El huevo de hoy, el pan de ayer y el vino de hace un año, a todos hace provecho y a nínguno hace daño. Refrán español.
¿Cuál es el huevo frito perfecto? Es un debate de nunca acabar con puntilla crujiente o sin ella, la yema cocida en su punto o talvés prefiera el huevo frito con la clara perfectamente blanca, la yema brillante cruda o casi cruda, a la plancha, al vapor, en abundante aceite, en mantequilla, con tapa la sartén, sin tapa, lo cierto es que las opiniones están dividas.
Han escuchado decir alguna vez que ¿Es dificil fritar huevos a la perfección? o ¿Que no sabe fritar un huevo? Es por que no se ponen de acuerdo. Hace más de 70 años el famoso chef francés Fernand Point 1897 - 1955 quién obtuvo 3 estrellas Michelin tenía la manera perfecta de fritar huevos y siempre pedía a su sub chef "au beurre, donnez moi du beurre, toujours du beurre" lo que traduce mantequilla, dame mantequilla, siempre mantequilla.
La perfección no existe pero podemos acercarnos si hacemos las cosas bien. Si desea un huevo bien redondo con la yema bien centrada, debe calentar la sartén con mantequilla y aceite para que no se queme a fuego medio, engrasar un aro de pastelería ponerlo en medio de la sartén y deslizar el huevo que debe tener en un recipiente pequeño.
Tapar la sartén y cocinar de tres a cínco minutos según desee la cocción de la yema, retirar con una espátula y poner sobre papel cocina con cuidado de no romper la yema del huevo.
Cuando retire del fuego el huevo frito de la manera que sea que lo haya preparado agregue sal porque si lo hace durante la cocción se endurece la yema.
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