¿QUÉ ES FLORECER ESPECIAS?

No tienes que hacer nada exótico, con florecer especias puedes hacer deliciosos platos. Martín Davis chef estadounidense 1983 ...

Cuantas veces al leer una receta pide "florecer las especias" sin ninguna explicación y resulta que es una técnica demasiado sencilla pero que si no conocemos el término de nada nos sirve. En el mundo culinario la terminología puede ser confusa pero si investigamos un poquito podemos entenderla y aprender.

¿Qué es florecer, tostar especias, en inglés Blooming spices o simplemente bloom spices? Es una técnica culinaria muy sencilla que cambia el sabor a cualquier preparación mejorando considerablemte el sabor de los platos, es como se tuestan frutos secos ganan en sabor.

No es más que calentar y tostar ligeramente las especias secas en sartén en seco lo que permite que los aceites esenciales que contienen las especias se liberen intensificando su aroma. Esta técnica se utiliza en muchas cocinas para intensificar el sabor de las comidas.

También se utiliza ésta técnica en aceite caliente, mantequilla o ghee para infusionar para su posterior uso, en el caso de preparar un curry se añade al aceite caliente una cucharada de curry el aceite se impregna y el curry quedará de sabor más intenso.

¿Cuál es el orígen de ésta técnica? El origen exacto de ésta técnica no está documentado en ninguna parte solo se sabe que se utilizan desde hace siglos en la India, Medio Oriente, Africa y actualmente en muchos otros países incluido el nuestro.

Las especias tienen compuestos aromáticos solubles en la grasa liberando aceites esenciales lo que permite que el sabor se desarrolle al maxímo.

Algunas especias para hacer florecer son semillas de cilantro y mostaza, comino, pimientas, anís estrella, clavo de olor es decir no hay limite para hacer florecer las especias ¿por qué no aprovecharlo?