BUTTERCREAM BROWN

 INGREDIENTES

200 grs de mantequilla
250 grs de azúcar glass
2 cdas de crema de leche
1 cda de vainilla en gel
1 pizca de sal

PREPARACIÓN

Llevar al fuego la mantequilla sin sal y añade una pizca o con sal y no es necesario agregar sal hasta que los sólidos lácteos tomen un color dorado por la reacción maillard* sin dejar de revolver para evitar que se queme y haya que volver a empezar, el suero de la leche comienza a evaporarse y a formar espuma densa en la superficie y en fondo aparecerán trocitos marrones, retirar del fuego y dejar enfríar. 

Después de que solidifique la mantequilla que puede tardar 3 horas o más según la cantidad, se añade el azúcar glass con espátula y luego se bate en la batidora, ésto se hace para evitar desorden en la cocina, agregar la vainilla en gel y la crema de leche, batir un poco más para integrar bien los ingredientes.

Hay una opción de hacerlo con azúcar rubia o morena, en ese caso debe llevar al fuego el azúcar y dejar que se disuelva por completo y colar para evitar cualquier cristal que no se haya disuelto. 

Con azúcar rubia o morena toma un color más oscuro y un sabor más intenso, depende del sabor que usted desee más sutíl con azúcar glass o mas intenso con azúcar rubia o morena.

Combina con otras cremas como con la crema pastelera dorada a 150 grs de crema pastelera se le añade 50 grs de buttercream queda espectacular el sabor.

La buttercream brown, beurre blond,  brown butter, mantequilla dorada se convierte de un glaseado común en algo extraordinario para rellenos de macarons, cupcake, tortas, galletas, no es conveniente utilizarlo para coberturas porque no soporta bien los diseños con manga pastelera.

El primer registro documentado aparece en el libro de cocina en 1655 "The Compleat Cook" de la escritora inglesa Rebecca Price (sin datos) éste glaseado sentó las bases futuras para la crema de mantequilla. En 1915 Alemania se convirtió en la pionera de la creación de la crema de mantequilla tal como la conocemos.

La mayoría de las cremas de mantequilla contienen los mismos ingredientes con algunas variaciones sutíles de la receta clásica y se utilizan de manera distinta.

*La reacción maillard se define como la caramelización de los alimentos y la reacción que proporciona el color tostado de la mantequilla en éste caso. Fue descubierta en 1936 por el médico y químico francés Dr. Louis Camille Maillard 1878 - 1936.