INGREDIENTES
Masa sucrée
250 grs de harina de trigo
130 grs de azúcar
120 grs de mantequilla
30 grs de polvo de almendras
20 grs de maicena
2 cucharadas de agua helada
1 cucharadita de esencia de almendra
1 pizca de sal
1 huevo
Relleno original
Arándanos
cerezas
moras
higos
Relleno actual
Crema pastelera.
PREPARACIÓN
Para preparar la masa sucrée hacer un volcán en la mesa con la harina y la sal tamizadas, agregar el polvo de almendras, el agua helada y mezclar, aparte batir batir el azúcar con la mantequilla, añade el huevo y perfuma con la esencia de almendras, vuelca ésta mezcla sobre la harina y se intregra con un cornet si amasar con las manos para no transmitir calor a la masa.
Fresar* una o dos veces, no más que eso porque endurece la masa, extender entre dos plásticos y llevar a la nevera una hora. Retirar de la nevera y adelgazar un poco más la masa, forrar un molde de pie con el círculo más grande, hacer el repulgue, chuzar el fondo, llevar de nuevo a la nevera por 30 minutos para que no pierda la forma durante el horneado.
Rellenar el pastel con el relleno que haya elegido, cubrirlo con el disco que reservó haciendo unos cortes en forma de rombos en la superficie, cubrir por debajo del repulgue, pintar con huevo, llevar al horno a 180°C 35 minutos.
Para hacer el relleno de frutas se lleva al fuego las frutas con el azúcar por 15 minutos, se añade una cucharada de maicena disuelta se cocina tres minutos más o rellenar con crema pastelera.
El etxeko biskotxa o pastel vasco - francés hace parte de las dos gastronomías, data del siglo XVIII de la ciudad de Cambo Les Bains donde se elaboraba con el nombre de "bistochak" se popularizó por los marineros que pasaban por allí y lo conocían como pastel vasco.
*Fresar una masa significa aplanar con la palma de la mano para integrar los ingredientes sin amasar, no se debe hacer más de dos veces para no endurecer la masa.
Como vimos para hacer la masa sucrée cambió un poco la técnica del arenado pero ésta es otra forma de hacerla, usted puede elaborarla con la ténica tradicional o con ésta.
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