Un huevo es poco almuerzo, dos algo son, tres almuerzo es y cuatro es demasiado. Proverbio español.
Los huevos rellenos se hicieron populares en Europa después de la segunda guerra mundíal aunque su orígen es muy antiguo, durante el imperio romano era habitual en los banquetes los rellenaban muy condimentados y los servían con salsas picantes como entrada.
Era tan importante para los antiguos romanos adinerados servir huevos rellenos que decían "Ab ova usque ad mala" huevos desde el principio de la comida hasta el fin. Marco Gavio Apicio 25 AC - 37 DC escritor romano, cocinero y primer gastrónomo de la historia acaudalado romano menciona los huevos rellenos en su obra "De Re Coquinaria" o "Arte Culinario".
En la receta de apicio las yemas se aromatizan con mejorana, azafrán, clavos de olor y queso, luego los huevos se unían nuevamente para asarlos y servirlos con vinagre. Este clásico reevalorado por los cocineros actuales con ingredientes costosos como el caviar, langosta, foie gras, cangrejo, con relleno picante como los eggs deviled o huevos endiablados.
Es la manera de darle un toque picante para los amantes de la capsaicina o con salsas como mostaza, mayonesa o queso crema, yogurt, crema agría decorados con páprika en cualquiera de sus versiones, dulce, ahumada o picante.
Huevos rellenos al - andalus se originaron en la edad media. En el Al - andalus se puede encontrar una recopilación de recetas en un libro llamado "El Andaluz" de autor anónimo, es un libro de cocina de mediados del siglo XVIII, contiene dos recetas de huevos rellenos.
El manuscrito de ésta obra se encientra en la Biblioteca Nacional de Francia, fue encontrado en Marruecos por el linguista George Seraphin Colín 1893 - 1977 profesor de lenguas orientales, su viuda lo donó a la Biblioteca Nacional de Francia en 1890.
La primera receta se refiere a huevos duros rellenos con sus yemas, semillas de cilantro, jugo de cebolla y aceite de oliva sujetos con palillos y espolvoreados con pimienta. La segunda receta las yemas mezcladas con azafrán, clavos de olor machacados se unen nuevamente y se fritan, se sirven con salsa de nardo espolvoreados con canela.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Este es un espacio de participación de los usuarios. Las opiniones aquí registradas pertenecen a los internautas y no reflejan la opinión del blog. Me reservo el derecho de eliminar discrecionalmente aquellos que considere ofensivos.