BUTTERCREAM BLANCO

 INGREDIENTES

Merengue italiano

400 grs de mantequilla
4 claras de huevo
1 pizca de sal
esencia o licor
color en gel

Almíbar

150 grs de azúcar
150 ml de agua

Para preparar el buttercream italiano, hacer el almíbar, cuando se esten formando burbujas empezar a batir las claras, añadir lentamente sin dejar de batir el almíbar caliente hasta que se forme un merengue firme y brillante, integrando poco a poco la mantequilla sin dejar de batir, agregar la esencia que haya elegrido o el licor. En el caso de que vaya hacer varios colores separar en distintos recipientes merengue.

Buttercream blanco 

400 grs de mantequilla
300 grs de azúcar granulada
6 claras de huevo
1 pizca de sal
esencias o licor
color blanco vegetal en gel

PREPARACIÓN

Para hacer el merengue suizo calentar las claras al baño María batir hasta que empiecen a espumar, añadir el azúcar en forma de lluvia, cuando el azúcar se haya disuelto se retira del calor y se siguir batiendo en la batidora hasta que el tazón esté frío y el merengue firme y brillante.

Añade la mantequilla poco a poco para que se integre bien y no corte el merengue, cuando temine de añadir la mantequilla se aumenta la velocidad y añade la esencia. En el caso de que vaya a preparar distintos colores separar en distintos recipientes merengue.

Para hacer el buttercream blanco añadir al merengue suizo unas gotas de colorante blanco y esencias claras. El colorante blanco se consigue en tiendas de repostería especializadas.