PASTEL DE CIERVA - PASTEL DE POLLO

 INGREDIENTES

Masa quebrada

500 grs de harina de trigo
250 grs de azúcar glass
250 grs de manteca de cerdo
1cda de ralladura de limón
1 huevo

Relleno

700 grs de pollo 
3 huevos duros
3 cdas de caldo de pollo

PREPARACIÓN

Para preparar la masa se hace un volcán con la harina y la manteca, hacer un arenado y agregar los demás ingredientes sin amasar se unen, se divide la masa en dos partes una para forrar el molde y la otra para cubrir el pastel, se estira entre dos plásticos y se lleva a la nevera 30 minutos. 

Se retira de la nevera y se forra un molde para tarta o moldes individuales y se rellena con el pollo y los huevos cocidos, se cubre con la otra masa que tenía reservada, no se hace orificios como a otras tartas, se pinta con huevo, se lleva al horno a 170°C por 25 minutos.

Para hacer el relleno se cocina pechuga, muslos y contra muslos sin piel en un caldo bien sazonado  piel, se desmenuza y rellena hasta el borde del molde del pastel.

El pastel de cierva es un pastel diferente a todos los demás de masa dulce y relleno salado. Su nombre nada que ver con los ingredientes, no lleva carne de cierva sino pollo y huevos, es originario del mar menor que es una laguna costera salada situada en el litoral murciano.

Existen varias versiones sobre de como se creó éste plato pero la más conocida cuenta que en siglo XIX el jefe de cocina de un barco sueco que había atracado en ésta región le dio la receta de origen escandinavo a un pastelero local.

Años más tarde el pastelero sirvió éste pastel en una cena a la que asístía el politico murciano Juan de la Cierva Peñafiel y Codorniú 1864 - 1938, al ilustre invitado le encantó el pastel que no tenía nombre porque era una receta personal que había aprendido del jefe de cocina sueco y el cocinero decidió darle el apellido de la Cierva como era costumbre en esa época en el mundo de la gastronomía.