INGREDIENTES
500 grs de arroz arborio
125 grs de queso parmesano
5 tazas de caldo de pollo
3 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cebolla cabezona blanca
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Mantener el caldo caliente a fuego bajo mientras prepara el risotto. Sofreír la cebolla cabezona finamente picada en el aceite y la mantequilla, agregar el arroz revolver con cuchara de madera para que los granos se cubran con el aceite y la mantequilla para que se produzca"la nacaralización del arroz.
¿Qué es la nacaralización?Es cuando se sofríe el arroz en un medio graso aceite de oliva o mantequilla, es preciso sellar el arroz en la grasa para encapsular el almidón en el interior del grano, sin que se dore, agregar el vino y revolver para que los ingredientes se integren y el vino se absorba por completo.
Cuando el vino se absorba por completo es cuando empieza el verdadero proceso de la preparación del risotto, añadir un cucharón de caldo caliente de pollo o si prefiere caldo de vegetales, no agregar más caldo mientras el anterior no se haya absorvido por completo.
Repetir el proceso hasta que termine con todo el caldo, el arroz esté cremoso, los granos firmes pero tiernos, aproximadamente 20 minutos, salpimentar a gusto, adicionar la mantequilla y el queso parmesano, revolver hasta que se integre, dejar en el fuego unos minutos más, reposar cinco minutos y servir. Nunca agregar queso rallado si se trata de risotto de mariscos o pescados.
El risotto consiste en un arroz cremoso debido al alto contenido de almidón, se cocina al dente es decir que el arroz esté cocido pero que ofrezca resistencia al morder. La cocción del risotto es diferente a otros tipos de arroz, requiere cuidado y atención se agrega el caldo calíente gradualmente cuando está cocido se le agrega mantequilla y queso parmesano rallado.
Este risotto se denomina"risotto bianco"(risotto blanco) Existe en Italia cualquier cantidad de risottos cada uno toma el nombre del ingrediente que se agregue es decir si al risotto se le añade mariscos se denomina"risotto frutti di mare"si al risotto se le añade azafrán es"risotto alla milanese"risotto a alla zafferano o alla giallo, (amarillo en itliano) en otras recetas conoceremos otros nombres.
En Italia se sirve el risotto como primer plato pero también se sirve como plato único cuando es risotto con maríscos y en éste caso recuerde no se añade queso parmesano.
El nombre del risotto proviene de riso arroz en italiano, hace alusión a un plato que se consume en el norte de Italia en el Piedemonte donde el arroz se cocina con caldo de pollo y no precisamente para hacer risotto.
El arroz o riso ya se conocía desde la antiguedad en Grecia y Roma, aunque aún no se cultivaba para el consumo porque consideraban el arroz como una semilla medicinal, preparaban una infusión o caldo de arroz y desechaban la parte sólida.
Si desea conocer el orígen del risotto haga clic aquí
No hay comentarios:
Publicar un comentario
Este es un espacio de participación de los usuarios. Las opiniones aquí registradas pertenecen a los internautas y no reflejan la opinión del blog. Me reservo el derecho de eliminar discrecionalmente aquellos que considere ofensivos.