"Panettone o panedolce"está asociado a la navidad, sus historia se remonta al siglo XV en Milán en la región de Lombardía acompañado de historias y leyendas de diversa índole.
La mesa de navidad para los italianos no está completa sin un panettone acompañado de un buen vino como dice el chef Salvatore Rizzo 1965...
De todas las historias los milaneses aceptan la que consideran verdadera y es la que sucedió en la corte de Ludovico Sforza duque de Milán 1452 - 1508 apodado el moro por el color oscuro de su piel, famosos por haber sido mecenas de Leonardo di ser Piero da Vinci nombre completo de éste genio del renacimiento.
Algunos aseguran que los milaneses aceptan ésta historia como la verdadera es porque ennoblece el orígen del panettone orgullo de los milaneses pero existen otras tantas versiones.
Para los milaneses es muy importante para preparar "el panettone" la obra de mano, la presentación y la combinación de sus ingredientes la fruta confitada amada por unos odiada por otros, al igual que los frutos secos, mantequilla de primera calidad para obtener una masa de excelente calidad.
Teniendo ésto en cuenta las combinaciones de ingredientes son diversos a gusto de todos, es muy importante las harinas especiales, prefieren "los panettones artesanales a los industríales" sea cual fuere la elección "el panettone" es el protagonísta del almuerzo de navidad en Milán.
¿Cuándo surgió el nombre de panettone? En el siglo XV apareció escrito por primera vez en un manuscrito, pero solo hasta el siglo XVIII lo dio a conocer el escritor y periodísta Pietro Verri 1728 - 1797, se refiere al panettone como "pan de tony"vocablo que derivó en panettone.
En italiano panettone deriva del término "panetto"que significa pan pequeño y "one" cambia el significado a pan grande.
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