INGREDIENTES
100 hrs de crema de leche
2 hebras de azafrán
2 papas grandes
2 manojos de espárragos
1 puerro hojas blancas
2 cucharadas de aceite de oliva
caldo de pollo cantidad suficiente
sal y pimienta
Acompañamiento
Pan de ajo tostado
PREPARACIÓN
Hervir los espárragos blancos bien limpios en abundante agua con sal hasta que estén tiernos o si son enlatados obviar ésta paso, tirar el liquido que traen y enjuagar. Sofreir el puerro en el aceite de oliva o mantequilla si lo prefiere, agregar los espárragos cortados en trocitos, licuar con el caldo de pollo y colar, llevar al fuego a hervir unos segundos, retirar la espuma que se forma y servir con la crema de leche y los crutóns.
Si desea puede hacer la crema con espárragos verdes, es más deliciosa que la anterior, pero va en gustos, recuerde que en su cocina usted es el jefe.
Los esparrágos comenzaron a cultivarse hace 7000 años cerca de los ríos Tigris y Eufrates, aunque los griegos y los egipcios ya los consumían, los romanos fueron los que los popularizaron. Los esparrágos estuvieron ligados a la nobleza y a las personas acaudaladas durante siglos era un símbolo de nobleza y distinción.
En el siglo XIX comenzó el consumo de espárragos blancos lo que llevó a la mesa de todas las personas. En Colombia el espárrago verde se empezó a cultivar en 1970. Lo denominan el vegetal de las clases altas por su alto costo.
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