TARTA DE CIRUELAS - ANGEVIN PLUM PATÉ

 INGREDIENTES

350 grs de harina de trigo
200 grs de mantequilla
150 grs de polvo de almendras
70 grs de azúcar gláss
1 huevo
1 pizca de sal

Relleno

800 grs de ciruelas Claudia
30 grs de mantequilla
1 cda de azúcar rubia
1 yema de huevo para dorar

PREPARACIÓN

La noche anterior poner a macerar las ciruelas reina Claudia o si no dispone de éstas ciruelas, de las que disponga sin piel ni semillas, para hacer la masa mezclar el azúcar y la mantequilla con los dedos como si estuviera haciendo un arenado, añadir el huevo, las harinas, la sal amasar lo justo para no desarrollar el gluten, dividir la masa en dos partes una más grande para forrar el molde y otra más pequeña para cubrir la tarta, extender entre dos plásticos cada, llevar a la nevera 30 minutos.

Retirar de la nevera y con la masa más grande forrar el molde de tarta, distribuir las ciruelas sin el liquido por la parte plana bien seguidas porque al cocinarse se consumen un poco, cubrir la tarta con la otra parte de la masa, hacer un repulgue y pintar con la yema de huevo, hacer en el centro una chiminea* para que salga el vapor.

 Llevar al horno a 180°C por 40 minutos, retirar del horno y pintar con el jugo de la maceración de las ciruelas, llevar de nuevo al horno por 10 minutos más.

La tarta de ciruelas o paté angevin de Anjou en francés no es una preparación salada como podría pensarse por el término paté, es una especialidad dulce que en vez de llamarla tarta la denominaron paté.

Es una especialiadad del Ducado de Anjou actualmente Maine et Loire, elaborada con cieruelas "reine Claude" - reina Claudia 1499 - 1524 llamada la reina buena denominadas en honor a la esposa del rey Francoise I de Francia 1494 - 1547 llamado el padre de las letras y el rey caballero.

*Chiminea en repostería es el agujero que se le hace al pastel o tarta para permitir que se escape el vapor y no se salga el relleno ni se agriete la masa.