BUDÍN DE CIRUELAS -

INGREDIENTES

300 grs de harina integral
200 grs de ciruelas pasas
150 grs de azúcar morena
125 ml de vino dulce 
100 ml de aceite neutro
50 grs de melaza
6 huevos grandes
1 cda de especias dulces
1 cdta de bicarbonato
1 cdta de polvos de hornear
1 cda de vainilla

PREPARACIÓN

Para preparar el budín de ciruelas mezclar los ingredientes secos, mezclar el vino, el aceite y la melaza, y verter sobre los ingredientes secos revolver, por último las ciruelas pasas picadas a *groso modo.

Engrasar un molde media esfera o circular forrado el fondo con papel pergamino engrasado, verter la mezcla y cubrir con un círculo de papel pergamino, luego cubrir el molde con papel pergamino y papel aluminio, atar con un cordel de cocina.

Calentar agua en un recipiente, poner una rejilla y encima el molde a cocinar al vapor por 8 horas a fuego bajo, añadir agua caliente según sea necesario para mantener la temperatura constante, dejar enfríar y desmoldar el budín, bañarlo en brandy o vino si prefiere y envolverlo en papel film, puede guardarlo hasta seis meses.

Para calentarlo porque se sirve tibio se pone en el molde donde se horneo cubierto con papel aluminio y se calienta al baño María por 30 minutos.

El budín de ciruelas era conocido como "Plum Pudding" data de la edad media, aunque se convirtió en un postre comenzó de manera muy distinta. En los siglos XIV y XV era un potage cocido en caldo con carnes de buey y cordero, fruros secos, grosellas y lo espesaban con migas de pan.

En el siglo XVII la receta evolucionó sustituyeron las carnes por huevos, harina, especias, vino y suet (cebo de res) y siguió evolucionando hasta encontrar la forma tradicional que se conoce actualmente.

*A grosso modo, es un corte que se caracteriza por lo irregular, trozos o rodajas grandes y desiguales, se usa éste corte cuando se va a elaborar un fumet (caldo de pescado) un caldo de pollo, res o guisos donde se licuan las verduras o se deshechan.