INGREDIENTES
800 grs de solomillo
8 lonchas de tocineta
2 cdas de aceite de oliva
1 cda de mantequilla
sal y pimienta
Salsa de vino tinto
250 ml de vino tinto
15 grs de mantequilla
1 litro de caldo de carne
1 cda de aceite de oliva
2 echalots
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Cortar cuatro medallones de carne de 200 grs cada uno, salpimentar y envolver en la tocineta que sea igual de ancha al grosor del medallón para que no se seque durante la cocción, sujetar con hilo de cocina para que mantenga su forma.
Calentar una sartén o plancha que pueda calentarse a alta temperatura, poner la mantequilla y los tournedos dos minutos por cada lado si los desea poco hechos o cuatro minutos hechos, con una pinza va va girando el medallón por el lado de la tocineta para dorarla. Mientras prepara la salsa puede poner los medallones en el horno caliente a 100°C para que no se enfríen.
Para preparar la salsa sofreir los echalots finamente picados en la mantequilla, agregar la harina de trigo todo uso hacer un roux oscuro dejando dorar la harina, añadir el vino tinto cabernet* reducir y por último el caldo de carne reducido, salpimentar, cocinar unos minutos colar, llevar de nuevo al fuego para añadir dos cucharadas de mantequilla para darle brillo a la salsa.
Cortar el foie gras*en rebanadas dorar por ambos lados, poner sobre cada medallón con algunas láminas de trufa preferiblemente fresca de no disponer de ella puede utilizar enlatada aunque no será igual en sabor, bañar con la salsa.
Los tournedos son un plato elegante y clásico francés, puede encontrar tournedos de cerdo o res aunque con diferentes salsas como la española, bearnesa, a la pimienta o champiñones aunque el plato original es con solomillo de buey o ternera y salsa perigueux.
La salsa lleva el nombre de perigueux o perigourdine por ser el orígen de "la trufa negra o tuber melanosporum" nombre cientifico originaria de la región del Périgod al suroeste de Francia.
Vino tinto Cabernet Sauvignon es un vino tíntode la región de Bordeaux (Burdeos) concretamente de la región vinicola de Médoc, surgió en el siglo XVII entre un cruce de las uvas Ccabernet franc y sauvignon blanc.
Foie gras es una exquisitez que se relaciona con la buena mesa, nos remite a Francia porque existe la creencia que son los autores de ésta delicadeza, pero no es cierto, lo que los franceses han hecho es consumir grandes cantidades, el orígen es egipcio. (Si desea conocer su origen lo encuentra en el blog cocina con historias.
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