La cabeza entera del ajo recibe el nombre de bulbo y los segmentos se denominan dientes de ajo. Su nombre cientifico es"allium savtivum" El término "allium" procede del latín "all" que significa caliente o ardiente y "sativum cultivado".
El ajo pertenece a la familia de la cebolla de verdeo la cebolla cabezona y a la cebolla ciboulette, de orígen asíatico aunque existe una controversia al respecto, adoptado por muchas cocinas en el mundo. Además de ser utilizado en la cocina tiene usos, medicinales desde la antiguedad, en la segunda guerra mundíal lo usaban como antiseptico para los heridos.
En Egipto los faraones lo utilizaban porque le atribuían valentía, también lo usaron para la momificación y como moneda de pago.Los griegos se lo daban a los atletas olímpicos antes de competir. En la edad media se usaba con fines terapéuticos.
Cuando se pica el ajo libera un subproducto llamado "alicina" que es el reponsable del olor y de sus propiedades medicinales. ¿Cómo usar el ajo? De varias formas, el ajo es un condimento imprescindible en la cocina pero hay que saber utilizarlo y añadir la cantidad justa a cada receta.
Es la base de todo sofrito, adobo, marinada, es un protagonísta culinario. Al pelar los dientes de ajo lo que es muy fácil se debe retirar el germen cortando a la mitad el ajo por su fuerte sabor nada agradable.
Existen dos tipos de ajos morado y blanco, el primero es un bulbo de cabeza mediana y dientes pequeños recuebiertos con una piel fina morada de intenso aroma, el ajo blanco su cabeza es más grande al igual que los dientes recubiertos de una fina piel blanca de intensidad media.
Con los ajos se aromatiza aceite para varios usos en la cocina, se lleva a fuego medio el aceite y los ajos bien lavados con piel y se deja infusionar unos minutos, después de que enfrie se envasa con los ajos o puede retirarlos. Si les gusta el ajo puede preparar una salsa de ajo de la siguiente manera.
Para preparar la salsa de ajo se corta la parte de arriba de la cabeza de ajo, se spara un poco los dientes pata bañar con aceite y sal, se llevan al horno envueltos en papel alumnio a 180°C por 25 minutos. También puede utilizar el ajo crudo majado en un mortero con sal para sopas frías y aderezos de ensaladas.
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