No confundas las enchiladas con los chilaquiles. Refrán mexicano.
No confundir las enchiladas con los chilaquiles es un refrán mexicano, los chilaquiles es un plato mexicano de tortillas fritas con salsa picante verde o roja que acostumbran consumir al desayuno y en otros momentos del día.
¿Cuál es el origen de las enchiladas?Las enchiladas como las conocemos hoy son el resultado de varias influencias, nadie puede asegurar cuantos años tiene éste plato, aunque se cree que es prehispánico porque durante la conquista española el soldado Bernal Díaz del Castillo 1496 - 1584, describió en un documento una fiesta presidida por Hernán Cortéz Monroy y Pizano Altamirano militar español 1485 - 1547 prepararon tortillas de maíz y envolvieron pequeños pescados.
Enchilada es una palabra de las primeras civilizaciones precolombinas, es un plato de la gastronomía mexicana y de Centro América con diferentes rellenos, las hay de color rojo que es la original, verdes, con mole y de crema, enrolladas y dobladas para todos los gustos.
Las enchilada es una palabra que se encuentra en"The Codex Florentinus del Digesto" (Codigo florentino del Digesto) Digesto deriva del latín Digestum que significa ordenar o distribuir en forma ordenada escrito en Náhuatl y español, es un documento de la historia de la Nueva España* escrito por Fray Bernardino de Sahagún 1540 - 1585.
En el documento se menciona la palabra chillapitzalli que viene del Náhuatl chilli que significa chile y tlopitzalli flauta enchilada descrita en el mismo texto. Años después en 1831 en el libro del Cocinero Mexicano apareció por primera vez éste plato con algunas variantes es por ésto se los expertos gastronómicos ponen en duda su origen.
El libro"El Cocinero Mexicano"apareció publicado en México en 1831 por la imprenta de Mariano Galván Rivera 1782 - 1876 editor mexicano consta de tres volumenes y es considerado el libro de cocina más antiguo de México.
"The Codex Florentinus del Digesto"se conserva en"la Biblioteca Médica Laurenciana de Florencia Italia"contiene una copia de la carta que Fray Bernardo de Sahagún envió a Roma con el sacerdote Jacobo de Tastera 1470 - 1543 fraile francíscano para que fuera entregada al papa Paulo V 1550 - 1621 el Papa # 233 de la Iglesia Católica.
El Codice es es una enciclopedia de 12 volumenes que abarcan todos los aspectos de la vida y cultura de los pueblos indigenas de México hablantes del idioma Náhualt.
*La nueva España fueron los territorios ocupados por los conquistadores españoles parte de lo que hoy es Estados Unidos, México y Centroamérica entre los años 1535 y 1821.
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