INGREDIENTES
Semifredo de chocolate
500 grs de crema de leche
300 grs de azúcar
300 ml de agua
150 grs de chocolate
6 claras de huevo
Parfiat de frutas
250 grs de crema espesa
60 grs de azúcar
60 ml de agua
50 grs de arándanos
50 grs de fresas
4 yemas de huevo
crumble
PREPARACIÓN
Para hacer el semifredo hacer un almíbar flojo verter caliente sobre las claras para preparar un merengue italiano batir hasta que doblen su volumen, las claras estén brillantes y el tazón de la batidora enfríe.
Agregar el chocolate derretido mezclar con una espátula con movimientos envolventes, cuando esté mezclado se vuelca a un molde forrado con papel film que sobre salga del molde para cubrir el semifredo, llevar a la nevera seis horas o de ser posible toda la noche.
Semifreddo semifrío o medio congelado es un postre italiano derivado del parfiat francés. La primera mención registrada aparece en 1779 en el "Manual de Cocina Il Cuoco"considerado un texto fundamental, es un auténtico salto al pasado para redescubrir la gastronomía italiana, es un viaje a través del tiempo.
El manual escrito por Antonio Nebblia 1723 - 1786 publicado en Macerata región de las Marcas, en el que describe el semifreddo como una mezcla de crema de leche, azúcar, huevos y esencia de vainilla que se congela hasta alcanzar una consistencia similar a natillas congeladas.
Para hacer el parfiat francés hacer un almíbar flojo verter sobre las yemas batidas hasta que el tazón de la batidora enfríe y haya doblado el volumen de las yemas, añadir la crema batida y la vainilla, forrar un molde con papel film y verter el parfiat, llevar a la nevera seis horas o toda la noche de ser posible.
El parfiat se sirve en una copa o vaso alto de boca ancha comienza con un poco de crema helada, fresas, crema, arándanos, al final crema y frutas, si desea puede endulzar la crema de leche. El parfiat se puede personalizar con las frutas que desee, semillas de chía, frutos secos, avena o simplemente frutas.
Parfiat es de origen francés significa perfecto y se refiere a un postre similar al triffle inglés se sirve en el desayuno o para la merienda, fue creado en 1860 como un postre para los más adinerados por el alto costo de los ingredientes en aquella época. La receta original se elaboraba congelando crema de leche, huevos, azúcar y vainilla y así se sigue preparando.
La primera mención escrita en francés del parfiat aparece en el libro de Jules Gouffé 1807 - 1877 chef repostero y cocinero apodado "L'aporte" por los aportes que hizo a la cocina como chef repostero y cocinero.
El libro fue traducido al inglés como " Royal Cookery Book"por el hermano de Jules Alphonso Gouffé 1813 - 1907. En Estados Unidos se popularizó la versión con yogurt y frutas con el mismo nombre.
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