La vida es como una taza de café, todo está en como la preparas pero sobre todo en como la tomas. Anónimo.
"El placer de un café descafeinado" ¿Qué es un café descafeinado? La definición más sencilla del término es que le han quitado la mayor parte de la cafeína un 97% en comparación del café regular.
¿Cómo se elabora el café descafeinado? El proceso comienza sumergiendo los granos de café en un solvente que extrae la cafeína, ésto se llama "proceso Swiss Water" se hace antes de tostar y moler el café con éste procedimiento el café se hace más suave.
¿Qué se necesita para descafeinar un café? Se requiere agua, dióxido de carbono (es un gas incoloro, inodoro e incombustible que se encuentra en baja concentración de 0.03% en el aire que respiramos, un filtro de carbón y ácido dicarboxilico que es un regulador de la alcalinidad del café permite un sabor intenso sin cafeína, generando una mejor opción para paladares exigentes.
¿Qué significa la intensidad del café? Cuando se compra café en grano ( y se manda moler es así como se debe adquirir, nunca molido o instántaneo si desea un buen café) en la etiqueta indica la intensidad del café para que las personas se informen que intensidad están comprando.
¿Qué es la intensidad del café? Esta la característica se refiere a cuan intenso y fuerte es el aroma, ésto es para los barístas y expertos en café saben determinar la intensidad para medir el cuerpo y aroma del café.
Los barístas y expertos para medir el aroma y el cuerpo del café utilizan la escala de puntuación del café que es un formato estandarizado SCAA por sus siglas en inglés Specialty Coffee Associatión of América que significa Asociación de café especial de América.
Surgió como una medida para catalogar el café de acuerdo a su calidad le dieron un puntaje del 1 a 10 de acuerdo a la cualidades o defectos encontrados. El número 1 define a los cafés suaves con poco cuerpo y el número 10 define los cafés con cuerpo y aroma intenso es un café de excelente calidad.
Siete de las categorías determinan aroma, gusto, postgusto, acidez, cuerpo, equilibrio y la restante evalua dulzura, taza y se encarga de descubrir cafés defectuosos.
Cada fabricante tiene su propia referencia númerica o adjetiva, unos utilizan la escala del 1 a 10 otros las palabras "forte, fortisimo, extremo e intenso. Estos términos no son exclusivos de ningún país se usan en los mercados y diferentes culturas.
Puede ser dificil de entender ésta escala de puntuación sino es un experto o un barísta, no se preocupe que los consumidores no deben guiarse por estas catacterísticas del café sino por su gusto personal, el sentido del olfato y el gusto o sus preferencias personales, todos tenemos diferentes gustos.
Pra simplificar puede acercar la taza de café recién preparado a la naríz para percibir el aroma inhalando lentamente para determinar la intensidad, o simplemente servir el café tomarlo y disfrutarlo sin más.
Hemos hecho un somero recorrido por el extenso y maravilloso mundo del café y para determinar la calidad de un "buen café colombiano" no hace falta ser un gran conocedor, todos podemos aprender a reconocer y a distinguir un café de buena calidad.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Este es un espacio de participación de los usuarios. Las opiniones aquí registradas pertenecen a los internautas y no reflejan la opinión del blog. Me reservo el derecho de eliminar discrecionalmente aquellos que considere ofensivos.