Si el mundo fuera una clara de huevo, Valladolid sería la yema. Refrán español.
Los huevos son uno de los alimentos diarios más importantes, se consumen igual en la cocina salada como en repostería, pero se debe tener especial cuidado con la manipulación de los huevos crudos para no contraer la bacteria salmonela que es la causa de la gastroenteritis.
Entra a nuestro cuerpo por el huevo crudo o mal manipulado así que se debe extremar los cuidados de higiene. Los huevos llegan de las granjas a los supermercados y de allí a nuestras cocinas por lo que debemos pasteurizarlos en casa, aunque los venden ya pasteurizados claras y yemas por separado, pero no es igual el sabor.
Normas de seguridad alimentaria. En casa debemos tener no solo limpia la cocina, el baño y demás partes de la casa sino impecable todos los espacios sobra decirlo creo. Comprar huevos en lugares reconocidos, comprobar que estén frescos, en buen estado, sin roturas o sucios.
Al llegar a casa ponerlos en un lugar fresco en un recipiente limpio y desechar el empaque en que vienen que muchas veces son reutilizados en no muy condiciones. Cuando los vaya a utilizar siémpre enjuagarlos bajo el grifo del agua aunque no tengan suciedad visible, secarlos con papel cocina nunca con los paños de cocina con que seca los platos o toallas de mano.
Tampoco usar la esponja conque lava los platos porque allí puede quedar alguna bactería, parece dispendioso pero es mejor dedicarle unos minutos a éste proceso de limpieza y no que usted o alguién de su familia contraiga salmonela que es una infección muy grave.
¿Cómo pasteurizar los huevos en casa? Es tan sencillo hacerlo que no vale la pena comprar las yemas, claras o huevos pasteurizados porque tienen conservantes y además para lograr la pasteurización lo ponen en medio de dos electrodos que es un conductor de calor que envían ondas de radio a través de éste mientras el huevo va girando lentamente es rocidao con agua para enfriarlo.
En cambio para hacer la pasteurización solo necesita llevar a fuego medio una cazuela alta con agua, poner el huevo o los huevos que sean necesarios de acuerdo a lo que vaya a preparar, esperar que el termometro marque 64°C retirar del fuego e inmediatamente refrescarlo con agua fría para que no se siga cocinando porque a partir de más de 64°C empieza a cocinar.
Cuando enfrie se rompe en un recipiente y de inmediato se utiliza, no se puede pasteurizar y hacer después la preparación. Es muy importante a tener en cuenta que al romper el huevo pasteurizado o no pasarlo de una cáscara a otra para separar la yema de la clara, se debe utilizar un separador de huevos para separar las claras de las yemas con seguridad, lo encuentra facilmente en el mercado.
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Este es un espacio de participación de los usuarios. Las opiniones aquí registradas pertenecen a los internautas y no reflejan la opinión del blog. Me reservo el derecho de eliminar discrecionalmente aquellos que considere ofensivos.