La cultura gastronómica de un país es única e irrepetible, porque lo que no se puede tener una influencia de la gastronomía de un país foráneo sino la entiende y para entenderla hay que estudiarla. Alexandro D'angelo 1985 .... chef italiano.
La cocina colombiana es una fusión de tres culturas o mestizaje culinario, europeos, africanos e indígenas han hecho que nuestra gastronomía sea deliciosa y diferente, se debe tener en cuenta que no solo existe el mestizaje culinario sino el mestizaje cultural.
La gastronomía colombiana es diversa en cada región, sin embargo algunos platos e ingredientes son compartidos y algunas recetas aunque se repiten no son lo mismo por la forma de cocinarlos y por los condimentos que se usan para sazonar, como ejemplo tenemos
Tamales antioqueños, bogotanos, tolimenses, santandereanos éstos por nombrar algunos, ninguno iguala al otro, todos son diferentes y deliciosos, lo mismo pasa con el sancocho, las sopas, frijoles, carnes, pescados, arroces, ají, el ajiaco aunque dicen los expertos gastronómos que igual al ajiaco Santafereño no hay otro estoy totalmente de acuerdo es delicioso.
Podría seguir enumerando platos y deliciosos bocaditos como las empanadas, buñuelos, pandebonos, pasteles, pandequesos la lista es interminable, tenemos de donde escoger e igual pasa con las arepas desde la antioqueña con su deliciosa simpleza que acompaña las comidas o los desayunos hasta las 70 variedades que dicen los expertos que existen en Colombia.
El sincretísmo o mestizaje culinario o gastronómico como también se conoce no hubiera sido posible sin los productos que trajeron los españoles y los esclavos africanos que se fusionaron con los insumos autoctonos de éstas tierras que dieron como resultado platos muy variados.
Colombia es un país privilegiado con variedad de climas y dos océanos Atlántico y Pacifico por lo tanto tenemos diversidad de pesca, con una gastronomía excelente y diferente en cada región, por ejemplo Bogotá capital de Colombia, Antioquia, Caldas, el Eje cafetero, Amazonas, los llanos orientales la zona andina, el pacífico y el caribe colombiano colombiano.
En Colombia haría falta escribir un libro de cocina por cada departamento para poder contarle al mundo lo que es nuestra gastronomía. La variedad de platos depende de la zona de donde provienen y marcan la diferencia porque cada lugar es receptivo de diferentes influencias.
Desde hace unos años empezaron a llegar a nuestra capital inmigrantes de otros paises que trajeron sus costumbres culinarias enriqueciendo la oferta gastronómica con restaurantes japoneses, coreanos, chinos, franceses, italianos, argentinos, franceses entre otros.
En Medellín también desde hace unos años empezaron a abrir timidamente buenos restaurantes pero lo que pasa es que los medillenenses son muy regionales y prefieren los restaurantes tipicos lo digo con pleno conocimiento porque Medellín es mi ciudad "y el amor no quita conocimiento" como dice el refrán aunque están abriendo restaurantes de alta gama un poco más que antes.
Lo contrario sucede en Bogotá ciudad cosmopolita que recibe al año 600000 visitantes hay excelentes restaurantes de muchos gastronomías foráneas y nacionales de alta gama, también restaurante familiares, de comidas rápidas, es decir haya una oferta gastronómica importante que si nos vistan no se van a decepcionar.
La mejor manera de acercarnos a la gastronomía colombiana es probando la comida de cada región, de ésta manera no solo se descubren nuevos sabores sino también se aprende que hay detrás de cada plato, su historia, su orígen, la idiosincracia local.
Sin olvidar que Colombia es un país con variedad de climas, con excelentes productos como el cacao, frutas, vegetales, un café de ecelente calidad. Para entender la gastronomía debemos investigar, conocer su historia porque no olvidemos que la gastronomía colombiana es el resultado del encuentro de tres culturas, indígena, española y africana que fue creando un mestizaje ecleptico e interesante.
Al llegar los españoles encontraron ingredientes desconocidos para ellos que no solo hizo que surgieran nuevos platos con los ingredientes europeos unidos a las técnicas culinarias africanas y a los ingredientes y costumbres indígenas.
¿Qué diferencia hay entre el mar y el océano? La principal diferencia está en la profundidad y la extensión del océano, además separan continentes. El mar es una masa de agua salada que pertenece al océano y se encuentra cerca al continente. El mar y el océano no son sinonimo, no tienen el mismo significado.
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