ORÍGEN DE LAS CÍNCO ESPECIAS CHINAS

                             Más especias, menos sal sin pasarlo mal. Refrán español

La armonía es un principio básico de la cultura china y en general de la cultura oriental. Los chinos reflejan equilibrio en todos los aspectos la su gastronomía, los sabores de sus platos se acoplan a la perfección y eso se debe en gran parte a las especias que utilizan.

¿Cuál es el orígen de las cinco especias chinas? En la cosmología china el número cinco corresponde a los cínco elementos básicos, fuego, tierra, agua, metal y madera. Es una mezcla común en China, incorporan los cinco sabores de la cocina tradicional china dulce, salado, agrio, amargo y umami

En el cuerpo humano tenemos cínco organos principales, corazón, pulmón, riñones, pancreas e higado según los chinos cada elemento y cada organo está atado a los cínco sabores de oriente, de acuerdo a la medicina china éstos estimulan cada organo del cuerpo, esa es la razón de las cínco especias.

Los chinos clasifican las mezclas de especias según según el sabor más pronunciado en "suaves, cálidas, ligeras, e intensas" ¿Cuál es el origen de las cínco especias? Se desconoce el orígen exacto aunque los historiadores culinarios las ubican en el siglo IV AC, originalmente no se utilizaron en gastronomía sino en la medicina.

Existe "les quatre épices o cuatro especias" de origen francés en la edad media muy populares en la cocina de Africa del norte, suelen agregarle canela, clavo de olor, pimienta blanca, nuez moscada, son cuatro especias pero según el criterio del cocinero se puede añadir algunas más, lo que si es que no se deben confundir con las cínco especias chinas.

Mezclas de especias existen en todo el mundo, son mezclas diferentes que le dan un toque especial a las recetas, en cada familia tienen su selección particular y sus preferencias a la hora de cocinar.