A la hora de freír o cocinar manteca de cerdo es lo que se debe usar. Refrán español.
La manteca de cerdo es grasa de origen animal, se ha empleado desde la antiguedad para cocinar y freír, era el ingrediente cotidiano en las cocinas de nuestras abuelas que no disponían de nada más y las comidas que preparaban eran deliciosas ese recuerdo perdura en mi mente.
Desde mediados del siglo XX en los años 70's se empezó a sustituir por el aceites vegetales en forma paulatina, es menos utilizada por la aparición de aceites y por los estudios que se hicieron advirtiendo el efecto nocivo para la salud de la grasa de cerdo.
¿Qué tipo de grasa es la manteca de cerdo?La manteca de cerdo tiene dos tipos de grasa saturada 50% y moniinsaturada 50% la primera se considera mala para la salud de muchas maneras, riesgo de enfermedad cardíaca y acumulación de colesterol malo LDI en las arterias, aumento de peso y de otras enfermedades, la segunda grasa se consideragrasa buena.
¿De dónde proviene la grasa del cerdo? Procede especificamente de la grasa que se encuentra alrededor de los riñones y del lomo y se denomina empella o pella, también al freir tocino de grasa que es aquel que tiene piel y grasa llamado tocino blanco o de cobertura es un tocino con gran cantidad de grasa de tono blanquecino, esa capa de grasa se extrae para preparar la manteca de cerdo.
El tocino para freír viene de la panza del cerdo y se denomina entreverado porque tiene carne y poca grasa y es lo que los italianos llaman panceta, la procesan salada o ahumada y la enrrollan como un embutido, el bacon estadounidense es panza de cerdo cortada finamente.
La manteca de cerdo antes de la llegada de los españoles no se conocía, con ellos llegaron los primeros cerdos, nuevas recetas que cambiaron el método de cocinar, también llegó el aceite de oliva aunque no tuvo tanto éxito como la manteca talvés por costoso.
¿Qué tan malo es consumir manteca de cerdo? Aunque la manteca de cerdo es una grasa casi olvidada por la sociedad actual porque le temen a las enfermedades que puede causar, hay personas que la siguen utilizando y eso está bien porque no es tanto lo perjudicial que es, la recomendación de los expertos en nutrición es que no hay alimentos malos, sino malos habitos alimenticios, es decir todos los alimentos con moderación se pueden consumir.
Lo que si debe evitar consumir es manteca de cerdo industríal porque contienen hidrógeno que es un proceso químico mediante el cual la grasa de cerdo la transforman en grasa sólida, le añaden partir de éste proceso la industria tiene muchas ventajas económicas pero para la salud suponen un gran peligro.
Además obtienen grasa de cerdo de baja y alta calidad, usan agentes blanqueadores, desodorizantes emulsificantes, antioxidantes como el BHT agente químico que evita que la grasa suceptible a reccionar con el oxígeno se vuelva rancia.
¿Cuándo descubrieron la grasa para cocinar? Según los arqueólogos la materia grasa fue utilizada por nuestros ancestros como parte de su alimentación desde que descubrieron el fuego hace 1.600 millones de años, otros científicos aseguran que solo fueron 4000 años, como vemos es un rango bastante amplio de tiempo ya que la antiguedad de las pruebas no es la misma.
Apesar de que el consumo de manteca de cerdo es bajo, en la actualidad algunas personas han vuelto a usarla en la forma tradicional en que nuestras abuelas lo hacían.
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