LEMINGTONS PASTELITOS AUSTRALIANOS

 INGREDIENTES

300 grs de harina todo uso
200 grs de azúcar
200 grs de mantequilla
150 ml de leche entera
4 huevos grandes
2 cdtas de polvos de hornear
1 cda de escencia de vainilla

Cobertura de chocolate y coco

200 grs de chocolate en polvo
150  de coco deshidratado fresco
100 ml de agua caliente

Relleno opcional

Crema de leche batida
mermelada de grosellas

PREPARACIÓN

Para hacer el bizcocho se bate la mantequilla con el azúcar, añadir los huevos uno por uno, no agregar el siguiente sin que antes se haya integrado el anterior, la harina tamizada con el polvo de hornear alternando con la leche y la vainilla, mezclar bien y volcar a un molde rectangular forrado con papel pergamino, llevar al horno a 180°C por 25 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.

Dejar enfríar y envolver en papel film para llevar al congelador por 2 0 tres horas, ésto se hace para que al cortar los cuadrados y pasar por el chocolate no se desmenuce, pero no se preocupe que pasado un tiempo cuando el chocolate se endurezca el bizcocho recupera su esponjosidad.

Pasado el tiempo en el congelador se cortan rectángulos de 7x5 e inmediatamente se sumergen en el chocolate fundido con la ayuda de dos tenedores, seguidamente se pasan al tazón con coco deshidratado fresco y se van depositando sobre una rejilla donde deben permanecer tres horas o más para que el bizcocho esté a temperatura ambiente y pueda disfrutarlos.

Para hacer la cobertura de chocolate se lleva al baño Máría el agua caliente y el chocolate mezclar bien y mantener la temperatura constante mientras baña los trozos de bizcocho. Si desea rellenar los lamingtons no tiene más que cortar al medio poner un poco de mermelada de grosellas o de la que disponga en casa o le guste más, encima con manga pastelera la crema de leche batida.

Los bizcochitos Lamignton o lammo como los llaman algunos australianos para abreviar su nombre, tienen varias versiones como veremos, la más aceptada por los australianos es que se creó en la casa del gobernador ahora cocnocida como "Old Goverment House en Queesland" alrededor de 1900. 

Estas pequeños bizcochitos parece que reciben el nombre de Lord Lamington 2° Barón de Queesland el politico y escritor inglés Charles Wallace Alexander Napier Cochrane Baillie 1860 - 1940, el titulo fue creado el 3 de Mayo de 1880 en la localidad de Lamington en Lanarkshire escocia.

¿Cuál es el origen de éstos pequeños bizcochitos? Exiten varias versiones de su origen pero la teoría mas extendida y aceptada por los autralianos es la del chef francés del Barón Lamigton Armand Gallard (sin datos).

Parte de las funciones de Gallard consistía en preparar refrigerios para la casa de gobierno, éstos eventos se celebraban en el jardín y podrían invitar hasta 1200 personas lo que obligaba al chef Gallard y al personal de la cocina a recurrir a su ingenio, recortó trozos de bizcocho lo glaseó con chocolate y cubrió con coco, los llamó Lamington en honor al Barón.

Una segunda versión cuenta que una empleada de la cocina de gobierno se preocupó mucho una tarde al ver tantos invitados y que no tenían suficientes postres y no disponían de tiempo, improvisó con un bizcocho viejo que tenía sus días en la despensa, lo cortó en cuadrados lo baño en chocolate para evitar que se descubriera que era viejo y lo rebozó en coco rallado. Fue un éxito al Barón le gustaron tanto que llegó a decir " Esas malditas galletas esponjosas y peludas".

Otra versión asegura que la esposa del Barón Lemington Annabella Mary Elizabeth Hauhton Hozier conocida como Lady Lamington 1824 - 1917 abrió una escuela de cocina el 2 de Mayo de 1900 y algunos sugieren que fue en la escuela que se originaron.

Amy Schauer 1871 - 1956 escritora de libros de cocina y otros en su libro de cocina autraliana "The Schauer Cokery Book" se convirtió en el libro más importante de Australia su nombre aparece impreso junto a la receta de lamingtons en el periodico "The Queenslander" el 26 de noviembre de 1904 pero no hay registros de que los hubiera inventado.

En el mismo periodico aparece una receta de lemingtons de una suscriptora que se atribuye la receta. Una versón más, ésta un poquito desagradable porque se refería al sombrero del Barón que tenía caspa y el coco se les asemejaba.