Alto como un pino y tonto como un pepino. Refrán español
¿Qué diferencia hay entre el pepino cohombro y pepinillo? Son parientes cercanos con notorias diferencias, el tamaño del pepino cohombro es más largo, con la piel gruesa lisa y el pepinillo es corto con la piel más delgada con algunas protuberancias, ambos son vegetales.
El pepino cohombro generalmente se consume en ensaladas aunque también se preparara en encurtido y el pepinillo es más empleado para hacer conservas y el sweet relish sauce que es una salsa de pepinillos inglesa para acompañar sanduches, hamburguesas, perros calientes.
Ambos pepinos al igual que las 100 variedades que existen son crujientes y nutrivos, deliciosos en ensaladas cuando se consumen frescos o en encurtidos. No todas las variedades de pepinos se encuentran en los supermercados porque algunos son muy peculiares como "los pepinos blancos" que no son del agrado de todas las personas, es muy insipido.
El pepino cohombro = cucumis sativa es originario de la cordillera asíatica del Himalaya, se ha cultivadodesde hace más de 3000 años, era conocido en Egipto, Roma y Grecia, llegó a América en el siglo XVI con los conquistadores españoles.Entre las diversas variedades de pepinos su clasificación se da en función del tamaño, forma y color.
Los pepinillos tienen su origen en la región de medio oriente de allí se extendió por Europa. Encurtir pepinillos es un arte muy antiguo tiene miles de años en Mesopotamia actual Irak 4500 años AC.
1. Pepino corto o español de piel color verde con rayas amarillas, se consume fresco y en encurtidos.
2. Pepino francés se utiliza para hacer gazpacho y también en encurtido, tiene un sabor más definido que otras variedades de pepinos, de piel lisa con algunas protuberancias que parece espinas.
3. Pepino de agua, pepino melón, pepino pera de agua denominado así por su alto contenido de agua 92% de piel amarilla con rayas moradas oscuras.
4. Pepino de jardín o pepino cohombro como lo denominan algunos, es de piel gruesa verde oscura con bastantes semillas se consume en ensaladas y también en encurtidos.
5. Pepino limón es similar a un limón amarillo de piel color amarillo intenso, redondos, de sabor dulzón, se consume en ensaladas.
6. Pepino kirby éstos pequeños pepinos son crujientes de carne firme con algunas protuberancias en su piel se consumen en gazpachos y en ensaladas.
7. Pepinillos cornichons losdenominan en francés, son pepinos especiales para hacerlos en encurtidos.
8. Pepinos armenios son los más desconocidos, se consumen frescos en ensaladas, tradicionales en la sopa armenia de pepino, yogurt, menta y ajo.
9. Pepino inglés de piel fina, de sabor ligeramente dulce con semillas casi inperceptibles ideales para preparar los sanduches de pepino para tomar el té de las cinco.
10. Pepino blanco o marfil se utiliza para hacer gazpacho blanco y fresco para ensaladas.
11. Pepino persa es utilizado en ensaladas y sopas de verano, tiene pocas semillas.
12. Pepino japonés kiuri de piel verde suave y oscura es comestible, se usa en ensaladas y encurtidos.
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