INGREDIENTES
200 queso
12 tortillas
6 tomates maduros
4 dientes de ajos
2 pimentones rojos
1 pechuga de pollo
1 cucharadita de orégano
aceite c/n
agua c/n
sal y pimenta
PREPARACIÓN
Sofreir los pimentones, los dientes de ajos, los tomates y la pulpa de los chiles guajillos previamente remojados, añadir la sal y pimienta recién molida y el orégano, cocinar por 20 minutos a fuego medio, licuar y colar. Cortar en trocitos el pollo añadir sal y pimienta sofreír, reservar.
Aparte calentar una sartén con aceite y freír las tortillas una por una por ambos lados asegurandose de que queden blandas para poder doblarlas facilmente, en otra sartén en la salsa de chile sumergir una tortilla por vez retirar el exceso.
Poner en el centro pollo, queso rallado enrollar y pasar a una bandeja para llevar al horno hasta terminar con todos los ingredientes, bañar con salsa por encima y abundante queso rallado, llevar al horno por 15 minutos. a 180°C. En Mexico existen más de 300 variedades de enchiladas, cada región tiene su receta.
Chile guajillo es un chile seco, se obtiene a partir de la desecación del chile mirasol, se usa molido principalmente en guisos y salsas.
Existen enchiladas en cada rincón de México. Este plato tiene su origen en las civilizaciones precolombinas, las hay de colores debido a las salsas roja que es la original, de mole, de crema, enrolladas o dobladas a gusto de todos los paladares.
Se elaboran a partir de tortillas de maíz pero las tortillas de harina también funcionan bien, usted puede elegir la que más le agrade. Se rellenan y se bañan en la salsa que haya elegido y abundante queso, se llevan al horno y se sirven inmediatamente.
Las enchiladas se nombran por primera vez en el libro"El Cocinero Mexicano"de autor anónimo publicado en México en 1831 por la Imprenta de Mariano Galván Rivera 1782 - 1876 editor mexicano, consta de tres volumenes y es considerado el libro de cocina mexicano más antiguo.
También aparece publicado en"The Codex Florentinus del Digesto"(Código Florentino del Digesto, digesto deriva del latín digestum que significa ordenar o distribuir en forma ordenada, escrito en Náhuatl y español, es un documento de la historia de la Nueva España escrito por Fray Bernardino de Sahagún 1540 - 1585.
En el documento se menciona la palabra Chillapitzalli palabra que viene del náhuatl chilli que significa chile y tlopitzalli flauta enchilada, descrita en el mismo texto como tortilla y chiles.
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