INGREDIENTES
120 grs de azúcar granulada
70 mantequilla - beurre noisette
70 harina repostera
40 grs de polvo de almendras
4 claras de huevo
1 cucharada de vainilla
PREPARACIÓN
Para preparar la beurre noisette o mantequilla tostada se debe llevar a fuego bajo la mantequilla hasta que dore sin que se queme solamente que tome un color tostado por la reacción maillard* y desprenda el olor característico a avellana, retirar del fuego, colar en un colador de café los sedimentos y reservar.
En un tazón aparte mezclar la harina de trigo, el polvo de almendras, el azúcar, añadir la mantequilla y la esencia de vainilla, mezclar bien y por último añadir las claras batidas a medio punto es decir sin llegar a batir a punto de nieve, agregar en tres tiempos.
Engrasar el molde de financiers y verter la mezcla, llevar al horno por 15 minutos a 180° C, dejar enfríar en los moldes para desmoldar.
*¿Qué es reacción maillard? Se define reacción maillard la caramelización de los alimentos y la reacción que proporciona el color tostado en éste caso la mantequilla. Fue descubierta por el médico y químico francés Louis Camille Maillard 1878 - 1936.
Logró descubrir la reacción química que se produce entre las proteínas y los azúcares de los alimentos cuando se someten a altas temperaturas y generan calor, sabor, olor y color tostado lo que es positivo para el sabor de los alimentos.
¿Cuál es el orígen de los financieros? (financier en francés) el orígen de éstos pequeños bizcochos datan de la edad media llamados visitandine en francés (visitación) eran elaborados por las Hermanas del Convento de la Visitandine, en sus comienzos eran de forma ovalada, después le dieron forma de lingotes de oro como los conocemos actualmente.
Durante el renacimiento desaparecieron para reaparecer en 1890 en"La Patisserie de Lasne"una pastelería que estaba ubicada en el 2° distrito de París cerca de la Bolsa de valores donde los ejecutivos de las finanzas buscaban algo delicioso para comer acompañado de un café.
El pastelero hizo algunos cambios a la receta y al molde le dio forma de lingotes de oro, ya que en sus comienzos era ovalado, otra versión dice que no fue en la pastelería Lasne que le dieron la forma de lingotes de oro sino unos pasteleros suizos en el siglo XIX copiaron la receta ycambiaron la forma del molde porque no querían que los acusaran de plagio y así los conocemos actualmente.
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