"El christmas pudding hermano de la torta galesa" es un delicioso budín representativo de la navidad en el menú en El Reino Unido, tiene una larga historia, sus orígenes se remontan a la Inglaterra de la edad media donde se le conocía como "plums o simplemente como pud" haciendo referencia a las pasas de uva porque en el siglo XVI no incluían ciruelas pasas.
Pero no siempre fue así al comienzo era un potage elaborado con carnes de res y cordero, con caldo, vino, almendras molidas, especias y se consumía en el desayuno el día de navidad. En 1595 se convirtió en "el budín de ciruelas pasas" posteriormente añadieron huevos, mantequilla y demás ingredientes y se convirtió en "el budín" que conocemos actualmente.
Los ingleses lo preparan tradicionalmente el domingo antes del comienzo de adviento (teimpo liturgico previo a la navidad de la Iglesia Católica) éste día se conoce como "Stir up sunday " (domingo de preparación) se denomina de ésta manera porque las familias de la Iglesia Anglicana se reunían a preparar éste "pudding" hasta con seis meses de anticipación.
"Stir up sunday" era un evento familiar todos los miembros de la familia se reunían para mezclar por turnos los ingredientes del "pudding" y pedían un deseo, tenían por costumbre agregar a la masa una moneda de plata para que quién la encontrara tuviera buena suerte durante el año y también añadían un dedal para quién lo encontrara contraería ese año matrimonio.
Actualmente se perdió esa tradición por higiene y seguramente porque no es cierto lo que creían en la edad media, cuando enfriaba lo envolvian en un paño de cocina especial para la ocasión hasta el día de navidad, antes de servirlo se bañaba con brandy y se flambeaba para llevarlo a la mesa en llamas, se acompañaba con un vino dulce, queso stilton, fruta fresca, castañas asadas y lo adornaban con hojitas de acebo.
En las casas victoriana (se llamó época victoriana porque comprendió el largo reinado de la reina Victoria del Reino Unido 1819 - 1901 casi 64 años) no se desperdiciaba nada, lo que sobraba era una comida de aprovechamiento cuando no se usaba el término "Trash Cooking" desmenuzaban el budín y le añadían otros ingredientes y era el relleno de otro postre o se disponía en trozos en una fuente se bañana con crema inglesa, fruta confitada y se llevaba al horno.
Antes de comenzar la preparación del pudding rezaban una oración del "libro de oración común de 1549 del Rito Sarum" que dice "Stir up we beseech thee o lord" El Rito Sarum es una variante medieval del rito romano que se desarrolló en en catedral de Salbury a finales del siglo XI destaca por sus cantos propios y la riqueza de su ceremonia.
Algunos escritores en sus obras mencionan platos que seguramente les gustaba tal es el caso de Charles John Huffam Dickens mejor conocido como Charles Dichens 1812 - 1870 escrito inglés en el "Cuento de Navidad" describe el christmas pudding en el capitulo 3° titulado "El 2° de los 3 Espiritus de la Navidad".
El fantasma lleva a Ebenezer Scrooge el protagonísta del cuento un anciano avaro y egoísta que desprecia la navidad al hogar de su empleado Bob Cratchit donde su esposa prepara un pudding que según Dickens es como una bala de cañon, adornado con un acebo y flambeado con brandy.
Scrooge tras la visita de los 3 fantasmas transformó su egoismo en bondad con los demás. (es un libro infantil que vale la pena leer a los niños y que los adultos también disfrutaran).
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