INGREDIENTES
200 azúcar glás
1 cucharada de jugo de limón
1 clara de huevo
PREPARACIÓN
Mezclar la clara de huevo pasteurizada con el azúcar gláss, añadir la cucharada de jugo de limón y está listo para usar. Según el punto que necesite suave, medio, duro o fluido se agrega más o menos de alguno de los tres ingredientes.
Puntos para el glasé
*Punto suave se utiliza para bañar donas y tortas, se realiza mezclando 200 grs de azúcar gláss, una clara de huevo y una cucharadita de limón o agua a cambio de la clara.
*Punto medio es un glaseado más estable que se utiliza igual para tortas y donas 250 grs de azúcar gláss, y cucharada de jugo de limón y una clara de huevo.
*Punto fluido se realiza partiendo del punto medio y se agrega el jugo de limón diluido en un poco de agua.
Punto duro se elabora con 300 grs de azúcar 3 claras de huevo, gotas de color blanco para darle una apariencia más blanca y alguna esencia de color claro como vainilla blanca, se utiliza para cubrir bizcochos de novia, quince años, es una cobertura vintage pero aún se utiliza.
¿Qué es el glasé real o royal icing? Es una cubierta elaborada de azúcar gláss, limon y clara de huevo en algunas recetas le añaden crémor tártaro, otras recetas incluyen meringue powder para evitar la contaminación de salmonela con las claras de huevo crudas.
Si usa las claras pasteurizada no tiene ningún riesgo y puede hacerlo en casa de manera rápida y segura. El glasé real que se usa actualmente más para decorar galletas de jengibre en navidad, tortas, donas, pasteles más que para cubrir bizcochos de novia como hace algunos años.
¿Quién inventó el glasé real o royal icing? No se sabe con exactitud quién es el autor de ésta técnica que data del siglo XVIII que se hizo popular con el libro escrito por H G Harris y S P Borella (sin datos) All About Pastries publicado el 1° de Enero de 1900, es un libro de pastelería profesional de la Inglaterra post victoriana.
La técnica se transmitió al resto de Europa y llegó a los Estados Unidos cuando el francés Joseph Lambert (sin datos) la dio a conocer cuando en 1934 publicó el libro The Lamberth Method of Cake Decoractión and Practical Pastries.
Joseph Lambert uno de los pasteleros más influyentes elaboraba impresionantes decoraciones con ésta técnica, no hay sino que mirar su libro para quedar admirados la creatividad de Lamberh, eran obras de arte en azúcar.
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