A la carne vino y si es un tournedo con mayor razón. Refrán francés.
En París existen muchas formas de hacer los tournedos, siempre se sirven poco hecho semicrudo por lo que suele ser un plato poco apreciado por las personas aficionadas a la carne poco hecha.
¿Cuál es el orígen de los tournedos? Cuenta la historia que en París a un carnicero se le ocurrió envolver medallones de carne de buey y ternera con tocineta para disimular el mal olor de la carne que llevaba algún tiempo en el mostrador sin venderse.
Otra versión cuenta una anécdota protagonizada por el compositor y gastronómo Gioachino Rossini 1792 - 1868 en un reputado restaurante parisino en el siglo XIX le pidió al chef le preparara un tournedo y se negó prepararlo frente a los comensales por timidéz, se dice que Rossini le dijo: "cotétournez le dos"que significa"volverse de espaldas o vuelvase de espalda" para que los comensales no miraran prepararlo.
Existe una tercera teoría y aseguran los expertos que es la correcta que la receta de éste plato fue creada por el famoso chef francés Jean Auguste Escoffier 1846 - 1935 quién quiso rendir un homenaje al compositor Rossini que admiraba con un plato digno de su estatus con los ingredientes preferidos del Rossini trufa y foie gras y que además le dedicó varias recetas en su libro"Le Guide Culinaire".
Una anécdota muy divertida cuenta que Rossini fue invitado a cenar por una dama de la alta sociedad parisina y era mesquina, le sirvieron porción francesa es decir muy poco, terminada la cena la señora le preguntó a Rossini si le gustaría volver a cenar ¿cuando podría ser? Y Rossini respondió ahora mismo señora.
¿Cuál es el origen del nombre de tournedo? La palabra tournedo viene del francés "tourner que significa girar de espaldas" los autores del "Dictionaire Historique de la langue francais" dudan que ésta sea la historia de la palabra "tournedo" sin embargo aparece registrada en el importante Diccionario Oxford English Dictionary no dudan de su procedencia.
¿De donde se obtienen los tournedos? El tournedo es un corte de carne de buey, ternera muy apreciado en Francia y últimamente del lomito del cerdo, proviene de la parte central del solomillo o solomito como se denomina en otros lugares.
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