¿QUIÉN PREPARÓ LA PRIMERA SOPA?

                 Que nunca falte en tu mesa la sopa y que no sea poca. Refrán español.

¿Quién preparó la primera sopa? La primera sopa fue hecha con carne de hipopótamo como quedó demostrado por los arqueólogos. Desde que nuestros ancestros en el paleolítico período de la prehistoria comprende la edad antigua de la edad de piedra que comprende tres etapas.

Desde el inicio de la vida del hombre hasta la era glacial en la tierra, la última 35000 millones de años AC hasta 10000 AC, lo más importante fue el descubrimiento y control del fuego, surgíeron los primeros caldos y por consiguiente las sopas.

Desde entonces la sopa ha sido fiel compañera de la alimentación del hombre por que es un plato reconfortante que admite cualquier ingrediente y forma parte de la historia culinaria de cada región, siglos después los griegos preparaban sopas con carne y le añadían vegetales.

 Elaboraban un sopicaldo que era un caldo espeso y ciertos ragús de carne sumergida en abundante salsa. El caldo más nombrado de la cocina griega de esa época fue el caldo negro que los espartanos elaboraban con sangre de animales, vinagre, hierbas y sal, pasó a la historia asociado a la costumbre de tomar sopa antes de los combates, no se conserva la receta pero debió ser totalmente desagradable.

Antole Francois Thibault 1844 - 1924 conocido como Anatole France escritor francés premio Nóbel de Literatura en 1921 decía que nadie igualaba a los espartanos en su desprecio por la vida en los combates, que se debía al "caldo negro" y pensaba que era mejor morir que tomar ese caldo.

Roma tuvo una larga tradición en el consumo de sopa, los pastores del Palatino (palacio que tenía apariencia de circo y cuyo significado en griego es circo) tomaban como plato principal diario sopa de farro que consistía en cebada remojada y molida, garbanzos y productos de temporada. 

También elaboraban sopas de trigo y otros cereales que llamaban"plus o polenta"según el testimonio de Lucius Junius Moderatus llamado Columela año 4 DC - año 70 DC, de éste notable escritor gaditano (personas nacidas en Cádiz España) no se tienen datos de su vida, murió en Tarento Italia.

La primera referencia escrita de sopa en la antiguedad se encuentra en el código de Hammurabi que es un conjunto de 282 leyes escritas en piedra por el rey de Babilonia Hammurabi 1795 AC - 1750 AC, los árabes la introdujeron en Europa con novedades en su elaboración.

Añadieron arroz y almendras, los españoles agregaron carne de cerdo, de res y las sazonaron con las epecias que venían de oriente. En la edad media algunos conventos de monjas ofrecían a los peregrinos o a los mendigos "una sopa que llamaban boba, sopa de peregrinos o brodio".

Eran guisos mezclados de todo lo que iba quedando en la cocina, así que no debió ser muy buena, seguramente por eso es el nombre. En el siglo XIX Brillat Savarín Jean Anthelme 1755 -1826 jurísta francés autor del primer tratado gastronómico"La Fisiología de Buen gusto"pubicado en 1825.

La sopa es un alimento sano, ligero, nutritivo que sienta bien a todos y alegra el estómago y como dice el refrán "la sopa nunca enfada a nadie ni pone la cara colorada" La sopa no fue precisamente en sus comienzos como la conocemos hoy, no tenían utensilios de cocina ni estufas por eso la preparaban sobre piedras calientes que sumergían dentro de huecos en la tierra y la servían con conchas de moluscos.

Para recordar una cita del famoso chef y escritor culinario Augusto Escoffier 1846 - 1935, Marie Antoine Careme 1784 - 1833 llevó la sopa a la categoría de un auténtico arte, necesitarán un siglo los sucesores de Careme para llevar las sopas al estado de perfección que ha alcanzado en nuestros días y que gracias a los sucesores de Careme podemos disfrutar.