INGREDIENTES
150 ml de cerveza negra
150 ml de harina todo uso
150 grs de mantequilla
150 grs de azúcar morena
100 grs de pasas de corínto
100 grs de pasas sultanas
100 grs de fruta cristalizada
50 grs de orejones
50 grs de ciruelas pasas
75 ml de leche
50 ml de brandy
6 cdas de melaza
3 huevos
2 cdas especias dulces
2 cdas de vainilla
2 cdtas de polvos de hornear
1 cda de ralladura de limón
1 cda de ralladura de naranja
Brandy butter
250 grs de mantequilla
100 grs de azúcar morena
100 ml de brandy
Acompañamientos
Mantequilla de Brandy
crema de leche batida
crema inglesa
natillas.
PREPARACIÓN
Desde la noche anterior remojar en el brandy la fruta cristalizada, las pasas, las ciruelas pasas y los orejones picados, en un tazón de vidrio o cerámica nunca en un recipiente de aluminio, el brandy debe cubrir bien la fruta y las papas.
En un tazón grande mexclar los ingredientes secos, añadir la melaza, la vainilla, la leche, la cerveza si la usa, los huevos batidos con la mantequilla, mezclar bien y volcar a un molde engrasado con forma conica que es lo tradicional, forrado el fondo con papel pergamino a 3/4 de su capacidad.
El molde se debe cubrir con papel pergamino y papel aluminio, atarlo bien con un cordel de cocina y llevarlo al baño María por 6 horas a fuego medio, cada hora más o menos añadir más agua caliente al recipiente para mantener la temperatura constante.
Dejar enfriar en el molde, desmoldar y envolver en varias hojas de papel film y luego en papel aluminio se puede guardar hasta seis meses, Un día antes de servirlo puede bañarlo en vino es opcional pero gana en sabor. Se sirve con el acompáñante que elija siendo lo tradicional mantequilla de brandy.
Para preparar la mantequilla de brandy se bate la mantequilla con el azúcar disuelta en el brandy o puede llevar el azúcar a fuego bajo sin agua para que se disduelva, se deja enfríar y se añade lentamente para que se integre, ésta cantidad es orientativa.
Este pudding se originó en Inglaterra en la edad media donde se conocía como "plums pudding" o simplemente "Pud" lo curioso es que no llevaba ciruelas, el término "plums" hacía referencia a las pasas de uva. En el siglo XVI era un potage con carnes de res y cordero y fruts, grosellas, pasas y se consumía al desayuno el día de navidad.
En 1595 se convirtió en "el budín de ciruelas pasas" añadieron otros ingredientes y es el "budín que conocemos actualmente.
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