INGREDIENTES
250 grs de hojaldre
200 grs de azúcar gláss
1 clara de huevo
jugo de limón
PREPARACIÓN
Estirar el hojaldre a 1/2 cms chuzar con un tenedor y esparcir la clara de huevo batida con el azúcar y el jugo de limón con espátula, debe quedar espesa, marcar rectangulo de 10 x 6 cms con un cortador de pizza para no apalnar el hojaldre sin llegar a cortar del todo, eso se hará cuando salga del horno. Llevar al horno a 170°C 20 minutos.
Los aplanchados de Popayán son unos pastelitos en forma rectangular de hojaldre con un glaseado por encima. Su orígen es Italia donde se denominan allumettes glacées ¿Cómo llegaron a Popayán? No hay certeza de su llegada muy seguramente con los españoles, en España, Portugal, Argentina y también fósforitos, en Uruguay francesitos pero son italianos.
Los allumettes glacées según los historiadores gastronómicos se elaboran en Italia desde el siglo XVIII aunque fecha exacta no tienen.
En Francia la palabra allumette significa cerilla y es un corte de papas fósforo como es conocida por éstos lares, es un corte de pequeños palitos de 6 cms de largo por 2.5 mm, está relacionado con los cortes de papa pont neuf, batnnet y pailles que tienen en común el largo pero diferente grosor.
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