INGREDIENTES
500 grs de tomatillos
300 grs de crema agría
200 grs de queso rallado
12 tortillas de maíz
3 dientes de ajo
2 chiles serranos
1cebolla cabezona blanca
sal y pimienta
PREPARACIÓN
Para preparar la salsa verde quemar la piel de los chiles serranos cuando esté bien quemada ponerla en una bolsa plástica hermética por diez minutos para retirar la piel quemada facilmente y las semillas, poner en una sartén los tomatillos, los dientes de ajo, la cebolla cabezona para asar.
El paso siguiente licuar y colar, llevar al fuego en una sartén con apenas aceite vegetal o si prefiere aceite de oliva, sal pimentar. Este mismo procedimiento lo puede hacer hirviendo los vegetales el resto se hace igual.
Para armar los chilaquiles llevar al fuego una sartén con abundante aceite para freir las tortillas de maíz cortadas en tiras de aproximadamente de 7 cms de largo por 1 cm de ancho, cuando estén dorados pasarlos a un plato con papel cocina para que absorba la mayor cantidad de aceite.
Para servir se dispone una porción abundante de totopos o nachos que es lo mismo, suficiente salsa y queso por encima y por último crema agria. Los chilaquiles en ésta receta es con salsa verde pero puede servirla con otras salsas.
Los chilaquiles son un antojito mexicano con historia, originalmente se preparaban con las tortillas que sobraban del día anterior, actualmente se elabora con tortillas frescas y lo consumen al desayuno y durante el día también.
Según el filólogo*Angel María Garibay Kintana 1892 - 1967 su etimología (origen y procedencia de las palabras) la palabra chilaquiles viene del Náhualt chillaquilli en forma castellanizada y a su vez deriva de chil que significa chile y de aquilli que quiere decir algo metido en algo como los totopos en salsa de chile.
La primera referecia escrita de éste plato se encuentra en el libro de cocina"Arte Nuevo de Cocina y Repostería Acomodado al Uso Mexicano" de autor desconocido fue publicado en New York en el siglo XIX por la Editorial Casa de Lanuza Mendía and Company.
Tomatillo, tomate silvestre, nombre cientifico Physalis Ixocarpa:es un tomate verde con una envoltura papirácea es decir semejante a un fino papel, cuando madura rompe esa envoltura de color marrón claro, también conocido como miltomatl que procede del Náhuatl milli que significa sembrado y tomatl tomate, se cultiva en México desde la época prehispánica.
Filólogo del griego Philos que significa amor y logos persona amante de las palabras, es quién estudia lenguas antiguas, el origen y la evolución de las palabras.
Totopos o nachos:significan lo mismo, son tortillas de maíz cortadas en tríangulos fritos para acompañar salsas de queso, rojas o verdes picantes. En el caso de los chilaquiles se cortan en tiras.
Chile serrano:es un chile similar al jalapeño en su aspecto pero mucho más picante.
Para recordar:la diferencia entre mis chilaquiles y tu es que mis chilaquiles los pedí pero tu opinión no. Refrán mexicano.
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