INGREDIENTES
3 libras de lomo de cerdo
champiñones
jamón en tajadas
queso mozzarella
pimientos
mostaza
aceite de oliva
ajo en polvo
cebolla en polvo
cominos
hierbas
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Para comenzar debe abrir el lomo con un chuchillo bien afilado por la mitad del lomo, le queda como un libro abierto, enseguida abrir por la parte gruesa del centro hacia la izquierda, y luego hacia la derecha de ésta manera logra tener abierta la carne, con una hoja de plástico y un martillo de cocina le da algunos golpes para emparejar la carne.
Espolvorear sal y pimienta y los condimentos, por ambos lados, llevar a la nevera una hora o más si dispone de tiempo. Para rellenar se pone la parte más corta hacia el frente y empieza poniendo jamón en tajadas finas sobrepuestas, igual el queso, los champiñones salteados en mantequilla, los pimentones en tiras y comieza a enrollar apretando lo más posible la carne. Atar con cáñamo.
Dorar y llevar al horno sobre una capa de vegetales y un poco de caldo a 180°C por 45 minutos, cubierto con papel mantequilla húmedo y bien arrugado para que no se seque la carne. A mitad de coción se le da la vuelta a la bandeja y termina la coción sin el papel.
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