INGREDIENTES
250 grs de mantequilla
8 yemas de huevo
esencias, licores, café
Almíbar
200 ml de agua
200 grs de azúcar
PREPARACIÓN
Para hacer el almíbar llevar al fuego un recipiente con el azúcar y el agua cuando rompa el hervor se deja aproximadamente cínco minutos en el fuego, para saber si está lísto introduce un tenedor si se forma un hilo continuo y no gotea se retira del fuego y vierte por el costado del tazón el almíbar sobre las yemas batidas lentamente sin dejar de batir, no directamente a velocidad baja.
Cuando termine de agregar el almíbar aumentar la velocidad de la batidora hasta que enfríe por completo, una vez haya enfríado empieza añadir la mantequilla cortada en trocitos sin dejar de batir hasta que se integre por completo. No agregar la mantequilla cuando las yemas están calientes porque se corta la preparación.
La crema de mantequilla francesa tiene su orígen en la repostería clásica francesa desarrollada por los cocineros de la corte entre los siglos XVII y XVIII se distingue de las demás cremas de mantequilla porque por utilizar yemas de huevo cocidas en almíbar caliente incorporando cuando estén frías la mantequilla para que no se corte y la textura sea sedosa.
Para añadir los colororantes, esencias, café, cacao o lo que desee se debe hacer cuando la crema está fría.
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