gastrónomo y escritor autor del libro de cocina "L'Art  de laCuisine Francaise".