Merengues o suspiros, una receta dulce y sencilla que se deshace en la boca. Entre un merengue y otro se produce una pausa para saborearlos. Francesca de Angelis chef repostera argentina 2002.
¿Qué es el meringue powder o merengue en polvo? Es un sustituto de las claras de huevo, es un polvo blanco de sabor neutro o saborizado con vainilla con claras de huevo desidratadas o albúmina como se conoce en la industria alimentaria, utilizada por muchas personas para hacer merengues o glasé real.
¿Sabe usted cuáles son los ingredientes del meringue powder? El ingrediente principal son las claras deshidratadas, sulfato de calcio para mantener seco el polvo, maicena para que absorba la humedad, ayudar a mantener seco y suelto el producto durante largo tiempo de almacenamiento.
Goma arábiga se utiliza como pegamento para papel y en repostería se utiliza para adherir creaciones en azúcar y en el meringue powder para espesar el merengue, crémor tártaro es la sal del potasio del ácido tártarico denominado E-334 que se usa en la industria alimentaria y se extiende a muchos productos como el polvo de hornear, panadería industríal, gaseosas, dulces, en la industria vinícola como corrector de acidéz del vino.
Acido cítrico es otro aditivo usado en el polvo de merengue como conservante, antioxidante y saborizante, INS 401 que es un derivado de algas marinas, dioxido de silicio es un aditivo que se usa como antiaglomerante cuya toxicidad está comprobada y ha sido reevaluada recientemente por la EFSA por sus siglas en inglés European Food Safety Authorit lo que traduce Auroridad Europea de Seguridad Alimentaria.
En recientes estudios que hicieron en el año 2018 revelaron los riesgos para la salud. Además añaden gelatina, azúcar, sal, esencia artificial de vainilla, estabilizantes que lo hacen más estable y seca más rápido.
Ahora que ya conocen lo que es "el meringue powder" tan utilizado en repostería para no trabajar con las claras crudas y evitar la salmonela ¿No creen que vale la pena dedicarle unos minutos a pasteurizar las claras en casa y evitarnos comprar éste polvo de las tantas marcas que existen en el mercado y que todas son iguales en su composición?.
¿Quién es el creador del polvo de merengue? No hay un único inventor, fue una evolución industríal de la albumina de huevo. La marca Wilton Enterprises aunque no la inventó está asociada a su comercialización.
Para recordar añaden más aditivos de los que no sabemos sino investigamos.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Este es un espacio de participación de los usuarios. Las opiniones aquí registradas pertenecen a los internautas y no reflejan la opinión del blog. Me reservo el derecho de eliminar discrecionalmente aquellos que considere ofensivos.