BACI DI DAMA - BESO DE DAMA

 INGREDEINTES

        Masa 

220 grs de harina de trigo
200 grs de avellanas molidas
200 grs de azúcar gláss
200 grs de mantequilla
2 yemas 

Relleno de gianduya

70 grs de chocolate negro
70 grs de chocolate con leche
70 grs de crema de leche
50 grs de avellanas en polvo
50 grs de azúcar gláss
20 grs de mantequilla

PREPARACIÓN

Para hacer la masa de las galletas triturar las avellanas o puede ser almendras con el azúcar poco a poco para no calentarlas con breves pulsos también para no recalentar el robot de cocina, mezclar con la mantequilla, las yemas, la harina, amasar hasta obtener una masa lisa, alcomienzo es un poco arenosa pero después de amasar se suaviza, extender a 1.5 cms envuelto en papel film toda la noche.

Al día siguiente hacer pequeñas bolitas de 3 grs como las originales o si usted prefiere un poquito más grandes, lo importante es que todas deben quedar iguales porque después que se rellenen se uniran. Forrar una lata con papel mantequilla, disponer las bolitas de galleta separadas, llevar al horno a 170°C por 10 minutos.

Mientras las galletas se hornean y enfrían preparar el relleno llevar al baño María los chocolates, la crema de leche, la mantequilla y el azúcar mezclar hasta que los chocolates se hayan fundido añadir la avellanas, mezclar, debe obtener una crema densa porque recuerde que es para rellenar las galletas.

Cuando las galletas enfríen con una cucharita pone un poco de gianduya en el centro de una galleta y cubre con otra sin presionar demasiado.

Las galletas besos de dama no son complicadas de hacer pero si requieren un poquito de tiempo y atención de su parte para que salgan unas galletas perfectas iguales a las originales.

Los besos de dama son unas delicadas galletas de avellanas unidas con un relleno de gianduya, su orígen es piamontés concretamente la ciudad de Tortona donde surgieron hace un siglo creadas por el pastelero de la Casa de Saboya en el otoño de 1852 a pedido del principe Vittorio Emanuele II de Saboya 1820 - 1878. 

Otra versión cuenta que surgieron en la competición de dos famosos pasteleros llamados Zanoltti (sin datos) y Stefano Vercesi (sin datos) en Tortona patentaron sus creaciones una masa de galletas era con almendras y la otra masa era con avellanas para el relleno ambos utilizaron gianduya, la versión de Stefano fue la ganadora y la patentó como "Baci de Dorati" besos de oro.

Estas pequeñas galletas Stefano las presentó en La Feria de Milán en 1906 y ganó la medalla de oro máximo galardón de la época. Los besos de dorati o besos de dama están clasificados como "PAT" producto Tradicional piamontés protegido.