INGREDIENTES
500 grs de carne de ternera
50 ml de leche
1 rebanada de pan
1 cucharada de perejíl
1 cebolla cabezona blanca
1 cucharadita de ajos
1 huevo
sal y pimienta
Salsa de mostaza y champiñones
300 grs de champiñones
200 ml de caldo pollo
50 ml de vino blanco
3 cucharadas de mostaza de dijón
2 cucharadas de mantequilla
2 dientes de ajo
1 cebolla cabezona
Acompañamiento
Salsa de mostaza y champiñones
papas dauphinoise
crema smitane
PREPARACIÓN
Moler la carne, sofreír la cebolla, remojar el pan sin corteza en la leche, mezclar con el resto de ingredientes, extender la carne entre dos hojas de plástico y adelgazar a tres cms aproximadamente, con un aro de pastelería de 12 cms de díametro, cortar los filetes rusos, freir en poco aceite los filetes por ambos lados. Reservar calientes.
Para preparar la salsa de champiñones y mostaza se doran los champiñones en la mantequilla o si prefiere en aceite de olivas, en otra sartén sofreír la cebolla finamente picada con el ajo, añdir el vino y reducir, colar y llevar el liquido que resultó al fuego nuevamente con el caldo de pollo, la mostaza y los champiñones hervir unos segundos y servir con los filetes rusos.
Los filetes rusos, bitok, bitoques rusos, kotletas, filete imperial, filete tártaro como son conocidos están un poco relegados actualmente aunque existen desde antes que se pusiera de moda las cadenas fast food porque son muy similares a las hamburguesas con algunas diferencias.
Los filetes rusos son los antecesores de las hamburgusas a pesar de ésto solo hasta 1936 aparece escrito por primera vez en el Diccionario de Cocina " Larousse Gastronomique".
Su orígen es ruso con influencia francesa. Desde el siglo XVIII hasta la revolución rusa en 1917 las clases altas rusas eran seguidoras de las costumbres francesas, la gastronomía era considerada la más sofísticada y el segundo idioma después del ruso era el francés.
En tiempos de los zares de Rusia los cocineros estaban muy influenciados por los chefs franceses y se regían por el chef francés Marie Antoine Careme 1783 - 1833 chef en la corte del Zar Alexander Pavlovich Romanoff I de Rusia 1777 - 1825.
Y de otro grande de la cocina francesa Urbaín Francoise Dubois 1818 - 1901(nacido Urbano Francoise Dubois) conocido como Urbaín chef y escritor francés de libros de cocina que se convirtieron en clásicos de la cocina francesa, creador de la receta orloff de ternera, chef del principe Aleksey Fyodorovich Orlov 1786 - 1861.
El filete ruso según los historiadores culinarios el término proviene del galo adoptado para satisfacer a los comenzales rusos, recordemos que los primeros en preparar los steak tartar carne molida cruda mezclada con especias fueron la tribu de los mongoles en la edad media para luego aparecer nuevamente en el siglo XIX.
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