La historia de la mostaza en Francia es un tema muy importante, en la edad media en Francia concretamente en la ciudad de Dijón perfeccionaron la receta convirtiendola en un condimento indispensable.
En Francia en el siglo X los monjes de la abadía de Saint German des Prés fundada en en el siglo VI por el rey francés Childeberto I significa el ingenioso, el combatiente 497 DC - 558 DC y el obíspo Germán de París 490 DC - 576 DC posterior santo de la Iglesia Católica en el año 754, comenzaron su propia producción de mostaza.
En el año 1292 aparecen los primeros registros reales, en la ciudad de Dijón convirtiendose en uno de los frabricantes más famosos, con denominación de orígen desde 1937.
En Inglaterra la receta de la mostaza aparece en el manuscrito "The Forme of Cury" extensa colección de recetas medievales del siglo XIV con una nota que cita a los maestros cocineros del rey Ricardo II de Inglaterra 1367 - 1400, otros investigadores apuntan a que fue dedicado a su sucesor el rey Ricardo III 1452 - 1485.
En Estados Unidos el uso de la mostaza como acompañamiento del los hot dogs se dio en 1904 en La Feria mundial de San Luis cuando fue presentada por la RT French Company fundada en 1880 por Robert Timothy French 1828 - 1893 con sede en New York conocida por su icónica mostaza amarilla denominada "Cream Salad Brand".
Fue vendida en 1926 a la firma británica J & J Colman, posteriormente adquirida por MacCornick & Company que la continua produciendo.
A Colombia llegó importada de los Estados Unidos no existe fecha exacta.
La mostaza se oríginó en China durante la dinastía Zhou 1064 - 256 AC se molian las semillas y se convertían en pasta, era utilizada en la corte del emperador chino para abrir el apetito para los platos posteriores.
300 años AC los romanos utilizaban mostaza. En el año 42 DC Lucius Junius Moderatus Apodado "Columela" 4 DC - 70 DC escritor, agrónomo, militar romano, poeta, historiador y filósofo llamado "el principe de los escritores autor de De Re Rústica" una obra de 12 libros con técnicas y métodos agricolas.
En la litertura la mostaza tiene un papel importante se nombra con frecuencia en algunas obras por ejemplo:Francoise Robelais 1494 - 1553 sacerdote, médico y humanista escribió cinco novelas en francés en el siglo XVI los dos primeros tomos bajo el seudónimo de Alcofribas Nasier, narra la historia de dos gigantes Gargantua y Pantagruel, escrita en forma satírica.
Robelais hace en el I libro de la serie "Gargantua y Pantagruel (padre e hijo) una descripción exagerada sobre la comida de los gigantes, menciona la mostaza especialmente la de Dijón.
Alexandre Davy de la Pailleterie más conocido como Alenjandro Dumas 1802 - 1870 autor del libro "Le Grand Dictionnaire de Cuisine" escrito en 1873 de las 1179 paginas 11 están dedicadas exclusivamente a la mostaza.
Sir Walter Scott poeta, novelísta inglés 1771 - 1832 nombró "mustard - mostaza" al protagonísta de la segunda novela "Guy Mannering o el astrólogo publicada anonimamente en 1815 y escrita en 1814.
William Shakespeare 1564 - 1616 dramaturgo, poeta, actor y escritor inglés conocido como "El Bardo* de Avon" en su obra "La Fierecilla Domada" en el acto 4° escena 3 menciona la mostaza.
El chef francés Guillaume Tirel mejor conocido como "taillevent" que significa corta viento 1310 - 1395 cocinero de la edad media en el manuscrito "Le grand Cuisinier de Toute Cuisine" publicado en 1350 nombra la mostaza.
Estos son algunos autores que en sus obras nombran la mostaza.
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