El toque de dulzura que necesitas es un cupcake con buttercream. Anónimo.
¿Cuáles son los tipos de buttercream que existen? El buttercream tradicional o americano aunque su origen es británico, todas las recetas las encuentra en éste recetario butterceam italiano, suizo, ruso, alemán, francés
En el mundo de la repostería encontramos muchos términos que hacen referencia a distíntas técnicas, en éste caso se utiliza la palabra frosting o cobertura de buttercream o crema de mantequilla para cubrir o rellenar tortas, pasteles y cupcakes tan populares en fiestas de niños.
La buttercream es una cobertura clásica que le dará un aspecto impecable a pasteles layer cake o pasteles de una o dos capas y cupcakes con preciosas decoraciones de butter cream en colores casi infinitos. también se usa como relleno.
Todo respostero profesional conoce a la perfección como hacer buttercream, que no los intimide el nombre que no es más que mantequilla, azúcar, esencias y colorantes, es tan fácil de hacerla en casa aunque no tenga muchos conocimientos de repostería, lo único que se necesita es mantequilla de buena calidad, azúcar, esencias, colorantes y batir el tiempo reglamentario que pida la receta.
Mantequilla americana o tradicional con éste nombre se denomina aunque se sabe que su orígen es británico, aparece en el libro de cocina escrito por Fannie Merrit Farmer 1857 - 1915 publicado en 1896, titulado "The Boston Cooking School Cook Book" considerado un clásico de la cocina estadounidense contiene cerca de 1849 recetas entre las cuales tiene un capitulo dedicado a los postres, pasteles, tortas, frosting americano o tradicional.
Referente al frosting americano dice textualmente:batir la mantequilla hasta cremar, añadir gradualmente el azúcar, continuar batiendo y añadir el saborizante, ésta mezcla se usa a veces para todo pastel y otras veces solo para cubrir la capa superior, los lados y la decoración. Si está demasiado espesa aligerela con crema de leche o leche.
Para que quede una cobertura impecable de buttercream se cubre la torta con una fina capa, se deja reposar 30 minutos y luego procede a cubrir con una capa de dos cms de grosor, después con la espatula de pastelero o espátula de acero inxidable se aliza, no es aconsejable espátula de silicona.
¿Cuál es el orígen de la palabra frosting o cobertura en español? El orígen de ésta palabra data de comienzos del siglo pasado en los Estados Unidos en 1915, tiene un sinónimo en el Reino Unido royal icing que es el glaseado dulce y cremoso para cubrir pasteles que sentó las bases futuras para la crema de mantequilla que conocemos.
El primer registro documentado royal icing aparece en el libro de cocina de la escritora inglesa Rebecca Price (sin datos) en 1655.
Existen otros glaseados aparte del buttercream de queso crema como el que se usa para cubrir la torta de zanahoria, ganache de chocolate oscuro y blanco, merengue, crema chantilly, fondant, el glaseado espejo, glasé real tan popular hace unos años para los pasteles de bodas y quince años, actualmente se utiliza más para decorar galletas.
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