PESTIÑOS

 INGREDIENTES

150 grs de harina
65 ml de aceite neutro
60 ml de vino blanco
1 cucharada de anís
1 piel de limón
aceite para freir

Acompañamientos

Almíbar de naranja
miel.

PREPARACIÓN

Calentar el aceite con la piel de limón y el anís reposar y colar, mezclar con los demás ingredientes, amasar poco y reposar tapado una hora. Estirar la masa lo más fino posible, cortar cuadros de 8x8 cms doblar las puntas de los lados hacia el centro.

Freir en abundante aceite, retirar a un plato con papel cocina, en España acostumbran bañarlos en miel, también se pueden espolvorear con azúcar gláss o llevar a la mesa una jarrita con almíbar de naranja o un almíbar de su elección. 

Pestiños del latín pistum = Majado, batido. Este término lo incluye Antonio Martinez de Cala y Xarana conocido como Elio Antonio de Nebrija o Nebrixa 1444 - 1522, humanísta en la Castilla renacentísta autor de la primera gramática castellana publicada el 18 de Agosto de 1492 y del primer vocabulario latino - español en 1494.

Las torreja y pestiños se documentan en la literatura áurea  Ibérica (literatura del siglo de oro español donde aparecen nuevos géneros el verso y la prosa) de los siglos XVI y XVII como en  "La Lozana Andaluza en 1528" sabía hacer pestiños, rosquillas de alfaxor.

En la"Pícara Justina"de 1605 pregunte a mi mamá ¿Si quiere que la enalbarde (empanizar) con miel y huevos hueros (insipidos) y unas torrejas haga por ella? Los demás oficios de partero ¿Cómo no gritó su madre pariendo una hija tan grande?

Es una preparación de orígen árabe según algunos, otros aseguran que es una mezcla de las culturas que ocuparon la Península Ibérica árabe, judía y cristiana. Era una prioridad las preparaciones austeras para las clases populares.

El orígen de los pestiños se remonta al siglo XVI, la primera referencia escrita se encuentra en el libro"La lozana Andaluza"publicado en 1528 de Francísco Delicado 1475 - 1535, su verdadero apellido era Delgado y lo cambió por Delicado, médico, clérigo, editor, escritor español.

En 1791 se mencionan los pestiños en el sainete anónimo (obra teatral breve) Los locos de Mayor Marca. En 1874 son mencionados en la obra El sombrero de tres picos* publicado en 1874 autor Pedro Antonio de Alarcón y Ariza escritor español 1833 - 1891.

El 10 de Marzo de 1839 apareció publicado en el Diario de Madrid inicialmente llamado con el curioso nombre de"Diario noticioso curioso erudito comercial político y económico"estuvo en circulación desde el 1° de Febrero de 1758 hasta su cierre el 31 de Diciembre de 1814. 

Decía en un articulo del diario, en la calle de la Fortaleza se ha establecido un despacho de masa frita al estilo de Andalucía con rosas (solteritas en Colombia) y pestiños propios para tomar con chocolate y tortas de polvorón grandes y pequeñas, las personas que gusten pasar a honrarle serán servidas como se merecen.

*Sombrero de tres picos también llamado tricornio, es un sombrero de tres puntas redondeadas de fieltro negro con el ala doblada hacia arriba formando tres picos.