El crudité es multisensorial, está dirgido a los sentidos, ningún plato tiene esa complejidad. Chef Antoine Lacroze chef francés 1952 -2007.
Crudié la palabra deriva del latín cruditatem significa cocinado y su vez deriva de la palabra crudus no cocinado. En Francia es un aperitivo o pequeño plato que se sirve antes del inicio de la comida, es una ensalada de verduras frescas con colores llamativos.
La primera vez que se sirvió un crudité fuera de Francia fue en 1960 en Inglaterra, en francés se utiliza la palabra"hors d'oeuvre"que significa que no pertenece a la comida que es un entrante.
Crudité un maravilloso aperitivo a tener en cuenta, es una buena forma de servir vegetales frescos crudos acompañados de dips o por su nombre completo"dipping sauce"los componentes crudos o semicrudos apenas escalfados tambien se puede servir con un aderezo ligero o una vinagreta siempre buscando la armonía al servir.
En vajillas adecuadas para ese fín, en el mercado encuentra muchos modelos desde lo más sencillos hasta los mas sofisticados, con bandeja, platos y cuencos a juego, también es muy importante la disposición que haga a los vegetales además de una o dos cestas con grisinis, galletas saladas, pan pita tostado.
¿Qué significa crudité en gastronomia? Vegetales crudos acompañado de salsas, todos los restaurante restaurant los restaurantes de alto standing (alta categoria o nivel elevado) incluyen hors d'oeuvre en su carta, los preparan al momento de servir con vegetales que no se oxiden una vez cortados.
¿Qué opciones de vegetales se utilizan en las crudités? Entre las opciones más habituales está la zanahoria baby o zanahoria en palitos, el apio blanco más suave que el de color verde sin las hebras o una combinación de los dos, pimientos de colores, pepinos, pepinillos cortados en juliana, rábanos en rodajas, taquitos de quesos ahumados todo depende del gusto personal o de los comensales.
¿Qué salsas acompañan bien los crudités? El hummus, salsa tzalziki, salsa ranchera, tapenade, babá ganuch, salsa de queso azúl entre otras, todas son deliciosas además se debe tener varias opciones para el agrado de todos y muy importante una cuidada presentación en la mesa. Los crudités un aperitivo sano, delicioso que además le da un toque de distinción a la mesa.
Los franceses son sofisticados y presentan Hors d'oeuvre en una vajilla de porcelana blanca, platos pequeños para servir, cuencos a juego para las salsas o pueden optar por otra presentación una bandeja blanca de porcelana, cuencos para las salsas y platos para servir.
Algunas personas que prefieren omitir los extranjerísmos optan por denominar el crudité como bastones de vegetales lo que no es correcto. Los crudités se pueden presentar de manera elegante, vistosa o sencilla.
En una bandeja con tacitas pequeñas para las salsas o también se acostumbra servir de forma más informal los vegetales cortados en juliana en un shot con la salsa incluida lo que me parece muy limitante o en una bandeja con vegetales en rodajas y por supuesto tacitas con salsas.
El aperitivo como sabemos no forma parte de la comida principal dicho de otra forma es una comida ligera en pequeñas porciones que se sirve antes del plato principal al medio día o en la cena.Las bebidas que se toman como aperitivo ya sea acompañando éstos pequeños bocados o solas suelen ser vinos secos o semi secos porque los vinos dulces tienden a suprimir el apetito pero usted elije lo que desee o le guste no tiene que seguir las reglas establecidas.
También se conoce como aperitivo a los snacks que sirven en las tabernas, tascas, bares o pubs o como denominen éstos lugares de esparcimiento que sirven con cervezas, vinos o cocteles, son informales porque son gente joven que pasan el rato con amigos en una taberna.
Para elaborar un aperitivo a base de crudités debe tener en cuenta que los vegetales sean muy frescos cortados de manera que se puedan comer de un solo bocado porque es impensable llevarse a la boca un vegetal y volver a untar en la salsa para terminar de comerlo.
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